Կաղամբի կաղամբը միշտ ողջունելի հյուր է սեղանի վրա: Հին օրերին նա օգնում էր սննդակարգին ավելի շատ վիտամիններ ավելացնել, որոնք ցուրտ սեզոնին հասանելի չէին: Բերքահավաքի այս եղանակով կաղամբը պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը: Կարող եք պատրաստել դրա տարբերակը, որը շատ ժամանակ կխլի, մինչև այն ամբողջովին պատրաստ լինի: Բայց կա ավելի պարզ բաղադրատոմս, որում կաղամբը երեք-չորս օրվա ընթացքում կընկնի ցանկալի համը: Դա այդպես է կոչվում ՝ երեք օր:
Եռօրյա թթու կաղամբ պատրաստելու համար մեկ միջին գլուխ կաղամբի համար վերցրեք յուրաքանչյուրը մեկ գազար, մեկ լիտր ջուր, մեկական ճաշի գդալ շաքար և աղ:
Անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները: Կաղամբը մանր կտրատել կամ մանրացնել, որքան նիհար լինի, այնքան լավ: Ընտրեք կաղամբի գլուխը ամուր, ոչ թե ազատ: Մաքրել և քերել գազարը քերիչի կոպիտ կողմում: Միավորել դրանք մեկ ամանի մեջ. Ամենից հաճախ դրանք օգտագործում են էմալային ավազան կամ մեծ բաք: Հին ժամանակներում փայտե տակառներն ու լոգարաններն օգտագործում էին կաղամբը աղացնելու և խմորելու համար, բայց ժամանակակից խոհանոցներում նման սարքավորումը հազվադեպ է: Նույնիսկ եթե դուք կաղամբը տարայից տեղափոխում եք, օրինակ, ապակե տարաների մեջ, խմորմանը պատրաստվելու համար չպետք է օգտագործել չժանգոտվող պողպատ կամ պլաստմասե:
Այժմ մի փոքր ծալեք կաղամբի զանգվածը, որպեսզի մի փոքր հյութ առանձնանա, և թթխմորի կաղամբը դառնա ավելի մեղմ: Նետեք գազարով: Դրանից հետո կարող եք տեղափոխել երեք լիտր բանկա ՝ ավելի ամուր սեղմելով թակած բանջարեղենը:
Theաշ պատրաստելու ժամանակն է: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքար, աղ, խառնեք և տաք ջրով աղը լցրեք կաղամբի մեջ: Եթե թթու կաղամբը պատրաստում եք բանկաների մեջ, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուրը դնել ամանի կամ ավազանի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում հեղուկը դուրս կգա: Jամանակ առ ժամանակ բանկայի մեջ կաղամբը պետք է սուր փայտով ծակած լինի `ավելցուկային գազը հեռացնելու համար: Լոգարանում կամ բաքում խմորվելիս զանգվածը խառնել հատուկ փայտյա սպաթուլայի հետ, և տարան ծածկել շղարշով կամ մաքուր կտորի կտորով:
Կաղամբը, տաք ջրով լցված ջրով, պատրաստ կլինի երեք օրվա ընթացքում: Լավագույնն այն է, որ պահեք զով տեղում: Դուք կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստներ դրա հավելումով կամ ծառայել որպես անկախ խորտիկ ՝ զարդարված խոտաբույսերով:
