Cookedիշտ պատրաստված միսը միշտ հիանալի համ ունի, բայց նույնիսկ հիանալի պատրաստված ուտեստը հաճախ զուրկ է մեկ մանր մանրուքից `սոուսից: Ինչպե՞ս ընտրել սոուսների հսկայական բազմազանությունից այն մեկը, որը լավագույնս լրացնում է մսի համը:
Մսի սոուսներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ
Նախևառաջ, մսի համար սոուս ընտրելիս պետք է ապավինել սեփական ճաշակին, քանի որ շատ ձորեր համատեղելի են մսային ուտեստների հետ: Բայց դեռ կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք արժե լսել: Օրինակ ՝ կծու, թթու կամ քաղցր-թթու սոուսներն ավելի հարմար են ճարպոտ և տապակած մսի համար ՝ հիմնվելով մրգերի կամ հատապտուղների խյուսի վրա ՝ լոռամիրգ, բալ, լինգոն, խնձոր, բալի սալոր, երբեմն դրանց ավելացնում են կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Նիհար կամ խաշած միսը լավ համադրվում է թթվասերի, յուղալի, լոլիկի կամ մանանեխի սոուսների հետ: Ovenեռոցում միս թխելու համար յուղալի և կաթնամթերքի խառնուրդը կատարյալ է:
Եթե սոուսը պատրաստվում է հատապտուղներից կամ մրգերից, ապա դրանք առաջին հերթին եփում են մինչև ամբողջովին փափուկ և մանրացված խառնիչով կամ բլենդերով մանրացված. Կարագ-ալյուրի խառնուրդի հիման վրա սոուսներ պատրաստելու համար ալյուրը նախապես հալեցնում են չոր տապակի մեջ կամ տապակում յուղի մեջ, իսկ հետո միայն խառնվում արգանակի, կաթի, սերուցքի կամ լոլիկի հյութի հետ:
Սոխով ջեմ սոուս
Այն հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած տապակած միս, քաղցր սոխի սոուսի և մսի անսովոր համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Այն կարելի է պատրաստել մատչելի ապրանքներից, այն կարելի է պահել ապակյա իրերի մեջ սառնարանում մոտ 6 ամիս: Կարմիր սոխը կարող է փոխարինվել սովորական սոխով կամ սոխով: Համեմունքների սիրահարները կարող են իրենց համին ավելացնել համեմունքներ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարմիր սոխ;
- 50 գ ձիթապտղի յուղ;
- 75 գ շաքար;
- 100 մլ չոր կարմիր գինի;
- 4 ճաշի գդալ գինու քացախ:
Կտրեք սոխը օղակների մեջ և հինգ րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, համոզվեք, որ այն չի այրվի, հակառակ դեպքում սոուսը դառը համ կստանա: Սոխին ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, հարել և եփել ցածր ջերմության վրա, մոտ մեկ ժամ, անընդհատ խառնելով: Եփման գործընթացում սոխը պետք է դառնա թափանցիկ և կպչուն, իսկ մարմելադը `հետեւողականությամբ, նմանվի խառնուրդի:
Լոռամրգի սոուս
Լոռամրգի սոուսի հաճելի քաղցր և թթու համը իդեալականորեն կարևորում է ցանկացած մսի, թռչնամսի, ձկան կամ որսի համը: Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ: Դրա պատրաստման համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղները, սակայն վերջիններս նախ պետք է հալեցնել:
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ շաքար
- 1 բաժակ ջուր
- 2 բաժակ լոռամիրգ:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել օշարակ: Դա անելու համար շաքարը լուծեք ջրի մեջ և եփեք 5 րոպե: Լոռամիրգը մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել օշարակին: Եռացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 7 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Մսի համար կծու թթվասերի սոուս
Պարզ, բայց չափազանց համեղ սոուս, որը լավ համադրվում է ցանկացած մսի հետ:
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- մի բաժակ թթվասեր և մսի արգանակ;
- 1 գդալ տոմատի մածուկ;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- 50 գ կարագ;
- 2 սոխ;
- պղպեղ, պապրիկա, աղ:
Ալյուրը տապակել կարագի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել թակած սոխ, տոմատի մածուկ և անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե տապակել: Ավելացնել թթվասեր և արգանակ և եփել ութ րոպե, համեմել աղով և պղպեղով, համեմունքներով կարող ես ավելացնել տարբեր համեմունքներ:
Հարած մսի սոուս
Սա մսի ուտեստների համար սոուս պատրաստելու ամենադյուրին միջոցն է, այն չի պահանջում ջերմային բուժում, բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են: Հիանալի է քյաբաբներով, խաշած և թխած միսով:
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 գ թթվասեր և մայոնեզ;
- կանաչի մի փունջ (սամիթ, մաղադանոս, cilantro);
- մի քանի սխտոր մեխակ;
- մի պտղունց պղպեղ, քրքում, չիլի պղպեղ:
Թակած խոտաբույսերն ու սխտորը խառնել թթվասերի և մայոնեզի հետ, համեմել համեմունքներով և աղով: Համեղ սոուսը պատրաստ է:
