Երբեմն միայն մեկ բաղադրիչ ամբողջությամբ փոխում է ուտեստի համը: Հետաքրքիր ու անսովոր սոուսները թույլ են տալիս կրկին շեշտադրել շեշտադրումները, անսպասելի կողմից բացահայտել ուտեստի համը: Worcestershire կամ Worcestershire սոուսը այդպիսի «կախարդական» բաղադրիչներից մեկն է:
Արտաքին տեսքի պատմություն
Այս սոուսն ավանդաբար համարվում է հնդկական, բայց փաստորեն, Ուորեսթերի սոուսը ստեղծվել է պատահաբար տասնիններորդ դարի առաջին կեսին ՝ Ուորսթեր քաղաքում: Մի բրիտանացի լորդ Բենգալից վերադարձավ հայրենիք և կարճ ժամանակ անց փափագեց հնդկական կծու համեմունքները: Ուստի նա առաջարկեց, որ մոտակա դեղատան տերերը իր համար պատրաստեն ինչ-որ բան, որը հիշեցնում է ավանդական սոուսը: Նրանք արտադրել են որոշակի խառնուրդ, որը վաճառել են առանց մեծ հաջողության իրենց դեղատանը, բայց այն այնքան ուժեղ հոտ է ունեցել, որ նրանք որոշել են ուղարկել այն պահեստ: Արդյունքում, բրիտանացի դեղագործների փորձերի պտուղներով մաղձը երկու ամբողջ տարի պահվում էր պահեստում, մինչ նրանք հիշեցին դրա մասին: Այս ընթացքում խառնուրդը հրաշքով վերածվեց հիանալի սոուսի, որը շշալցվեց և վաճառվեց: Այդ ժամանակից ի վեր Worcestershire- ը կամ Worcestershire- ի սոուսը դարձել է շատ ուտեստների բաղկացուցիչ մասը:
Worcestershire սոուսի հիմքը բաղկացած է քացախից, ձկներից և շաքարից: Սա բավականին անսովոր համադրություն է: Բայց այս բաղադրիչները այս սոուսի բաղադրության փոքր մասն են կազմում: Քաղցրահամ թթվային համն ու սոուսի հարուստ բույրը ձեռք են բերվում թամարինդի, սոխի, մսի քաղվածքի, չիլիի, կարրիի, պղպեղի համեմունքների, կոճապղպեղի, կիտրոնի, նեխուրի, ծովաբողկի, սխտորի, սեւ պղպեղի, դափնիի, մշկընկույզի բարդ խառնուրդի միջոցով: asafoetida, շաղախ, եգիպտացորենի օշարակ և մոլաս: Այս խառնուրդը յուրահատուկ է դարձնում Worcestershire սոուսը, ուստի չպետք է փորձեք այն փոխարինել սովորական սոյայի սոուսով «մասնագետների» խորհրդով, քանի որ ազդեցությունը նույնը չի լինի:
Որտեղ է ավելացվել Worcestershire սոուսը:
Worcestershire սոուսը անհրաժեշտ է անգլիական ավանդական ուտեստների մեծ մասի համար: Անգլիական շոգեխաշած տապակած տավարի միս, խառնած ձու և բեկոն, նույնիսկ բանալային բուտերբրոդներ. Անգլիացիները բոլոր այս ուտեստներին ֆանատիկորեն ավելացնում են Worcester սոուս ՝ հավատալով, որ այն նրանց յուրահատուկ և հարուստ համ է տալիս:
Հատկապես լավ է օգտագործել այս սոուսը որպես մարինադ մսի համար: Worcester- ում մարինացված խոզի մի կտոր շատ քնքուշ է դառնում և հալվում է ձեր բերանում: Շատ աղցանների սոուսներ պատրաստվում են Worcestershire սոուսի հիման վրա, օրինակ, այն ավելացվել է Caesar աղցանի բնօրինակ սոուսին: Worcester- ը լավ է աշխատում շոգեխաշած մեջ, գլխավորն այն է, որ շատ չավելացնի այն, քանի որ այս սոուսի համն ու հոտը շատ ինտենսիվ է:
Պետք է նշել, որ հենց Worcester- ի հավելումով պատրաստվում է ավանդական Bloody Mary երկար խմիչքը: Այս սոուսը օղու, տոմատի հյութի և տոբասկոյի տաք սոուսի համադրությունը վերջնական տեսք է տալիս:
