Ամենից հաճախ վաճառքում դուք կարող եք գտնել տավարի լեզուներ `2-4 կիլոգրամ քաշով: Գառների և հորթերի փոքր լեզուները համեղ են, խոզի լեզուն հայտնի է ավելի կոշտ, կոպիտ համով: Այս թարմ մարմնավոր մարմինը առաձգական է, կոպիտ, ոչ մի կերպ կպչուն, դրա վրա հստակ կուզ է երեւում, և հաճելիորեն մսի հոտ է գալիս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Եփած թթու լեզու
- 1 տավարի լեզու
- առնվազն 2 կգ քաշով
- 1/4 բաժակ կոպիտ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկ
- 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ մեխակ
- 2 դափնու տերև
- 1 tbsp Շագանակագույն շաքարավազ
- 1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1/8 թեյի գդալ քաղցր պապրիկա
- 3 մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ սելիտրա
- 1/2 բաժակ տաք ջուր
- Եփած թթու լեզու քաղցր և թթու սոուսով (հրեական խոհանոց)
- 1 մարինացված տավարի լեզու
- 1 գլուխ սոխ
- 2 դափնու տերև
- համեմունքների խառնուրդ (1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր սեւ և պղպեղ
- մեխակի բողբոջներ
- 1/2 թեյի գդալ աղ և 1/8 թեյի գդալ աղ)
- 500 մլ տոմատի սոուս
- 500 մլ եռացրած ջուր
- մեկ կիտրոնի հյութ
- 3/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/2 բաժակ մուգ չամիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամենից հաճախ, նախքան լեզվից տարբեր ուտեստներ պատրաստելը, այն եփում են ցածր ջերմության վրա ՝ մեկ ժամից փոքր լեզուների համար մինչև չորս կամ ավելի ժամ տավարի մեծ լեզվի համար: Ավարտված խորամանկությունը համարվում է այն ժամանակ, երբ հատուկ երկար երկսայր պատառաքաղը կամ պարզ նեղ դանակը հեշտությամբ անցնում են դրա միջով: Խաշած լեզուն անհրաժեշտ է մաքրել մաշկից, որը որոշակի հմտությամբ հեռացվում է պարզապես «գուլպայի» միջոցով: Լեզուն տաք մաքրեք, քանի որ ստիպված կլինեք կտրել սառեցված թափոնների մաշկը: Ավարտված լեզուն լցնում են ժելեով, սեղմում, տապակում և շոգեխաշում, դրանով պատրաստում են աղցաններ և պարզապես կտրում են շերտերով և մատուցում են տարբեր սոուսներով որպես սառը խորտիկ կամ սենդվիչների վրա ուտում: Երբեմն լեզուները, ե՛ւ եռալուց առաջ, ե՛ւ հետո, աղում կամ թթու են բերում:
Քայլ 2
Եփած թթու լեզու
Տավարի լեզուն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ ՝ կոշտ վրձին օգտագործելով: Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի մամլիչով: Պղպեղը, մեխակը և դափնու տերևները մանրացրեք հավանգի մեջ: Խառնել բոլոր համեմունքները և դրանով քսել թափոնները ՝ խառնուրդը մանրակրկիտ քսելով անմիջապես մաշկի մեջ: Տեղադրեք ձեր լեզուն հարմար ոչ մետաղական տարայի մեջ: Լուծեք աղաջարը տաք ջրի մեջ և լցրեք մսի վրա, ծածկեք մաքուր սպիտակեղենի կտորով կամ պլաստմասե ծածկոցով և դրեք ծանրությունը վերևում: Սառնարանում և մարինացեք 10-14 օրվա ընթացքում, յուրաքանչյուր 2-3 օրը մեկ դարձնելով լեզուն:
Քայլ 3
Երկու շաբաթ կամ պակաս, առանց համեմունքները ցրելու, ձեր լեզուն դրեք սառը ջրի խորը կաթսայի մեջ: Եռացնել և քամել: Կրկնել եւս երեք անգամ: Վերջին անգամ լեզուն լցրեք սառը ջրով, եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք, ծածկեք և եփեք 2-3 ժամ, մինչև փափկի: Հեռացրեք մաշկը, մինչդեռ ներքին մարմինը դեռ տաք է: Սառեցված միսը կտրեք բարակ կտորների և մատուցեք մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ:
Քայլ 4
Եփած թթու լեզու քաղցր և թթու սոուսով (հրեական խոհանոց)
Քաղցր և թթու սոուսի մեջ եփած թթու լեզուն կարող է լինել և՛ չինական, և՛ իտալական ուտեստ: Ամեն ինչ կախված է համեմունքների խառնուրդից և պատրաստման որոշ նրբություններից: Այս անվան տակ հրեական խոհանոցում կա նաև բաղադրատոմս. Այս նուրբ և համեղ ուտեստը պատրաստում է տանտիրուհին Սուկոտի տոնի համար:
Քայլ 5
Տեղադրել մարինացված հում լեզուն ջրի խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը և համեմունքների խառնուրդը: Երբ կաթսայի ջուրը եռա, կրակը իջեցրեք միջին, ծածկեք և եռացրեք 2-3 ժամ, մինչև փափկի: Հեռացրեք մաշկը պատրաստի մարմնից, զովացրեք լեզուն և կտրեք շերտ:
Քայլ 6
Լայն, խորը կաթսայում միացրեք լոլիկի սոուսը, տաք ջուրը, կիտրոնի հյութը և շագանակագույն շաքարը: Տեղադրեք լեզվի շերտերը: Եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ, եփելուց 30 րոպե առաջ ավելացնել լվացված չամիչը:
