Որոշ մեծահասակներ հիշում են եռացող ջեմի համեղ բույրը, որը տատիկները պատրաստում էին ամռանը վառարանի պղնձե ամանի մեջ: Այն կապված է մանկության, ամռան շոգ օրերի և քաղցր փրփուրի հետ, որը գաղտագողի կերպով գողանում են եռացող հատապտուղներով լի ավազանից: Բայց ինչու՞ էր այն միշտ եփվում պղնձե ավազաններում և շարունակում է եփվել մինչ օրս:
Պղնձի առավելությունները
Պղնձե ավազանները միշտ էլ լայնորեն օգտագործվել են տանը, քանի որ պղինձը շատ լավ ջերմահաղորդականություն ունի: Պղնձե ավազանում եփած ջեմը չի այրվում եփման գործընթացում և հավասարաչափ տաքանում է տարայի ամբողջ ծավալով: Նման ջերմային հաղորդունակությունը նկատվում է միայն արծաթե ամաններում, բայց պղնձե ավազանը դրա ավելի էժան գործընկերն է, որը լավ է համապատասխանում որոշակի նպատակների:
Aluminumեմ պատրաստելու համար հավասարապես լավ են ալյումինից, փողայինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսաները:
Այնուամենայնիվ, պղնձե ավազանը մեկ տհաճ հատկություն ունի. Դրանց մեջ մուրաբան պատրաստելիս տարայի մակերեսին կարող են օքսիդների կուտակումներ առաջանալ, ուստի պղնձե ամանները պետք է ուշադիր զննել: Եփելուց առաջ և հետո պղնձե ավազանը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և ողողվի տաք ջրով, այնուհետև չորանա, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ վերացվի: Եթե դրա պատերին կամ հատակին օքսիդ է հայտնվում, լավ սրբեք ավազով, լվացեք տարան տաք օճառով, լվացեք, չորացրեք և միայն դրանից հետո օգտագործեք մուրաբա պատրաստելու համար:
Եվ բացի այդ, այնքան էլ հեշտ չէ գտնել և գնել այս տեսակի խոհանոցային պարագաներ ՝ պատրաստված պղնձից կամ պղնձե ծածկով:
Պղնձե ավազանում ջեմ պատրաստելու կանոններ
Jamեմի համար մրգերը կամ հատապտուղները տեղադրվում են պղնձե ավազանի մեջ, լցնում եռացող շաքարի օշարակով և թողնում թրմվի 3-4 ժամ, որի ընթացքում պտուղները ներծծվում են քաղցր զանգվածի մեջ և հագեցած շաքարով: Արդյունքում, հատապտուղները եփելու ընթացքում չեն պակասի և կպահպանեն իրենց նախնական ձևը:
Theեմը եփելու գործընթացում պետք է հեռացվի դրա մակերեսին ձեւավորված մրգային փրփուրը:
Բարձրորակ մուրաբա ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ կարողանաք ճիշտ որոշել դրա պատրաստման ավարտը: Դրա համար կան որոշակի նշաններ, որ նրբությունը պատրաստ է. Այնպես որ, եփելու վերջում փրփուրը չի շեղվում եզրերի երկայնքով, այլ հավաքվում է ավազանի կենտրոնում: Հատապտուղներն ու մրգերը դադարում են լողալուց և հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ ջեմով: Օշարակի նմուշառման ժամանակ դրա խտությունը խիտ և թելանման է, իսկ հովացման դեպքում այն չի տարածվում ափսեի մեջ: Լավ պատրաստված ջեմը բնութագրվում է հատապտուղներով, որոնք կիսաթափանցիկ և ամբողջովին հագեցած են օշարակով, մինչդեռ այն չպետք է չափազանց եփվի և կարամելացվի:
Թթու հատապտուղների և մրգերի մուրաբայի շաքարի չդարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել կիտրոնաթթու և չստերիլացնել, բայց անմիջապես խցանել այն բանկաների մեջ, շրջել դրանք և հովացնել գլխիվայր: Բացի այդ, բարձրորակ եփած ջեմը չի պահանջում լրացուցիչ պաստերիզացում և կնքված փաթեթավորում:
