Բռնաբարությունը խաչածաղիկների ընտանիքի հայտնի յուղազերծ և կերային մշակաբույս է: Այս բույսը մշակվել է հնագույն ժամանակներից, դրա մասին առաջին հիշատակությունները հայտնաբերվել են մ.թ.ա. 4-րդ դարում: Եվրոպան և Միջերկրական ծովը համարվում են նրա հայրենիքը:
Կարմիր յուղ
Առաջինն աճեցրեց ռեպրեսները Բելգիայում և Հոլանդիայում, այնուհետև այն արագ տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում, ներառյալ Ռուսաստանը: Յուղի սկզբնական քաշի մինչև 50% -ը ստացվում է առաջին հումքից, հետևաբար այս ապրանքի արտադրությունը խիստ շահավետ է:
Ռեփսի յուղը պարունակում է մարդու առողջությանը վտանգավոր նյութեր ՝ թիոգլուկոզիդներ և էրուցիկ թթու: Այդ պատճառով, մինչ վերջերս այն օգտագործվում էր բացառապես տեխնիկական նպատակներով: Միայն անցյալ դարի 60-ական թվականներին գիտնականները մշակեցին ռեփի նոր սորտ, դրանում նվազագույնի հասցվեց վնասակար նյութերի պարունակությունը. Մարդու մարմնի համար անվնաս ռեփի մի շարք կոչվում է «Կանոլա»:
1985-ին այն պաշտոնապես ճանաչվեց որպես առողջության համար օգտակար, և հենց այդ ժամանակվանից է, որ ծաղկում է ապրում: Այս պահին այս ապրանքի արտադրության առաջատարները Չինաստանն ու Կանադան են: Բացի այդ, ռեփի յուղը արտադրվում է Չեխիայում, Լեհաստանում, Անգլիայում, Ֆինլանդիայում, Դանիայում և Ֆրանսիայում:
Այժմ ռեփի յուղը եզրափակում է հանրաճանաչության լավագույն եռյակը ՝ նրանից զիջելով միայն բամբակե սերմը և սոյան: Այս ապրանքը ստացվում է արդյունաբերական սեղմմամբ կամ արդյունահանմամբ: Բնական բույրով զտված յուղը առավել հաճախ հայտնաբերվում է վաճառքում. Չզտված արտադրանքը նույնպես տարածված է: Սպառման համար թույլատրվում են միայն յուղերի այն տեսակները, որոնք պատրաստի տեսքով պարունակում են ոչ ավելի, քան 3% տիոգլուկոզոիդներ և 5% էրիկաթթու:
Ռեփսի յուղն ունի յուրահատուկ, յուրահատուկ համ ու բույր: Այն փոքր-ինչ նման է ձիթապտղի յուղի, որի պատճառով էլ այն շատ տարածված է: Ավելին, ի տարբերություն արեւածաղկի և սոյայի յուղերի, այն ի վիճակի է բավականին երկար պահպանել իր համն ու բույրը: Օրինակ ՝ սովորական արեւածաղկի ձեթը չի կարող պարծենալ պահպանման այդքան երկար ժամկետով: Ավելին, դա երկար ժամանակ չի կորցնում իր թափանցիկությունը, ինչը նրան առանձնացնում է, օրինակ, նույն արեւածաղկի յուղից:
Ռեփի յուղի օգտագործումը
Խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործվում է ռեփի յուղի յուղը: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես զանազան աղցանների համրիչ կամ որպես սոուսների և մարինադների հիմնական բաղադրիչ: Դրա օգտագործման շնորհիվ պատրաստվում են ուտեստների մեծ բազմազանություն ՝ սկսած ապուրներից, մսից և ձկան կերակրատեսակներից, կողմնակի ուտեստներից մինչև բոլոր տեսակի խմորեղեններ և աղանդեր: Շատ հաճախ, ռեփի յուղը օգտագործվում է որպես հիմք մարգարինի, մայոնեզի և այլ տեսակի սոուսների արտադրության համար:
Ռեփի յուղի օգտակար հատկություններ
Կաղամբից ստացված յուղն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ: Այն պարունակում է մարդու մարմնի համար առավել օպտիմալ քանակությամբ բազմա հագեցած ճարպաթթուներ: Բացի այդ, այն հարուստ է մարդու համար այլ կարևոր և անհրաժեշտ օրգանական թթուներով, որոնք կանխարգելիչ միջոց են գործում սրտանոթային հիվանդությունների դեմ: Ձիթապտղի յուղով հարուստ օլեաթթուն հիանալիորեն ամրացնում է արյան անոթների պատերը, մարմնից հեռացնում խոլեստերինը ՝ կանխելով խոլեստերինի հուշատախտակների առաջացումը: Ռեփի յուղի յուրահատուկ հատկությունները այն դարձնում են քաղցկեղի դեմ պայքարի գերազանց պրոֆիլակտիկ միջոց:
Այս ապրանքը հակացուցված է անհատական անհանդուրժողականության, հեպատիտի և սուր խոլելիտիասի դեպքում:
