Վարազը տնային խոզի ամենամոտ ազգականն է, բայց ունի ավելի երկար ոտքեր, ավելի մեծ գլուխ և խիտ մազեր: Բայց նրա միսը, որպես ազատության մեջ ծնված և մեծացած կենդանի, որը սնվում է բնական պայմաններում, պարունակում է ավելի քիչ ճարպեր և ավելի շատ սպիտակուցներ: Այն ունի ավելի քիչ հագեցած ճարպաթթուներ և հարուստ է B խմբի վիտամիններով և հանքանյութերով: Այս ամենը որոշում է վայրի խոզի միսը թաթախելու առանձնահատկությունները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- քացախ;
- կաթի շիճուկ;
- սոխ;
- գազար;
- բուլյոն;
- չոր գինի;
- ալյուր;
- վայրի խոզի միս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վարազի միսը խոզի նման ճարպ չէ, այն ավելի չոր է, ունի վառ կարմիր գույն և պայծառ, հարուստ համ: Դրա պակասը հատուկ սուր հոտի մեջ է: Հաճախ այդ հոտը հայտնվում է դիակի ոչ պատշաճ հատման դեպքում:
Քայլ 2
Վայրի խոզի մսի խոհարարական վերամշակումը մի շարք առանձնահատկություններ ունի: Այն հիմնականում օգտագործվում է երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է մաշկը մաքրել կոճղերից: Հին կեղևի մարմինը ավելի կոշտ է և հազրահոս սեզոնի ընթացքում հաճախ տհաճ հոտ է գալիս: Այս «համը» հեռացնելու համար միսը ներծծվում է պատրաստելուց առաջ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1-2% քացախ լուծույթ, որի մեջ ապրանքը պահում եք 2-4 ժամ: Ներծծման ժամանակը կախված է կտորի չափից:
Քայլ 3
Վարազի կոշտ միսը կարող է փափկվել երեք օր շիճուկով ներծծվելով: Օգտագործեք քացախաթթվի 2-3% լուծույթ: Այս արտադրանքները միացնող մանրաթելերը կդարձնեն ավելի մեղմ և քնքուշ, և մսի հետագա վերամշակումը կպարզեցվի:
Քայլ 4
Պատրաստեք մարինադ `վայրի խոզի միսը ներծծելու համար: Վերցրեք երկու լիտր զտված ջուր և կես լիտր չոր գինի (այն լավագույնս կաշխատի սպիտակ գինու հետ), 250 գ սեղանի քացախ, սոխ, մեկ գազար, երկու դափնու տերև, մի քանի մեխակ և երկու ճաշի գդալ սեւ պղպեղ: Այս բոլոր բաղադրիչները տասը րոպե եփեք էմալի, ապակու կամ կերամիկական տարայի մեջ:
Քայլ 5
Սառեցրեք մարինադը, դրանով լցրեք մասամբ կտրված միսը, ապրանքը պահեք մոտ երկու օր ցրտին: Երբ միսը տապակում եք, չորացրեք ճարպը և խառնեք մարինադի հետ: Այս խառնուրդը լցնել պատրաստման կտորի վրա:
Քայլ 6
Եթե քացախն ու գինու մարինադը ձեր ճաշակին չեն համապատասխանում, վարազի միսը թաթախեք կիտրոնով մի փոքր թթվացրած ջրի մեջ: Օգտագործեք թթվասեր, որը հնարավոր է զտել կաթով, եթե միսը չափազանց մեծ է: Եթե այս բոլոր ապրանքները մատչելի չեն, վարազի միսը ծածկեք հացի փշրանքով ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր:
Քայլ 7
Այս եղանակներից մեկով պատրաստված միսը լցրեք մաղադանոսի խորանարդի և նեխուրի արմատներով, դրեք կերամիկական կամ ապակե ամանի մեջ և ծածկեք սառը մարինադով: Ապրանքը տապակել տապակի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ, կեսը լցնել մսի ոսկորով արգանակով, լցնել չոր կարմիր գինի `ըստ ճաշակի, դնել թակած սոխը և եփ գալ մինչև քնքուշ: Հեռացրեք միսը, արգանակին ավելացրեք չոր ալյուր և եփեք 15-20 րոպե, աղ և զտեք: Պատրաստի միսը կտրեք լայն շերտերի մեջ, նախընտրելի է մանրաթելերի միջով, լցրեք ստացված սոուսը: Կերակրատեսակի համար մատուցեք տապակած կարտոֆիլ, խաշած լոբի կամ շոգեխաշած կաղամբ:
