Սկումբրիան արժեքավոր առևտրային ձուկ է, որն ապրում է Ատլանտիկայում, Սև և Միջերկրական ծովերում, ինչպես նաև Ռուսաստանի ամբողջ հյուսիսային ափերի երկայնքով: Սպունգաձև այս փոքրիկ ձուկը (մինչև 60 սմ, քաշը `մինչև 1,6 կգ) լավ հայտնի է սպառողին: Եթե ցանկանում եք փորձել սկումբրիայի նոր ուտեստ, պատրաստեք թարմ ձուկ կծու աղաջրում: Tyարպոտ և նուրբ աղի սկումբրիայի միսը հիանալի խորտիկ է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Համեմված սկումբրիայի համար.
- 1 կգ սկումբրիա;
- 1 լիտր խմելու ջուր;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 3 համեմված ոլոռ;
- 3-4 դափնու տերեւ;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար:
- Սառեցված ձկներից կծու աղած սկումբրիայի համար.
- 1 կգ սառեցված սկումբրիա;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 1,5 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- 10 պղպեղ ոլոռ;
- 5 մեխակ չոր մեխակ;
- 3-4 դափնու տերեւ;
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ:
- Սոխով համեմված սկումբրիայի համար.
- 1 կգ սկումբրիա;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 50-70 մլ քացախ 9%;
- 4 դափնու տերեւ;
- 5 պղպեղ ոլոռ;
- 2 մեխակի չորացրած բողբոջներ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 100 մլ բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղի սկումբրիա Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, եռացնել, աղ ավելացնել, ավելացնել շաքարավազ, սև և պղպեղ, դափնու տերև, եփ գալ 2 րոպե, որպեսզի ստեղծվի համեմունքների հստակ հոտ: Հեռացրեք կրակից, սառը:
Քայլ 2
Պատրաստեք սկումբրիա. Կտրեք գլուխը և պոչը, աղիքները, լվացեք: Ձուկը կտրեք 3 սմ հաստությամբ շերտերի, կրկին լվացեք: Տեղադրել ձկները ապակե տարայի մեջ, լցնել մարինադով (համեմունքներով եռացրած ջուր) և դնել սառնարան 3 օր:
Քայլ 3
Սառեցված ձկներից համեմված աղի սկումբրիա Հալեցնել ձուկը, կտրել գլուխը և պոչը: Աղիքներ աղիքից, մաքրեք որովայնի խոռոչը սեւ թաղանթից, հակառակ դեպքում ձկները դառը համ կստանան: Կտրեք դիակը կիսով չափ (ամբողջ):
Քայլ 4
Խառնել աղը և շաքարավազը, ցանել վերևից և այս խառնուրդով քսել ներսից ձուկը: Տեղադրեք սերտորեն մի բաժակ կամ էմալ ափսեի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ, դրեք ճնշման տակ և ներծծվեք առնվազն 2-3 ժամ, իսկ գերադասելի է ամբողջ գիշեր: Հեռացրեք սկումբրիան ուտեստներից, չորացրեք անձեռոցիկներով, կտրեք մասերի և ծառայեք խաշած կարտոֆիլի հետ:
Քայլ 5
Աղով սկումբրիա սոխով աղիքից հեռացնել ձուկը, լվանալ և հեռացնել մաշկը դրանից: Սկումբրիան բաժանեք երկու մասի ՝ դանակով կտրելով լեռնաշղթայի երկայնքով: Հեռացրեք ոսկորները, ֆիլեները կտրեք հավասար շերտերի (կտորների չափը կախված է ձեզանից):
Քայլ 6
Կլպեք սոխը, լվացեք, կտրեք օղակների մեջ: Միացրեք քացախն ու յուղը ամանի մեջ կամ լայն բաժակի մեջ, ավելացրեք դափնու տերևներ, համեմունքներ, մեխակներ և խառնեք: Ձուկը դնել առանձին բաժակի կամ էմալի ամանի մեջ, շաղ տալ աղով, խառնել և թողնել սառը տեղում 10-15 րոպե, այնուհետև պղպեղ, ավելացնել սոխ և ծածկել քացախ-յուղով մարինադով:
Քայլ 7
Մարինացված ձուկը տեղափոխեք ապակե տարայի կամ պլաստմասե տարայի մեջ, կափարիչը փակեք շատ ամուր և թափահարեք, որպեսզի խառնվի: Ինկուբացնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում (ավելի լավ է այն թողնել միայն մեկ գիշերվա ընթացքում): Դրեք սառնարանը 3 ժամ, որից հետո կարող եք մատուցել:
