Բանջարեղենը հաճախակի հյուր է մեր սեղանին, առանց դրանց մենք չենք կարող կատարել առաջին և երկրորդ ուտեստների պատրաստում: Դրանք օգտագործվում են կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու և դրանք առանձին-առանձին ուտելու համար ՝ թակած և համեմված: Նրանցից պատրաստված ուտեստի համը մեծապես կախված է բանջարեղենի կտրման եղանակից: Բանջարեղենը ճիշտ մանրացնելը նույնպես շատ կարևոր է աղցաններ պատրաստելիս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղցանների համար, որոնք օգտագործում են խաշած բրինձ կամ կանաչ ոլոռ միսով կամ ձկով, մնացած բանջարեղենները սովորաբար կտրատվում են խորանարդի մեջ, որպեսզի աղցանն ունենա միասնական կայունություն: Նման աղցանները ներառում են, օրինակ, հայտնի Olivier- ը: Դրանում բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատվեն, որպեսզի առանձին չծամեն այն կազմող բանջարեղենի մեծ կտորներ: Սա վերաբերում է նաև վինեգրետին, նման աղցանի յուրաքանչյուր գդալ պետք է բարդ համային զգացողություն հաղորդի:
Քայլ 2
Բանջարեղենը խորանարդի կտրելու համար դրանք կտրում են 5-7 մմ ափսեների, որոնցից յուրաքանչյուրն այնուհետև կտրում են խորանարդի, այնուհետև խորանարդի: Տաք աղցանների համար խորանարդները պատրաստվում են ավելի մեծ `մոտ 1 սանտիմետր:
Քայլ 3
Եթե հում ճակնդեղը կամ գազարը ներառված են աղցանի մեջ, ապա դրանք քերած են կամ կտրվում են բարակ շերտերով: Դա անելու համար նախ կտրեք թիթեղները, որոնք այնուհետեւ մանրացված են ծղոտի մեջ, որի հաստությունը չի գերազանցում 1-2 մմ-ը, իսկ երկարությունը `3-4 սմ:
Քայլ 4
Եթե վարունգի և լոլիկի աղցան է, ապա դրանք կտրում են շերտերը, իսկ բուլղարական պղպեղը կտրում են 4 մասի և կտրում շերտերով: Նման աղցանի սոխը կտրված է կես օղակով:
Քայլ 5
Կլորաձեւ բանջարեղեն ՝ բալ, բողկ, կտրատած շերտ: Սոխը, կախված աղցանի տեսակից, կարող է կտրվել նաև փոքր խորանարդի:
Քայլ 6
Բրոկկոլի կաղամբը կտրված է մի քանի մասի, ծաղկակաղամբ - ապամոնտաժվում է ծաղկաբույլերով և փոքր-ինչ զոդվում է, ապա այն մանր կտրատվում է: Սպիտակ կաղամբը հիմնականում կտրված է բարակ շերտերով, երբեմն շերտերը լրացուցիչ կտրվում են 2-3 մասի, որպեսզի այն շատ երկար չլինի:
Քայլ 7
Տերլազարդ բանջարեղենը `սպանախը և աղցանները այժմ մանր կտրատվում են ձեռքով, բայց մաղադանոսը, համեմունքը և սամիթը` դանակով թակած: Կանաչ սոխը կտրված է փոքր օղակների մեջ, դրանց լայնությունը չպետք է լինի ավելի քան 2-3 մմ:
