Աղի սկումբրիա իսկական նրբություն է: Տանը եփած ՝ այն ոչ մի կերպ չի զիջում «խանութի» մեկին, նույնիսկ համով գերազանցում է այն, և մի քանի եղանակով կարող եք աղ սկումբրիա անել:
Սկումբրիայի աղի մի քանի բաղադրատոմսեր թույլ կտան տանը էժան ու համեղ պատրաստել ձուկ: Առաջին հերթին սկումբրիան պետք է հալեցնել, մաքրել, գլուխը, ընդերքը հեռացնել, լողերն ու պոչը կտրել:
Սկումբրիա մարինադով մանանեխով
1 կգ սկումբրիայի համար ձեզ հարկավոր է `1 լիտր ջուր, 5 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 3 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 1 tbsp. մի գդալ չոր մանանեխ, 6 դափնու տերև, 2 հատ: մեխակ, 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Եռացնել մարինադը առանձին կաթսայում ՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները: Մարինադը եռացնելուց հետո 5-6 րոպե պահեք այն փոքր կրակի վրա, մի կողմ դրեք և սառը: Դրեք դրա մեջ ձուկ, ծածկեք ափսեով, դրեք ճնշման տակ և մարինացեք զով տեղում 3 օրվա ընթացքում:
Մարինացված սկումբրիա թեյով և հեղուկ ծխով
3 հատի համար: սկումբրիա պետք կգա. 1 լիտր ջուր, 4 tbsp. թեյի գդալ թեյի տերևներ, 4 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 4 tbsp. «հեղուկ ծխի» գդալներ:
Մենք պատրաստում ենք մարինադը հետևյալ կերպ. Ջրի մեջ լցնել թեյի տերևներ, հատիկավոր շաքար, աղ: Դրանից հետո մարինադը պետք է եփվի, զտվի, սառչի: Սառեցված մարինադին ավելացրեք «հեղուկ ծուխ»: Մենք ամբողջ ձուկը դնում ենք պոչերով երկու լիտր բանկայի մեջ, լցնում ենք մարինադով, փակում կափարիչը և երեք օր դնում սառը տեղում, երբեմն թափահարում:
Աղի սկումբրիա
Մի ֆունտ (500 գ) սկումբրիա պետք կգա. 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 3 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, սեւ պղպեղ և կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի:
Կլպած ձուկը բաժանել մասերի, համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ շաքարով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, լավ խառնել ամանի մեջ, որպեսզի աղը, շաքարն ու պղպեղը հավասարաչափ բաշխվեն: Տեղադրել ամանը սառը, ծածկելով այն շղարշով կամ անձեռոցիկով, որպեսզի այն «շնչի»: Երկու օր անց ձուկը պատրաստ է:
Սկումբրիա ՝ համեմով բուրավետ մարինադով
3 կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է `1 լիտր ջուր, 3 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 6 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 3 հատ: դափնու տերեւ, 9-10 սեւ պղպեղի հատիկ, 3-4 պղպեղ ոլոռ, համեմ `0,5 թեյի գդալ: գդալներ
Մաքրած ձուկը կաթսայի մեջ դնել «վալետիկով»: Պատրաստեք մարինադը ՝ համադրելով բոլոր առաջարկված բաղադրիչները, եռացրեք, սառը, մարինադը լցրեք սկումբրիայի վրա, ծածկեք վերևի ափսեով, ճնշեք և թողեք սառը տեղում 5 օր:
