Սկումբրիան արժեքավոր առևտրային ձուկ է, սկումբրիայի միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և սննդարար նյութերով, մասնավորապես ՝ չհագեցած ճարպաթթուներով: Սառը պատրաստման մեթոդի շնորհիվ աղած սկումբրիան պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Համեմունքներով աղի սկումբրիայի համար.
- 1 կգ թարմ սկումբրիա;
- 1, 5 tbsp. աղ;
- 0,5 թեյի գդալ Սահարա;
- 2 դափնու տերեւ;
- 5 ոլոռ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
- աղացած համեմ
- չորացրած սամիթ:
- Ավելացված քացախով աղած սկումբրիայի համար.
- 1 կգ սկումբրիա;
- 100 գ կոպիտ աղ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 2 սոխ;
- 1 tbsp քացախ;
- 50 գ շաքար;
- աղացած սեւ պղպեղ
- Բեյ տերև:
- Աղի սկումբրիա սխտորով.
- 1 կգ սկումբրիա;
- 100 գ կոպիտ աղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեմունքներով աղի սկումբրիա Կտրեք սկումբրիայի գլուխը և պոչը, հանեք ընդերքը, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Կտրեք դիակը հետևի երկայնքով, հանեք ողնաշարը և փոքր ոսկորները:
Քայլ 2
Միավորել աղը, շաքարը, աղացած համեմը, սամիթը, պղպեղը և մանանեխի ոլոռը: Աղացրեք դափնու տերևը և ավելացրեք խառնուրդին: Երկու ֆիլե շերտը խառնուրդով քերել երկու կողմերից, դնել կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարան մեկ օր: Մատուցել կտորներով և զարդարված թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի շերտերով:
Քայլ 3
Աղի սկումբրիա քացախով Փորոտել ձուկը, կտրել գլուխը և պոչը, լվանալ սառը ջրով: Կտրեք մասերի (մոտ 3 սմ լայնություն), թաթախեք աղի մեջ, դրեք կափարիչով տարայի մեջ կամ ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառնարանում դրեք մոտ 12 ժամ:
Քայլ 4
Ողողում են կտորները ՝ հեռացնելով աղը: Բուսական յուղը խառնել քացախի, շաքարի, աղացած պղպեղի և թակած դափնու տերևների հետ, խառնուրդը լցնել կտորների վրա: Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխ, թողնել թրմվի մեկուկես ժամ: Veառայել զարդարված խոտաբույսերով կարագի գանգուր կտորներով:
Քայլ 5
Աղով սկումբրիան սխտորով Վերցրեք թարմ սկումբրիա կամ հալեցրեք պաղպաղակը, կտրեք գլուխը և պոչը, հանեք ընդերքը, մանրակրկիտ լվացեք: Առանձնացրեք ողնաշարը և մյուս ոսկորները որովայնի կողմից `առանց մեջքը կտրելու: Կազմեք ստացված շերտը կիսով չափ, կտրեք երեք հավասար մասերի, չորացրեք անձեռոցիկներով, շփեք աղով (մաշկը շփեք շատ աղով):
Քայլ 6
Պատրաստի ֆիլեն տեղադրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով կամ սննդային թաղանթով և 12 ժամ թողեք աղի ցուրտ տեղում: Դրանից հետո ողողեք աղը, անձեռոցիկներով չորացրեք ֆիլեը, քսեք սեւ պղպեղով, կտրեք սխտորի մեխակները բարակ կտորների մեջ, դրեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Սառնարանում դրեք 2 ժամ, այնուհետև մատուցեք կտորների մեջ խաշած կամ բաճկոնով կարտոֆիլով:
