Տրյուֆելը ամենաթանկ համեղներից մեկն է: Ռուսաստանում թարմ տրյուֆելները բավականին հազվադեպ են լինում. Առավել հաճախ ՝ թանկարժեք ռեստորանների խոհանոցներում: Տնային պայմաններում պատրաստելիս դրանք կարող են օգտագործվել պահածոյացված, օրինակ ՝ իտալական ոճով մակարոնեղեն պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - 500 գ մակարոնեղեն;
- - 150 գ տրյուֆելի մածուկ;
- - 50 գ կարագ;
- աղ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - պարմեզան;
- - սերուցք և խոտաբույսեր `ըստ ցանկության:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գնեք պահանջվող բաղադրիչները: Մակարոնեղենը լավագույնս ընտրվում է իտալական արտադրողներից: Shapeանկացած ձև կստացվի `սպագետտի, տալիատել, ֆարֆալ, պենե` կախված ձեր նախընտրությունից: Միակ բանը, որից պետք է զերծ մնալ, մակարոնեղենն է ՝ խմորի մեջ հավելանյութերով, օրինակ ՝ լոլիկով, սպանախով և կաղամբի թանաքով. Այս ապրանքները շեղելու են ուտեստի հիմնական մասը տրյուֆելի համից: Պարմեզանը կարելի է գնել ինչպես նախ քերած, այնպես էլ խորդուբորդ: Ամենադժվարը գտնելը տրյուֆելի մածուկն է: Հետևեք նրան մեծ սուպերմարկետներ ՝ համեղ տեսականիով: Կարող եք ընտրել ցանկացած ապրանքանիշ, բայց խոհարարները խորհուրդ են տալիս իտալական Tartuf Langhe ապրանքանիշին:
Քայլ 2
Հալեցնել կարագը խորը տապակի մեջ: Այնտեղ դրեք տրյուֆելի մածուկը: Եփել դանդաղ կրակի վրա 5-7 րոպե: Միաժամանակ պատրաստեք մակարոնեղեն: Տեղադրել դրանք եռացող աղած ջրի մեջ: Որպեսզի դրանք չկպչեն միասին, կարող եք մի փոքր բուսայուղ լցնել տապակի մեջ: Խոհարարության ժամանակը կախված է մակարոնեղենի հաստությունից և ձևից և սովորաբար նշված է փաթեթի վրա: Օրինակ ՝ սպագետիի համար դա ընդամենը 2-3 րոպե է, իսկ ֆարֆալեի համար ՝ 5-7 րոպե: Մակարոնեղենը լավագույնն է եփել այնքան ժամանակ, երբ այն դառնա al dente. Դրանք դրսից պետք է լինեն փափուկ, իսկ ներսից կենտրոնը պետք է մնա մի փոքր կոշտ: Այս դեպքում մակարոնեղենը չպետք է ճռճռան:
Քայլ 3
Եփելուց հետո ջուրն անմիջապես ցամաքեցրեք և մակարոնեղենը տեղափոխեք տրիֆի մածուկով տապակի մեջ: Ակտիվացրեք և եփեք ևս մի քանի րոպե: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Մակարոնեղենը մատուցեք քերած պարմեզան պանրի, սեւ պղպեղի սրճաղացների և ձիթապտղի յուղի շշերի ուղեկցությամբ: Հատկապես համեղ է, երբ այդպիսի յուղը ներծծվում է տաք կարմիր պղպեղով:
