Պիցցան իտալական ավանդական ուտեստ է, որը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում: Տարբեր երկրներում այս ուտեստը գտել է իր բազմազան և յուրօրինակ բաղադրատոմսերը, բայց մեկ բաղադրիչ դեռ մնում է անփոփոխ ՝ համեմունքներն ու համեմունքները: Մեր երկրում պիցցան ձեռք է բերել բավականին յուրօրինակ բնույթ, որը կլանել է ռուսական խոհանոցի ավանդույթները: Բայց եթե դուք դեռ ձգտում եք պիցցա պատրաստել ըստ նախնական բաղադրատոմսի, ապա պետք է հասկանաք համեմունքների օգտագործման բարդությունները:
Դա անհրաժեշտ է
Օրեգանո (սուսամբար), ռեհան, Պրովանս բույսեր, մաղադանոս, դափնու տերև, խնկունի, կապար կամ պեպերոնի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ռեհանը և սուսամբարը ցանկացած իտալական պիցցայի բաղկացուցիչ մասն են: Սոուս պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են մաղադանոս և դափնու տերևներ: Սուպերմարկետների և համեմունքների խանութների դարակներում միշտ կարելի է գտնել պայուսակներ ՝ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» մակագրությամբ: Սա հենց պիցցայի համար կատարյալ անուշահոտ խոտաբույսերի խառնուրդն է: Բացի թվարկված բաղադրիչներից, իտալական և միջերկրածովյան կերակրատեսակներում հաճախ օգտագործվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են խնկունի, կապարն ու պեպերոնին:
Քայլ 2
Ռեհանը կծու և խիստ անուշաբույր խոտ է `մի փոքր դառը համով: Դրա շատ տեսակներ կան, բայց ամենատարածվածը սեւ և մանուշակագույն ռեհանն է: Այս անուշահոտ համեմունքը հիանալի կերպով զուգորդվում է լոլիկի հետ, և դրանք, ինչպես գիտեք, շատ տեսակի պիցցայի և մակարոնեղենի անբաժանելի բաղադրիչն են:
Քայլ 3
Օրեգոնոյի բույրը շատ նման է ուրցին և մարջորամին, սակայն դրանց համը զգալիորեն տարբերվում է: Օրեգոնոն կամ այլ կերպ սուսամբարն ավելի կծու է և տտիպ, քան նմանատիպ խոտաբույսերը: Իտալիայում այս համեմունքն օգտագործվում է ոչ միայն պիցցայի հետ համատեղ, այլ նաև ավելացվում է սպագետտիում, որն այս երկրում ոչ պակաս տարածված է:
Քայլ 4
Հիանալի է պիցցայի և Պրովանս բույսերի խառնուրդի համար: Այս համեմունքները ներառում են ՝ խնկունի, ռեհան, ուրց, եղեսպակ, անանուխ, պարտեզի կծուծ ախորժակ, սուսամբար և մարջորամ: Համեմունքի անունն ինքնին խոսում է: Ֆրանսիայի շրջաններից մեկը ՝ Պրովանսը, վաղուց հայտնի է իր խոտաբույսերով և յուրօրինակ խոհանոցով: Իտալացի խոհարարները նախընտրում են ֆրանսիական ռեհան: Համեմունքների այս տեսակն ունի ոչ միայն յուրահատուկ համ ու բույր, այլև շատ օգտակար է առողջության համար: Պրովանսալ խոտաբույսերը պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերայուղեր, ֆերմենտներ, վիտամիններ և հանքանյութեր:
Քայլ 5
Հարկ է նշել, որ պիցցա պատրաստելու գործընթացում չպետք է օգտագործել կետչուպ, մայոնեզ կամ տոմատի մածուկ: Ավելի լավ է սոուս պատրաստել ինքներդ: Իտալական սոուսների մեծ մասում կա մաղադանոս, խնկունի և դափնու տերև: Այս համեմունքները ուտեստ ավելացնելիս կարևոր է իմանալ, թե երբ կանգ առնել, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր վառ և խիստ արտահայտված համը:
Քայլ 6
Իրական իտալական պիցցայի համար չոր համեմունքները լավագույնս ավելացվում են անմիջապես խմորին կամ սոուսին: Եվ պատրաստի ուտեստը զարդարելու և լրացուցիչ համը զարդարելու համար կարող եք ուտեստը ցանել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով: Մի մոռացեք ձիթապտղի յուղը սեղան դնելիս: Շատերը չեն էլ կռահում, թե ինչու շատ պիցցերիաներում աղի և պղպեղի կողքին սեղանի վրա այս հեղուկով ջրաղացներ կան: Փաստորեն, ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է որպես սոուս `պիցցան պակաս չոր պահելու համար: Օգտագործելուց առաջ նրբագեղության եռանկյուն կտորը լցնում են յուղով, և որպեսզի այն չթափվի, բաժինը գլորեք նավակի տեսքով:
