Ապուրները տարբեր են, բայց դրանցից ամենատարածվածը միս է եղել և մնում: Դրանք պատրաստելիս հարկավոր է հաշվի առնել, թե կոնկրետ ինչ եք ուզում համեղ ձեռք բերել ՝ արգանակ կամ միս: Բայց եթե փորձեք, կարող եք համեղ միս պատրաստել համեղ արգանակի մեջ: Դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Միս ոսկորի վրա
- Ջուր
- Համահայկական
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերում շարադրված դասական կանոնն ասում է, որ համեղ արգանակ ստանալու համար հարկավոր է միսը դնել սառը ջրի մեջ, իսկ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պահպանել մսի համը, դնել այն արդեն եռացող հեղուկի մեջ: Դա ճիշտ է. Աստիճանաբար տաքանալով ՝ միսը կսկսի ազատել քաղվածքներ և հյութեր, այս գործընթացը կշարունակվի ամբողջ ժամանակ, մինչ ապուրը պատրաստում են: Եռացող ջուրը կփակի մսի մակերեսի ծակոտիները, բոլոր հյութերը կմնան դրա ներսում, բայց համեղ արգանակ չեք ստանա:
Քայլ 2
Բայց ինչ վերաբերում է մեկին, ով կցանկանա երկու թռչուն սպանել մեկ քարով: Հարցի պատասխանն ակնհայտ է: Դուք պետք է եփեք այս ու այն կողմ: Ոսկորները արգանակին տալիս են հիմնական համն ու արգանակը, ուստի ապուրի համար միսը սովորաբար վերցվում է ոսկրի վրա: Առանձնացրեք այն մսից, ողողեք և դրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ:
Քայլ 3
Փորձեք հեռու չլինել կաթսայից: Հենց գորշ փրփուրը սկսի հավաքվել արգանակի մակերեսին, անմիջապես հանեք այն գդալով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չորացնել առաջին արգանակը: Եթե դուք նրանցից մեկն եք, սպասեք մինչև այն եռա և անմիջապես ցամաքեցրեք տապակի պարունակությունը լվացարանի մեջ ՝ հիշելով, որ նախ ոսկորը պետք է հանեք դրանից:
Քայլ 4
Լրացրեք ոսկորը մաքուր ջրով, կաթսան կրակի վրա դրեք: Եթե դուք պարզապես փրփուր եք նետում, բաց թողեք նախորդ քայլը:
Քայլ 5
Ի դեպ, նույնիսկ եթե ճարպ չեք սիրում, փորձեք ապուրի համար մի փոքր երակային միս վերցնել: Նիհար միսը կմնա կոշտ ուռուցք, անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում: Կարիք չկա միսը կտրել, թողնել այն մեկ մեծ կտորի մեջ, դնել եռացող հեղուկի մեջ, նվազեցնել կրակը և եփել հաջորդ 1-3 ժամվա ընթացքում: Խոհարարության ժամանակը կախված է մսի տեսակից, կենդանու տարիքից և շատ այլ գործոններից:
Քայլ 6
Հիշեք, ավելի լավ է ցածր ջերմության վրա երկար ժամանակ եփել, քան արագ տաքացնել: Պատրաստի միսը կդառնա փափուկ, նրա մանրաթելերը հեշտությամբ կբաժանվեն միմյանցից: Այժմ դուք կարող եք կտրել այն մասերի և դնել ափսեների վրա: Կամ թողնել ապուրի մեջ: Ներծծված մնացած բաղադրիչների համով `այն ավելի լավ է համտեսում:
