Սուլուգունին համեղ աղի տնական վրացական պանիր է: Այս պանիրը շատ հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ճարպային կովի, այծի, ոչխարի կամ գոմեշի կաթ: Կախված ընտրված կաթից `պանրի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև բաց դեղին: Սուլուգունին ունի չափավոր աղի խմորված կաթի համ և հոտ: Պանրի խտությունը խիտ է, առաձգական, թեթևակի թեփուկավոր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ պանիր ստանալու համար.
- 10 լիտր կաթ (կով)
- այծի
- ոչխար կամ գոմեշ)
- 1 գ պեպսին (վաճառվում է դեղատներում կամ մասնագիտացված խանութներում)
- 1 բաժակ թթվասեր կաթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախուտեստ պատրաստելու համար 1 գրամ պեպսին խառնեք մի բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի կաթի մեջ:
Քայլ 2
Կաթը քամեք պանիրով կամ մանր մաղով: Դրանից հետո կրակի վրա դրեք չզանգված ամանի մեջ և տաքացրեք 30 աստիճան:
Քայլ 3
Տաքացրած կաթին ավելացնել թթվասեր և կես ժամ թողնել տաք տեղում:
Քայլ 4
30 րոպե անց կրկին կաթը դնել թույլ կրակի վրա: Theանգվածի գանգրացման հետ մեկտեղ այն պետք է հավաքել ուտեստի մի կողմում: Դա ձեզանից կտեւի մոտ 5 րոպե:
Քայլ 5
Ստացված ստացված զանգվածը ճզմեք ավելորդ շիճուկից և դրեք մակերեսային ամանի մեջ: Դրանից հետո դրեք քամոցի մեջ և թողեք մի փոքր ցամաքի:
Քայլ 6
Մի քանի ժամ տաք սենյակում թողեք, որ երիտասարդ պանիրը խմորի մի փոքր շիճուկի մեջ:
Քայլ 7
Մի քանի ժամ անց ստուգեք, արդյոք երիտասարդ պանիրը պատրաստ է հետագա վերամշակման: Դա անելու համար կտրեք պանրի շերտը և մի քանի րոպե թաթախեք տաքացրած ջրի մեջ: Եթե պանրի շերտը հեշտությամբ ձգվում է, բայց չի կոտրվում, ապա դուք կարող եք շարունակել պատրաստել սուլուգունին:
Քայլ 8
Կտրեք պանիրը երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք 80-90 աստիճան: Կտրված պանիրը թաթախեք ջրի մեջ, որպեսզի հալվի: Եփել ստացված զանգվածը թույլ կրակի վրա և փայտե սպաթուլայով հարել մեկ ուղղությամբ:
Քայլ 9
Երբ պանիրը հալվի, կաթսան հանեք կրակից: Պանրի զանգվածը կազմեք մի կտոր, հանեք տապակից և ձևավորեք շրջան: Պարզապես զգույշ եղեք, որպեսզի չմոռանաք, որ պանիրը շատ տաք է: Դրանից հետո հովացրեք ստացված պանրի գլուխը ՝ թաթախելով այն սառը ջրի մեջ: Սուլուգունին պատրաստ է:
