Թարխունը բազմամյա բույս է, որը նման է որդանորդի: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են միայն երիտասարդ կադրերը, նրանք ունեն սուր և փխրուն համ, կծու բույր: Նրանք հավաքվում են թարխունի ծաղկման հենց սկզբում: Մարդիկ այս բույսն անվանում են թարխուն և թարխուն ՝ որդանշային:
Թարխունը լայնորեն օգտագործվում է տանձի և խնձորի պահպանման, խմորման և թրջման մեջ: Չինաստանում այս համեմունքն օգտագործվում է բրինձը, խաշած ձուկը, մայոնեզը և սոուսները համեմելու համար: Թարխունը օգտագործվում է ծնեբեկ, ծաղկակաղամբ, լոբի, սունկ և միս պատրաստելիս `հորթի միս, գառ, խոզի միս և գառ: Եվ ուտեստի մեջ թարխունի համն ամբողջությամբ բացահայտելու համար հարկավոր է ավելացնել կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, եթե միսը շփում եք թարմ խոտով, ապա ճանճերը դրա վրա չեն ընկնի:
Այս համեմունքը նույնպես ավելացվում է առաջին ճաշատեսակներին, բայց ամբողջությամբ եփվելուց ընդամենը մի քանի րոպե առաջ, հակառակ դեպքում արգանակը կվերածվի դառը: Թարխունի որդով դուք կարող եք հարուստ սոուսներ պատրաստել մսի և ձկների համար: Օրինակ, ծովատառեխով ուտեստը հիանալի կերպով կլրացնի թարխունը, հավի դեղնուցը և մանանեխի սոուսը: Պատրաստելու համար խառնել 1 թեյի գդալ: շաքար, աղ, 2 խաշած ու թակած դեղնուցներ և 1 tbsp. մանանեխ, նրբորեն լցնել 2 թեյի գդալ: բուսական յուղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ և թակած թարմ թարխուն: Այս սոուսին կարող եք նաև ավելացնել ½ թեյի գդալ: մեղր և սպիտակ պղպեղ:
Այս համեմունքը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ֆրանսիայում. Այն ավելացվել է հայտնի Béarnaise սոուսով: Կովկասում և Միջերկրական ծովի երկրներում երիտասարդ կադրերը ներառված են բազմաթիվ աղցանների մեջ:
Ի՞նչ խմիչքների են ավելացնում թարխունը:
Բոլորը գիտեն «Tarhun» ոչ ալկոհոլային խմիչքը, այն իր հիշարժան համով պարտական է թարխունին: Բացի այդ, այս համեմունքը ավելացվում է ֆրանսիական գինիներին և լիկյորներին: Երիտասարդ բույսի կադրի օգնությամբ դուք նույնիսկ կարող եք կատարելագործել օղու համը: Բավական է այն դնել թունդ ըմպելիքով շշի մեջ և թող եփել 3 շաբաթ:
Թարխունով դուք կարող եք թարխուն պատրաստել տանը: Այն պատրաստելու համար բավական է 2 լիտր շողշողացող ջուր, 2 կիտրոն, թարխունի միջին փունջ, շաքարավազ և վանիլ ՝ ըստ ճաշակի: Կիտրոնով թարխունի կադրերը աղացած են բլենդերի մեջ, այնուհետև լցվում են ապակե տարայի մեջ, ավելացվում են վանիլին, շաքար և սոդա: Մի քանի ժամ պնդեք և զտեք:
