Խոհարարական փորագրությունը դանակով ու ձեռքերով սպասք զարդարելու, ապրանքների գեղարվեստական կտրման արվեստ է: Ամենօրյա բաղադրատոմսերը դրանով շատ ավելի գրավիչ են թվում:
Կարող եք ինքնուրույն տիրապետել փորագրության հմտությանը ՝ առանց դասընթացներ անցնելու պրոֆեսիոնալ խոհարարներից: Մրգերի հետ աշխատելու համար կան հատուկ դանակներ, բայց սկզբում կարելի է յոլա գնալ բարձրորակ պողպատից պատրաստված մեկ լավ սրած դանակով, սուր ծայրով: Բանջարեղենի կառուցվածքներն ավելի կայուն դարձնելու համար դրանք կտրում են շատ բարակ օղակների և թիթեղների:
Թղթե սրբիչները լավ օգնություն են գործում, քանի որ արագ արձակված հյութը նպաստում է կտրված տարրերի սայթաքմանը և ձևի կորստին: Բարակ կտրվածքները նախ տեղադրվում են թղթե սրբիչի վրա և սպասում են ամբողջ ավելորդ խոնավության կլանմանը: Ամենակարևոր հմտությունը, որը դուք պետք է տիրապետեք առաջին հերթին փորագրելու համար, բանջարեղենը շատ բարակ կտրելն է, ոչ ավելի, քան 2 մմ կամ նույնիսկ ավելի նիհար: Միևնույն ժամանակ, պալպն ամենապլաստիկն է, այն կոտրվում և պայթում է ավելի քիչ:
Արժե ուշադրություն դարձնել ոչ միայն թարմ, այլ նաև թթու, թթու և թթու վարունգներին, որոնք, համեմատած թարմների հետ, էլ ավելի պլաստիկ և հնազանդ են:
Վարունգի ափսեներից կարող է ձեւավորվել վարդաձև գեղեցիկ ծաղիկ: Վարդը ծավալուն է դուրս գալիս երկարացված ոլորված տերևներից և գրավիչ տեսք ունի ցանկացած ապրանքի հետ համատեղ: Նախապատրաստական փուլի համար բանջարեղենը կտրվում է մանրաթելերի երկայնքով բարակ շերտերով և դրվում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի հյութը ներծծվի: Մի քանի րոպե անց սրբիչի ափսեները պետք է շրջվեն, անհրաժեշտության դեպքում սրբիչը փոխվի:
Անհրաժեշտ է աշխատանքի ոլորտի հարևանությամբ դնել ատամի խոզանակներ ՝ դրանք պատրաստելով, անհրաժեշտության դեպքում ազատելով անհատական փաթեթավորումից: Վարունգի առաջին թիթեղը գլորում է խողովակի մեջ: Երբ առաջին թերթիկը ծալվում է, երկրորդը խցկվում է դրա ներսում, ծայրի և պատի միջև: Հանգույցը սեղմվում է ձախ ձեռքի մատով, միևնույն ժամանակ աջ ձեռքով, վարունգի շերտը կրկին պտտվում է ՝ ստեղծելով ծաղկաթերթի ծավալը և ծալվում ձևավորված միջուկի շուրջ: Նույնը արեք մի քանի շերտերով, ձեր ազատ ձեռքով պահելով միջուկը:
Արդյունքում առաջացած կառուցվածքը պետք է ամրագրվի, և սրա համար են անհրաժեշտ ատամի խոզանակները: Վարդը խաչմերուկով ծակվում է, դրվում է ամանի վրա, այն կայունություն է ձեռք բերում ատամնափայտերի և ստորին թերթիկների շնորհիվ: Նման վարունգի ծաղիկներով կարող եք զարդարել բանջարեղենի, ձկների կամ մսի հատումներ. Աղցանների մակերեսին նման տարրերը նույնպես ներդաշնակ են թվում:
Նույն տեխնիկան կարող է օգտագործվել այլ բանջարեղենի և մրգերի հետ, ինչպիսիք են լոլիկը կամ գազարը, ճակնդեղը, բողկը և բողկը:
Վարունգի կտորներից նույնիսկ ավելի հեշտ է ծաղիկ հավաքել, իսկ տարբերությունը միայն կտրելու եղանակի մեջ է: Որքան մեծ է վարունգն ընտրված այս հավաքման տարբերակի համար, այնքան ավելի ծավալուն ծաղիկ կստացվի: Վարունգը կտրված է մանրաթելերով, շրջանակները դրվում են թղթե սրբիչի վրա ՝ շրջվելով, մինչև ամբողջ ավելորդ հյութը ներծծվի: Aաղիկ կազմելու համար շերտը հավաքվում է համընկնող շրջանակներից:
Արդյունքում ստացված ժապավենը ծալվում է խողովակի մեջ, և շրջանակներն իրենք են ծալվում ՝ կազմելով ծաղկի ձև: Կառուցվածքը ամրագրված է խաչաձեւ երկու ատամնափայտով, իսկ կայուն մակերևույթների վրա կայունությունը հասնում է շրջանների ստորին հատվածը կտրելու միջոցով: Կլորացված ծայրերում վարդը կընկնի մի կողմ: Այս եղանակով կարելի է պատրաստել մեծ և փոքր տարրեր և կարգավորել դրանց բարձրությունը ՝ դրանց եզրերը քիչ թե շատ կտրելով:
