Սոյայի սոուսը կարող է արմատապես փոխել ուտեստի համը, դրան ավելացնել բարդություն և բույր: Իհարկե, եթե այն ճիշտ է ընտրված: Ինչպե՞ս ընտրել առողջ և համեղ սոուս դարակների սոուսներով տարաների բազմազանությունից:
Սոյայի սոուսը ճապոնական խոհանոցում ավանդական համեմունք է: Japaneseապոնական խոհանոցից սոյայի սոուսը վաղուց տեղափոխվել է մսի և ձկան համընդհանուր համեմունք: Սոյայի սոուսը սոպոսբ է `ցանկացած ճաշատեսակին հետաքրքիր համ տալու համար: Այսօր շուկայում շատ սոյայի սոուս արտադրողներ կան, և թե ինչպես ընտրել լավագույնը, մնում է առեղծված: Բացահայտում գտնելու համար եկեք հասկանանք, թե ինչ փնտրել սոուս ընտրելիս:
Սոյայի սոուսի բաղադրությունը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան:
Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում են երեք հիմնական բաղադրիչներ `ջուր, սոյա և ցորեն: Սոյան և ցորենը լցնում են սառը ջրով, ավելացնում են աղ, աղաջան և կոջի բորբոս (հատուկ խմորիչ սոյայի վրա): Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ստացվում է անոթ, որը մնում է խմորելու համար մինչև 5-8 ամիս: Խմորման գործընթացի ավարտից հետո զանգվածը զտվում է մանրէներից ազատվելու համար, սեղմվում, իսկ արձակված սոուսի հեղուկը պաստերիզացված է և լցվում փաթեթների մեջ:
Բարձրորակ սոուսն արտադրվում է բնական խմորումով: Այս սոուսը նշվում է «բնականաբար խմորված» մակագրությամբ: Այս սոուսը պետք է պարունակի միայն ջուր, ցորեն, սոյա և աղ:
Բնական խմորումներից բացի, այսօր սոյայի սոուս արտադրողները օգտագործում են քիմիական նյութերի արտադրություն: Այս քիմիական հնարքը կարող է կրճատել սոուսի պատրաստման կարգը մի քանի օրվա ընթացքում: Քիմիական արտադրության միջոցով պատրաստված սոուսը ունի մեղմ համ, ուստի դրան ավելացնում են համային տեսականի և գույներ: Բացի այդ, քիմիական արտադրության ընթացքում արտադրանքի բաղադրության մեջ վնասակար քաղցկեղածին նյութեր են առաջանում: Japanապոնիայում այս եղանակով արտադրված ապրանքը հնարավոր չէ վաճառել սոյայի սոուսի անվան տակ, սակայն թույլատրվում է դրանով նոսրացնել բնական սոուսը ՝ վերջնական գինն իջեցնելու համար: Այլ երկրներում արգելվում է քիմիապես արտադրված սոուսը: Հետեւաբար, այն կարելի է հեշտությամբ գտնել ցանկացած խանութի վաճառասեղանին, այն բնականից տարբերվում է իր ցածր գնով և «հիդրոլիզացված սոյայի սպիտակուցի» կամ «հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուցի» կազմի առկայությամբ:
Սոյայի սոուսի առավելությունները
Շատերը կարծում են, որ սոյայի սոուսը ոչ մի լավ բան չի պարունակում մեր մարմնի համար: Փաստորեն, սոյայի հիմքը հանդիսացող սոյան հարուստ է սննդարար նյութերով: Սոյայի հատիկներն ունեն բարձր սպիտակուցային պարունակություն, որը որակով չի զիջում մսամթերքի ծագման սպիտակուցներին: Բացի այդ, սոյը պարունակում է օսլա, ամինաթթուներ, հանքանյութեր, ֆիտոոստոգեններ և վիտամիններ:
Սոյայի սոուսի սորտեր:
Հասկանալու համար, թե ինչ ընտրել, պետք է որոշեք, թե ինչ ընտրել: Որոշեք, թե ձեզ ինչ է պետք սոյայի սոուսը մարինադի մսի, հավի կամ բանջարեղենի պատրաստման կամ գլանափաթեթներ կլանելու համար: Այսօր ճապոնական խոհանոցում կա երեք տեսակի սոյայի սոուս.
Կոյի կուչի կամ մուգ սոուս: Այն ունի պայծառ քաղցր համ և բարդ բույր, ինչպես նաև աղի մեծ պարունակություն: Հենց նա է, ով ամենատարածվածն է ճապոնացիների շրջանում:
Վուշի-կուչի Դա պակաս աղի սոուս է և ունի ավելի բաց շագանակագույն գույն, բայց ոչ կիսաթափանցիկ: Այն օգտագործվում է ուտեստներին նախնական գույնը և համը տալու համար: Եթե մենք խոսում ենք սովորական սոյայի սոուսի մասին, ապա սա հենց այն է, ինչ նկատի ունի:
Թամարին Սոյայի սոուսի այս տեսակը հարուստ է սոյայի հատիկներով և քիչ աղով: Այս սոուսում չի օգտագործվում ցորեն կամ որևէ այլ հացահատիկ: Այն հաճախ օգտագործում են նրանք, ովքեր սնձանազերծ դիետա ունեն:
Եթե սոյայի սոուսն առաջին անգամ եք փորձում, ապա դրա համար արժե սովորական պարզ սոյայի սոուսը, որը պարունակում է օպտիմալ քանակությամբ աղ և հարմար է տանը շատ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Մուգ սոյայի սոուսը լավ համակցված է ձկների, մսի կամ թռչնամսի հետ:Այն ունի ավելի հարուստ և խորը համ:
Որպեսզի ավելի հեշտ դարձնեք ձեր ընտրությունը, մի քանի խոսք ասենք սոուսի ամենատարածված ապրանքանիշերի մասին:
Կիկկոմանի սոուս:
Սոուսն արտադրվում է ըստ բաղադրատոմսի, որը ավելի քան 300 տարեկան է: Բաղադրատոմսում հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները մնում են անփոփոխ: Այս սոուսը պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներից և չի պարունակում արհեստական հավելումներ: Այս արտադրողը պիտակների վրա նշում է բաղադրիչների ամբողջական ցանկը և հավաստիացնում, որ սոուսի գույնը նույնպես բնական է: Kikkoman- ը վաճառվում է երկու համով `Natural Brewed Sweet և Natural Brewed Classic: Քաղցրն ավելի հարմար է մարինադներ և բանջարեղեն և աղցաններ պատրաստելու համար: Դասականը լավ համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ: Սուշիի և ռուլետների համար այս սոուսն իդեալական է: Խանութներում Կիկկոմանի միջին գինը 100-150 ռուբլի է փոքր բանկայի համար: Գնի և որակի հիանալի համադրություն: Կիկկոմանի ծագման երկիրը Նիդեռլանդներն է:
Heinz ֆիրմային սոյայի սոուս
Այս ապրանքը արտադրվում է նաև Նիդեռլանդներում: Արտադրողը պնդում է, որ սոուսը պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներից, ինչը փաստորեն հաստատվում է պիտակի վրա ապրանքի կազմով: Հայնցի սոուսը հասանելի է 200 մլ տարայի մեջ:
Սոյայի սոուս Կապույտ վիշապ
Այս ապրանքը արտադրվում է Մեծ Բրիտանիայում: Պիտակի վրա պարունակվող ապրանքը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ և կաթնաթթվի ավելացում: Կապույտ վիշապի սոյայի սոուսը խանութների դարակներում ներկայացված է մուգ ու բաց տարբերակներով:
Բենզալցակայան Maxchup
Ապրանքը արտադրվում է Թաիլանդում: Սոուսն ինքնին կծու է և կարող է իդեալական լինել հավի թևեր կամ ոտքեր պատրաստելու կամ շիշ քյաբաբի կամ տապակած միս մարինացնելու համար: Առկա է 200 մլ տարաների մեջ: Ապրանքը պարունակում է E627 և E631 համային հավելումներ, որոնք կարող են աղիքային խանգարումների պատճառ դառնալ: Բացի այդ, կազմը պարունակում է կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ, որոնք կարող են առաջացնել քաղցկեղային ուռուցքների առաջացում:
CHIN-Su սոուս
Բավականին հայտնի սոուս, որն իրեն հեղինակություն է վայելել:
Մի քանի տարի առաջ այս սոուսի խմբաքանակում զգալի քանակությամբ հայտնաբերվեց քաղցկեղածին 3-MCPD: Բացի այդ, այն պարունակում է վտանգավոր կոնսերվանտներ և համային տեսականի:
Սոյայի սոուս «Dobrada»
Այս ապրանքը պարունակում է նաև E211 և E202 սննդային հավելումներ, որոնք չեն գերազանցում սահմանված ստանդարտները:
UMI ապրանքանիշի սոյայի սոուս
Այն հատկապես հայտնի է գնորդների շրջանում: Բաղադրիչների գրեթե իդեալական կազմը հայտարարված է դրա պիտակների վրա `ջուր, սոյայի քաղվածք, շաքար և աղ: Սա նաև լավ տարբերակ է ապրանքի գինն ու որակը համատեղելու համար:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սոյայի սոուս:
- Սոյայի սոուս ընտրելիս մանրակրկիտ նայեք դրա բաղադրիչներին: Ուշադրություն դարձրեք դրա մեջ ծծմբի երկօքսիդի (E220), սորբինաթթվի (E200), քացախի, խմորիչի, անիսոնի, շաքարի և ցանկացած կոնսերվանտների բացակայությանը:
- Բնական սոյայի սոուսը պարունակում է սոյա, ցորեն, աղ, իսկ սպիտակուցի տոկոսը պետք է լինի առնվազն 7%: Մուգ չինական սոուսները պարունակում են նաեւ շաքար:
- Բնական սոյայի սոուսը նշվում է «բնականաբար խմորված»:
- Ապրանքի կազմը չպետք է պարունակի հավելանյութեր `« E-shek »տեսքով:
- Սոուսն ինքնին կարող է լինել շագանակագույն կամ ավելի բաց, բայց ոչ ամպամած:
- Նախապատվությունը պետք է տրվի ապակե տարաների սոուսներին:
