Jamեմը, որը եփում և պահվում է բոլոր կանոններին համապատասխան, կարող է պահվել բավականին երկար ՝ առանց համը և տեսքը փոխելու: Բայց, ավաղ, պատահում է նաև, որ այն դեռ վատանում է. Այն թթվում է, դառնում շաքարով պատված, բորբոսնում կամ խմորումը սկսվում է: Ամեն դեպքում, մի շտապեք նետել փչացած ապրանքը `այն կարելի է փրկել:
Դա անհրաժեշտ է
- - շաքարավազ;
- - մաքուր ստերիլացված բանկա, նախընտրելի է ավելի փոքր ծավալով.
- - սոդա և կիտրոնաթթու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Jamեմը փչացնելու ամենատարածված միջոցը շաքարով լցնելն է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ օշարակի առաջին պատրաստման ժամանակ չափազանց շատ շաքար է օգտագործվել: Այս պակասությունը շտկելու համար, պահպանելով հատապտուղների համն ու գույնը, այն պետք է կրկին եփվի: Դա լավագույնս արվում է ջրային բաղնիքում. Ջեմով բանկա դրեք խորը կաթսայի մեջ ջրով և տաքացրեք ցածր կրակի վրա, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի: Եթե ջեմը խիտ է, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր: Այս գործընթացը արագ չէ, շաքարը կարող է մի քանի ժամ լուծվել, բայց այս մեթոդը չի փոխում արտադրանքի որակը: Դուք կարող եք դա անել ավելի արագ ՝ շաքարով ջեմը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր կրակի վրա: Շաքարը լուծելուց հետո ավելացրեք կամ մեկ քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու կամ մի գդալ կիտրոնի հյութ: Նման դատարկը պետք է օգտագործվի առաջին հերթին, այն երկար ժամանակ չի կարող պահվել:
Քայլ 2
Եթե ջեմի վրա բորբոս է հայտնվում, կարող եք նաև մարսել: Եթե շատ քիչ բորբոս կա, ապա վերին շերտը (մոտ 5 սանտիմետր) պետք է հեռացվի և վերացվի, այնուհետև պետք է գնահատվի մնացած արտադրանքի համը: Եթե չեք զգում բորբոսի բնորոշ համն ու հոտը, ապա մնացած ջեմը լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքար (մի բաժակ 3 լիտր) և եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ փրփուրն ամբողջովին անհետանա: Խոհարարության ընթացքում հեռացված փրփուրը նույնպես ավելի լավ է նետել: Բայց եթե բանկան շատ երկար ժամանակ է պահվել (մոտ մեկ տարի), այնտեղ շատ բորբոս կա, և դրա հոտը զգացվում է, ապա ավելի լավ է չվտանգել այն և դեն նետել: Չարժե ափսոսալ մեկ անգամ վատնված ժամանակի, աշխատանքի և շաքարի վատնում: Jamեմը բորբոսանում է հիմնականում այն բանի շնորհիվ, որ դրա մեջ քիչ շաքար էր լցված, և բանկաները բավականաչափ լավ չստերիլացված էին:
Քայլ 3
Խմորման պատճառը կարող է լինել և՛ շաքարի պակասը, և՛ պատրաստման տեխնոլոգիային չհամապատասխանելը: Խմորված, թթու ջեմը կարող է մարսվել նաև շաքարավազի հավելումով, բայց դա կօգնի միայն այն դեպքում, եթե գործընթացը գրավել էին հենց սկզբում, և արտադրանքի գույնն ու համը չփոխվեց: Դրանից հետո կարող եք հեռացնել հայտնվող փրփուրը և եփել ջեմը ՝ ավելացնելով շաքարավազ և թեյի գդալ սոդա: Բայց ավելի լավ է ժամանակ չկորցնել. Միանգամայն հնարավոր է, որ նույնիսկ զգույշ եռման դեպքում գույնը, բույրն ու համը կորչեն, էլ չենք ասում օգտակար հատկությունները: Նման ջեմից լավագույնն է պատրաստել տնական գինի կամ լիկյոր: Ըմպելիքը, պարզվում է, ոչ շատ թունդ, բայց համեղ է, և, ամենակարևորը, բնական է: Որքան շատ հատապտուղների և մրգերի տեսակներ են օգտագործվում պատրաստման մեջ, այնքան ավելի համեղ կլինի գինին:
