Կաթսայի մեջ միսը ռուսական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսերից մեկն է: Շատ տնային տնտեսուհիներ գրավում են պատրաստման պարզությունը, նրա անթերի հիանալի համը և ընդունելի տատանումների լայնությունը: Կաթսաների մեջ մսով շոգեխաշածը փափուկ և փափուկ է, բանջարեղենը `անուշաբույր, սուսինը` հարուստ և խիտ:
Դա անհրաժեշտ է
- Տավարի միս շոգեխաշել կաթսայի մեջ
- - 1 կգ տավարի միս;
- - 2 մեծ գլուխ սոխ;
- - 2 միջին գազար;
- - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 2 բաժակ տավարի արգանակ;
- - 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- - 4 դափնու տերև;
- - 4 պղպեղ ոլոռ;
- - 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Միսը կաթսայում բանջարեղենով
- - 1 կգ տավարի միս;
- - 4 միջին գազար;
- - նեխուրի 3-4 ցողուն;
- - 1 մեծ սոխի գլուխ;
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - ¼ բաժակ ցորենի ալյուր;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 2 բաժակ տավարի արգանակ;
- - 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
- - 1 ճաշի գդալ Worcester սոուս
- - 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- - brown շագանակագույն շաքարի սեղանի նավակ;
- - ½ չորացրած խնկունի ճաշի գդալ;
- - ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- - աղ եւ պղպեղ.
- Խոզի միս ՝ հնդկացորենի շիլայով
- - 1 կգ խոզի միս;
- - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 1 մեծ գազար;
- - 3 բաժակ հնդկացորեն;
- - 6 բաժակ եռացրած ջուր;
- - 4 դափնու տերև;
- - 12 սեւ պղպեղի հատիկ:
- Հավ սնկով կաթսայում
- - 500 գ հավի միս (կրծքամիս կամ ազդր);
- - 50 գ չոր խոզի սունկ;
- - 1 բաժակ եռացող ջուր սնկով թրջելու համար;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 50 գ կարագ;
- - ½ ճաշի գդալ ալյուր;
- - 200 մլ սերուցք `10% -ից 23% յուղայնությամբ;
- - մի պտղունց մշկընկույզ;
- - աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միս շոգեխաշել կաթսայի մեջ
Կաթսայի մեջ շոգեխաշելու համար միսը համեմատաբար էժան հատումներն են հարմար: Ձեզ հարկավոր չէ փափուկ բրինձ կամ համեղ նրբաթիթեղ: Վերցրեք միսը կոճղից, պարանոցից կամ ազդրի վերին մասից (կոճղ կամ կզակ): Լավ միջոց `պարզելու համար, թե արդյոք միսը օգտակար է շոգեխաշելու համար` պարզապես փորձել է այն սուր դանակով ծակել: Եթե սայրը հեշտությամբ մտնում է կտրվածքը, միսը հարմար չէ շոգեխաշելու համար: Տավարի միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Մսը կտրեց փոքր կտորների `խորանարդներ` 3-4 սանտիմետր կողմով: Ընկղմեք տավարի խորանարդները ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ: Տաքացրեք մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լայն, ծանր հատակով տապակի մեջ: Տապակել միսը մի քանի խմբաքանակներով մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխել կամ բաժնված ամանների կամ մեկ մեծ կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Կլպեք գազարը, սխտորը և սոխը: Գազարը մանր կտրատեք օղակների մեջ և կտրատեք սոխը: Մաքուր խորը տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել գազարն ու տապակել, երբեմն խառնելով, ևս 7-10 րոպե: Ավելացնել սխտորը և եփել մոտ մեկ րոպե: Լցնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփ գալ մոտ 5 րոպե ավելի: Խառնուրդը տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսաներ, ավելացրեք համեմունք և սեւ պղպեղ, դափնու տերև, լցրեք տաք տավարի արգանակի մեջ: Եթե այս խառնուրդին ավելացնում եք խորանարդի թթու վարունգ (մոտ 5-6 կտոր), կստանաք նովգորոդյան ոճի միս:
Քայլ 3
Խառնել կաթսաների պարունակությունը և ծածկել կափարիչներով կամ ծալված փայլաթիթեղով: Տեղադրեք ուտեստը վառարանում: Քանի որ կաթսաների բաղադրիչներն արդեն նախապես տաքացված են, կարող եք դրանք դնել տաք ջեռոցում: Այն դեպքում, երբ սնունդը և կաթսան սառչում են, դրանք տեղադրվում են միայն սառը վառարանում, որպեսզի սպասքը չկոտրվի, և սպասքը չայրվի: Մսը եփեք 160-180 ° C ջերմաստիճանում 1 ½ -2 ժամ:
Քայլ 4
Միսը կաթսայում բանջարեղենով
Կաթսայի մեջ ուտեստների հատուկ հմայքը շատերի համար այն է, որ դուք կարող եք միաժամանակ եփել ինչպես հիմնական կերակուրը, այնպես էլ կողմնակի ուտեստը: Շատ հաճախ միսը շոգեխաշած է կարտոֆիլով, սոխով և գազարով, այս բանջարեղենին կարող եք ավելացնել նաև նեխուր: Գազարը պետք է մաքրել կեղևից և կտրել 2-3 սանտիմետր հաստությամբ շերտ: Կարտոֆիլը լավ լվացեք և կտրեք եռամսյակների մեջ:Նեխուրը կտրեք 4-5 սանտիմետր երկարությամբ կտորների: Կլպած սոխը նախ կտրեք չորս մասի, ապա եռամսյակներից յուրաքանչյուրը կրկին կիսով չափ կիսեք: Լվանալ միսը և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ: Ընկղմել թարմ աղացած պղպեղի հետ խառնած ալյուրի մեջ: Խոշոր ծանր տապակի մեջ, միջինից բարձր կրակի վրա, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ խառնեք սխտորի մեխակները մինչև քնքուշ և համեմված: Հեռացրեք սխտորը և մսով կտորները մանրացրեք: Եթե այն տարայի մեջ, որի մեջ միսը գլորում եք, դեռ ալյուր կա, այն ավելացրեք տապակի մեջ: Երբ շագանակագույն ընդերքը հայտնվի տավարի վրա, տեղափոխեք այն կաթսայի մեջ: Լրացրեք բուսական խառնուրդը:
Քայլ 5
Թավայի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է, ավելացրեք տաք արգանակ, Worcestershire և սոյայի սոուս, Dijon մանանեխ, շագանակագույն շաքար, խնկունի և ուրց: Սոուսը եռացրեք ցածր ջերմության վրա ՝ խառնելով այնպես, որ տապակին հավատարիմ ցանկացած տապակած կտորներ ներառվեն սուսուքի մեջ: Լցնել սոուսը մսամթերքի և բանջարեղենի ամանի մեջ և տեղադրել այն 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Եփ գալ 2-2 ½ ժամ:
Քայլ 6
Խոզի միս ՝ հնդկացորենի շիլայով
Կաթսայի մեջ շոգեխաշած խոզի միսը հնդկացորենի հետ միասին վաճառականի եղանակով կոչվում է խոզի միս: Դրա պատրաստման համար հարմար է դիակի ուսի բերանից պարանոց, գոտկատեղ կամ միս: Լվանալ խոզի միսը, չորացնել և կտրել խոշոր խորանարդի: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տապակել միսը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Խոզի միսը տեղափոխեք մի քանի բաժին կաթսաների մեջ:
Քայլ 7
Կլպեք գազարն ու սոխը: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք գազարը Թավայի մեջ, որտեղ միսը տապակվեց, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել գազարն ու տապակել եւս 3-4 րոպե: Բանջարեղենը դնել մսի վրա, ավելացնել հնդկացորենը, դնել դափնու տերևը, մի քանի ոլոռ սեւ պղպեղ, աղ և լցնել տաք եռացրած ջրով, ծածկել կափարիչներով կամ փաթաթել փայլաթիթեղով: Կաթսաները դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և եփեք ուտեստը 40-60 րոպե:
Քայլ 8
Հավ սնկով կաթսայում
Կարող եք նաև հավի միս դնել կաթսայի մեջ: Այն հատկապես համեղ է սնկով: Կաթսայի մեջ կարող եք եփել ինչպես նիհար կուրծք, այնպես էլ ավելի ճարպային ազդրեր: Միսը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և կտրել շերտերով: Տապակել հավը նախապես տաքացրած տապակի մեջ հալված կարագի մեջ: Տեղափոխել կաթսա: Նախապես ներծծված պորցինի սունկը կտրատեք ջուլիենի մեջ: Մի լցրեք ինֆուզիոն, որի մեջ ներծծվել են սնկերը, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի: Կլպած սոխը մանր օղակների մեջ մանր կտրատեք: Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ նույն տապակի մեջ, որում միսը տապակվել է: Ավելացնել սունկ և եփել, երբեմն խառնելով, մինչև որ փափկի: Սունկը և սոխը տեղափոխեք հավի միս: Համեմել աղով, ուրցով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
Քայլ 9
Մաքուր, չոր տապակում տապակել ցորենի ալյուրը, մինչև ընկույզի բնորոշ համը հայտնվի: Լցնել նախապես տաքացրած սնկային ինֆուզիոն բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով ստացված սոուսը, ավելացնել կրեմ և մի պտղունց մշկընկույզ: Սոուսը լցնել մսի և սնկերի վրա: Potածկեք կաթսան կափարիչով և թխեք 40-60 րոպե նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
