Պելմենին պարզ ուտեստ է, որը սիրում են ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները: Յուրաքանչյուր ոք կարող է գտնել իր նախասիրության միջուկը ՝ լինի դա կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, կաղամբ, սունկ կամ բալ: Պելմենի պատրաստելիս ի՞նչ նրբություններ պետք է իմանաք ՝ դրանք համեղ ու ախորժաբեր դարձնելու համար:
Խմոր
Պելմենիի խմորը պետք է լինի առաձգական, որպեսզի այն հեշտությամբ կպչի և չպատռվի պատրաստելիս: Հունցել այն շատ սառը ջրի մեջ, գերադասելի է զով սենյակում:
Եթե խմորը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, ապա անհրաժեշտ չէ դրան ավելացնել ձուն: Insteadրի փոխարեն, դուք կարող եք պելմենի պատրաստել կեֆիրով կամ մածունով: Ոմանք նախընտրում են այս ուտեստը պատրաստել choux խմորեղենով: Եթե պելմենի լցնելը քաղցր է, ապա ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, այդպիսի խմորը կստացվի նուրբ:
Խմորի համար ալյուրը պետք է մաղել մաղով, որպեսզի այն հագեցնի թթվածնով:
Խմորի առաձգականություն հաղորդելու համար այնտեղ կարող եք բառացիորեն ավելացնել մի քանի կաթիլ բուսական յուղ:
Խմորը պելմենի համար պահանջում է մանրակրկիտ հունցում, առնվազն 10 րոպե: Խմորելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ խմորը սրբիչի տակ հանգստանա մոտ կես ժամ: Կարեւոր է, որ խմորը շնչի:
Լրացնելը
Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են կարտոֆիլի միջուկը լցնելը, կարող են դրան ավելացնել սխտոր, ճարպի մեջ տապակած սոխ, սունկ, պղպեղ, թարմ կամ չոր խոտաբույսեր ՝ խմելու համար: Պելմենի ձեւավորելիս կարտոֆիլը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
Կաթնաշոռի միջուկի համն ու կառուցվածքը բարելավելու համար դրան ավելացնում են դեղնուցներ, իսկ հատապտղի միջուկին ավելացնում են օսլա ՝ հյութը կապելու համար:
Ձուլվածք
Խմորը գլորում է մեկ շերտով, շրջանակները ձեւավորվում են ապակու կամ բորբոսի միջոցով: Շրջանակները լցված են լցոնով և սեղմված են կիսալուսնի տեսքով:
Քանդակագործության ընթացքում եզրերը քսվում են ջրով կամ ձվի սպիտակով: Որպեսզի պելմենիները հավասարապես եփվեն, եզրերը պետք է ավելի բարակ լինեն, քան մնացած խմորը:
Հատապտուղ պելմենիները լրացուցիչ պտտվում են եզրերի երկայնքով ՝ դրոշի տեսքով, որպեսզի հյութը դրանցից դուրս չգա:
Հատապտուղներով պելմենիները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. Կես թեյի գդալ շաքար և մի պտղունց օսլա դրվում են շրջանագծի վրա, վերևում `մի քանի հատապտուղներ:
Եթե միջուկը չոր է, ապա խմորը բարակ փաթաթվում է `մոտ մեկ ու կես միլիմետր հաստությամբ: Հատապտուղով լցոնով պելմենի համար խմորը պետք է ավելի խիտ լինի ՝ մոտ 2,5 միլիմետր:
Պատրաստում
Պելմենիները եփում են լայն լայն կաթսայի մեջ: Դնելու ժամանակ ջուրը խանգարում է, որպեսզի դրանք միմյանց չմտնեն:
Եռալուց հետո պելմենները եփում են միջին ջերմության վրա մոտ 4 րոպե: Պատրաստի պելմենիները ջրի երես են դուրս գալիս մակերես: Դրանք դուրս բերեք կտրած գդալով:
