Միսը համարվում է արտադրանք, որը գտնվում է մարդու մարմնի լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ ցուցակում: Բայց որպեսզի այն ավելի լավ կլանվի, այն ենթարկվում է ջերմային մշակման ՝ տապակած, թխած և խաշած: Եփած միսը համարվում է առավել օգտակար և պատկանում է դիետիկ կերակուրներին:
Եփելը միս պատրաստելու եղանակներից մեկն է
Միսը ՝ ձկների հետ միասին, սպիտակուցների հիմնական աղբյուրն է մարդկանց համար, որոնց մարմինը ինքը պարզապես ի վիճակի չէ դրանք նման քանակությամբ արտադրել: Այն նաև պարունակում է ճարպեր, վիտամիններ, հետքի տարրեր և էական ամինաթթուներ: Դրանց պակասը կարող է առաջացնել երեխայի մտավոր և ֆիզիկական զարգացման թերություններ: Միսը պարունակում է երկաթ, որն անհրաժեշտ է արյունաստեղծման գործառույթները պահպանելու համար, ինչպես նաև կոլագեն, որն անհրաժեշտ է մաշկի, արյան անոթների և հոդերի համար:
Բայց միսը ունի նաև վնասակար հատկություններ. Ֆերմենտների և քաղվածքների մեծ պարունակությունը խաթարում է նյութափոխանակությունը, դրանում պարունակվող ճարպը հրահրում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում: Մսի ավելցուկ սպառումը հղի է քաղցկեղային ուռուցքների առաջացմամբ, ենթաստամոքսային գեղձի գերբեռնվածությամբ և շաքարախտով: Միսը եռացնելը համարվում է այն տաքացնելու առավել շահավետ միջոց ՝ թույլ տալով զգալիորեն նվազեցնել դրա վնասակար ազդեցությունը մարմնի վրա: Նման մսի մեջ պակաս խոլեստերին կա, ինչպես նաև արդյունահանող նյութեր, որոնք պատրաստման ընթացքում գրեթե բոլորը անցնում են արգանակ:
Հորթի, նապաստակի, ինչպես նաև հավի և հնդկահավի մարմինը ներծծվում է ամենաարագը մարմնում: Բայց կմախքի նորմալ ձեւավորման համար անհրաժեշտ է սննդակարգ ներառել խոզի միս:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը
Եթե մի քանի տնային տնտեսուհիներ հարցնում եք միսը եռացնելու մեթոդի մասին, կարող եք տարբեր վարկածներ ստանալ ՝ ամեն ինչ կախված է շատ գործոններից: Այսպիսով, օրինակ, եթե ձեր խնդիրն է եփել համեղ, հարուստ արգանակ, միսը պետք է ողողվի և դրվի սառը ջրի կաթսայի մեջ, ապա եփվի: Եթե ցանկանում եք խաշած միս օգտագործել բուտերբրոդներ կամ հիմնական կերակուրներ պատրաստելու համար, ապա այն դրեք եռացրած ջրով կաթսայի մեջ:
Որքան պատրաստել միսը մինչև փափկելը, որպեսզի այն դառնա փափուկ, բայց ոչ շատ եփված, կախված է կտորի տեսակից և չափից: Սովորաբար տավարի, գառան կամ խոզի միսը եփում են 1,5-2 կգ խոշոր կտորներով ՝ մի փոքր ջուր լցնելով նրանց վրա: Ամանակի ընթացքում նման կտորների եռացման գործընթացը կտեւի ոչ ավելի, քան 2-2,5 ժամ: Բայց այստեղ նույնպես պետք է նպաստ տրվի կենդանու տարիքի համար. Որքան երիտասարդ է, այնքան միսը ավելի արագ կպատրաստվի:
Եթե դուք դոնդողանման միս եք պատրաստում, ապա պետք է միսը եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ կապանները ձեռք չեն բերել դոնդողանման կայունություն: Սովորաբար դա տևում է 5-6 ժամ:
Թռչնամիսը, հատկապես եթե այն թռչնաբուծական ֆերմերային տնտեսություններում է մեծացել, երկար չի եփվի ՝ 1-1,5 ժամ: Դրա պատրաստակամությունը անմիջապես երեւում է. Միսը սկսում է հետ մնալ ոսկորներից: Ներքին հավը «ծերացած», կամ առավել եւս ՝ աքաղաղը, կարելի է եփել մինչեւ փափուկ 2-3 ժամ:
