Շնիցելը, սթեյքը, թակած կոտլետը կամ կողերը շատերի կողմից սիրված ուտեստներն են, բայց դրանք համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ խոհարարական որոշ գաղտնիքներ, հակառակ դեպքում միսը կարող է կոշտ, չոր և ոչ ախորժելի դառնալ:
Ամենապարզ գաղտնիքն է մարինադ օգտագործել: Սա կապահովի, որ միսը փափուկ լինի: Որպես կանոն, բավական է տապակելուց առաջ մսով մարինացնել 1, 5-2 ժամ `հիանալի ուտեստ ստանալու համար: Մարինադի ընտրությունը կախված է բացառապես այն անձի նախասիրություններից և նախասիրություններից, որը պետք է պատրաստի այն:
Նույնիսկ հին և կոշտ միսը կարող է փափուկ լինել `դնելով այն հում ձվի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ առնվազն 2-3 ժամ, իդեալականորեն ամբողջ գիշեր:
Կոտլետներ պատրաստելիս անհրաժեշտ է պահպանել մի պարզ կանոն ՝ հեռացնել բոլոր երակները, շարակցական հյուսվածքն ու ջիլերը:
Ոչ միայն հյութալի, այլ նաև կարմրավուն սթեյքերի երկրպագուները պետք է այն ջնջեն թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկներով, նախքան միսը պատրաստելը: Որքան միսը չորանա, այնքան ամուր է ուտեստը:
Հացով ուտեստների երկրպագուները պետք է հիշեն, որ միսը պետք է հացաթխել պատրաստելուց անմիջապես առաջ, միայն այս դեպքում այն դրսից կդառնա փափուկ, իսկ դրսից ՝ փխրուն: Որքան կարճ լինի տապակելու և հացաթխման միջև ընկած ժամանակահատվածը, այնքան քիչ հավանական է, որ հացաթխումը խոնավանա:
Meatանկացած միս պահանջում է տապակել տաք յուղի մեջ: Այս դեպքում ակնթարթորեն հայտնվում է ընդերքը, որը ներսում կնքում է հյութը, ինչը կերակրատեսակը կդարձնի հյութեղ և փափուկ: Անհրաժեշտ է տապակը տաքացնել բարձր կրակի վրա, հենց որ մսի վրա կարմրագույն ընդերքը հայտնվի, ջերմությունը պետք է իջեցվի միջին:
Տապակման սկզբում խորհուրդ չի տրվում մսով կերակրատեսակ աղ անել: Աղը համտեսվում է հենց վերջում, որպեսզի եփման ընթացքում ոչ մի հյութ չթողարկվի, որի պատճառով պատրաստի ուտեստը կլինի նուրբ և հյութալի:
