Խմորիչներից ազատ խմորը փափուկ և փափուկ կլինի, եթե այն պարունակում է խմորի սոդա ՝ որպես խմորիչ նյութ: Իհարկե, կարող է օգտագործվել փխրեցուցիչ, ինչը խմորը ծակոտկեն է դարձնում: Բայց այն պարունակում է նաև սոդա, այնպես որ կարող եք ինքներդ պատրաստել ապրանքը:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչու է խմորի սոդան օգտագործվում որպես փխրեցուցիչ: Այս փոշին ոչ այլ ինչ է, քան նատրիումի բիկարբոնատ: Թթվային միջավայրի հետ փոխազդելիս այն քայքայվում է աղի, ջրի և ածխաթթու գազի: Վերջին բաղադրիչը խմորին տալիս է փխրունություն և փխրունություն:
Մարվել է, թե ոչ:
Թխում փոշին, այսինքն `փխրեցուցիչը, հարմար է նրանով, որ այն չի պահանջում մարում, քանի որ այն արդեն թթու է պարունակում: Մինչդեռ սոդան խմորը թուլացնում է միայն այն ժամանակ, երբ այն փոխազդում է թթու բանի հետ: Օրինակ ՝ քացախ, կիտրոնի հյութ, կեֆիր և այլն: Միայն այդ դեպքում ածխաթթու գազը կթողարկվի, և խմորը կդառնա ծակոտկեն:
Շատ տնային տնտեսուհիներ սոդան մարում են հնաոճ եղանակով. Լցնել այն գդալի մեջ, իսկ վրան լցնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Երբ կազմը փրփրում է, այն լցվում է խմորի մեջ:
Այս մեթոդը գործնականում արդյունք չի տալիս. Խմորը մի փոքր բարձրանում է կամ ընդհանրապես չի բարձրանում: Եվ եթե թխումը դեռ բարձրացավ, նշանակում է, որ սոդայի մի մասը չի մարվել:
Դրանից բխում է, որ սոդան մարելու անհրաժեշտություն չկա: Փաստն այն է, որ երբ սոդան ու քացախը գդալով շփվում են, թուլացնող ազդեցության համար անհրաժեշտ ռեակցիան առաջանում է օդում:
Օդային խմորեղեն ձեռք բերելու համար հարկավոր է խմորի սոդան ուղղակիորեն դնել ալյուրի մեջ, իսկ հետո միայն խմոր հունցել: Կեֆիրի, շիճուկի, խմորված թխած կաթի կամ մածունի հետ փոխազդեցությամբ սոդան տալիս է առավելագույն թուլացնող ազդեցություն:
Կամ գուցե թխում փոշի՞:
Շատերը զարմանում են, թե ինչու՞ օգտագործել սոդա, եթե այն արդեն պարունակվում է գործարանի փխրեցուցիչում: Բայց թարախային կամ կիտրոնաթթուն արդեն առկա է թխում փոշու, ինչպես նաև օսլայի, ալյուրի կամ շաքարի փոշու մեջ: Առաջինը դրվում է այնպես, որ ռեակցիան անցնի առանց հետքի: Երկրորդը հանդես է գալիս որպես իներտ բաղադրիչ:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորի համար պատրաստում են տնական թխում փոշի: Դա անելու համար հարկավոր է խստորեն պահպանել համամասնությունները: 20 գ փխրեցուցիչ ստանալու համար հարկավոր է օսլան կամ ալյուրը (12 գ) խառնել սոդայի (5 գ) և կիտրոնի (3 գ) հետ: Նրանց համար, ովքեր ունեն էլեկտրոնային կշեռքներ, դա հեշտ է անել: Մնացածի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել վաճառքում առկա փխրեցուցիչ կամ խմորի սոդա:
Տանդե՞մ, թե՞ փոխանակում:
Թխում փոշին, ինչպես սոդան, չի պահանջում մարում: Բայց սոդային անհրաժեշտ է թթվային միջավայր, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել խմորների համար, որտեղ առկա են խմորված կաթնամթերք կամ կիտրոն:
Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են ինչպես սոդա, այնպես էլ փխրեցուցիչ: Նրանց համադրությունը անհրաժեշտ է, երբ խմորի մեջ մեծ քանակությամբ կեֆիր կամ խմորված թխած կաթ է դրվում, ինչը կարող է ուժեղ արձագանք առաջացնել: Ապա ձեզ հարկավոր է սոդայի և փխրեցուցիչի տանդեմ:
Բացի այդ, սոդան կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը և հակառակը: Բացառությունները մեղրի խմորի բաղադրատոմսերն են, որտեղ պետք է սոդա լինի:
