Իշխանը հազվադեպ է հանդիպում ժամանակակից սպառողների ամենօրյա սննդակարգում `բարձր գնի պատճառով: Այնուամենայնիվ, ճարպաթթուներով հարուստ այս համեղ, սննդարար ձկն ի վիճակի է կայունացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, բարելավել ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքը, ամրացնել անոթների պատերը և կանխել քաղցկեղը: Իշխանը ոչ միայն արժե դրա վրա ծախսված գումարը, այլ աներեւակայելի հաճույք կբերի ՝ դառնալով ցանկացած սեղանի զարդարանք: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ, իրական իշխան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իշխանը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին: Սա շատ գեղեցիկ ձուկ է, այն ունի մուգ մեջք, ոսկեգույն կողմեր և ոսկե փոր: Իշխանի մարմինը երկար է, իսկ լողակների վրա կան բազմագույն բծեր: Իշխանն ըստ տեսակների բաժանվում է ծովային, քաղցրահամ ջրերի, ծիածանի և գետի իշխանների: Seaովային իշխանն ամենից հաճախ ամենամեծն է, իսկ ամենափոքր ձուկը ջրհեղեղ է, այն աճում է միայն մինչև կես մետր: Ի դեպ, բրոքային իշխանը ամենահամեղն ու օգտակարն է, քանի որ այն հանդիպում է բացառապես մաքուր լեռնային գետերում: Այնուամենայնիվ, խանութների դարակներում կարող եք գտնել նաև ծիածանափայլ իշխան, քանի որ շնորհիվ նրա արագ աճելու կարողության ՝ հենց դա է բուծվում ձկնաբուծարաններում:
Քայլ 2
Ձկներին ներկայանալի տեսք հաղորդելու և աճեցված իշխանի քաշի ավելացման համար կերին ավելացվում են աճի հորմոններ, հակաբիոտիկներ և նույնիսկ ներկանյութեր (կանտաքսանթինը սննդային հավելանյութ է, որը մասամբ արգելված է Եվրոպայում): Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս եգիպտացորենի իշխան պատրաստել ավելի քան ամիսը մեկ անգամ: Բնական իշխանը կարելի է առանձնացնել միայն մսի ավելի գունատ գույնով: Բացի այդ, արհեստական ջրամբարում հավանաբար աճեցվում է նաև 6 կգ կամ ավելի քաշ ունեցող իշխան: Ձկնաբուծարաններից մատակարարվող ձկների միջին չափը 3-4 կգ է, բայց կան յուրաքանչյուրի 7-10 կգ նմուշներ:
Քայլ 3
Իշխանը կարելի է գնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված, ամբողջական կամ սթեյք: Որպես կանոն, ամենաէժանը միջին չափի (1.5-ից 2 կգ) աղացած թարմ ձուկ է:
Քայլ 4
Իշխանը ՝ սառեցված, թարմ, աղած կամ ապխտած, առավել հաճախ վաճառվում է վակուումային փաթեթավորմամբ: Իհարկե, վակուումային փաթեթավորումը մեծացնում է ձկների պիտանելիության ժամկետը, կանխում օդի, բակտերիաների և մանրէների հասանելիությունը, պահպանում է արտադրանքի հատկությունները և սննդային արժեքը: Այնուամենայնիվ, նման փաթեթավորման մեջ ձկների պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 ամիսը, եթե այն թարմ է, 2 ամիսը ՝ ապխտածի դեպքում, և 6 ամիսը ՝ եթե այն սառեցված է: Չի թույլատրվում իշխանի (և ցանկացած այլ ձկների) պահպանումը սառնարանից դուրս վակուումային փաթեթում:
Քայլ 5
Theգուշորեն հաշվի առեք փաթեթավորումը: Խստությունը չպետք է կոտրվի, դրա մեջ չպետք է լինի հյութ և օդային փուչիկներ, ֆիլմը սերտորեն սեղմված է իշխանին: Իրականացման վերջնաժամկետն անցնում է հենց ֆիլմի վրա Եթե պիտակը բացակայում է կամ կա պիտանելիության ժամկետ, որի պիտանելիության ժամկետը կա, ձեռնպահ մնացեք նման գնումից:
Քայլ 6
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել իշխանի տեսքին. Աչքերը ուռուցիկ են ՝ սեւ աշակերտով և ապակե, ոչ ամպամած եղջերաթաղանթով, թեփուկները փայլուն են: Ձկան մակերեսին սպիտակավուն ծածկույթը կամ լորձը ցույց կտան արտադրանքի հնեցվածությունը: Vacամկետանց վակուումով փաթեթավորված ձուկը կարող է ծանր թունավորումներ առաջացնել:
Քայլ 7
Աղի իշխանը կորցնում է գույնը, ավելի գունատ է թվում, քան թարմ: Ուշադրություն դարձրեք աղած ձկների շերտերին: Սպիտակ գույնը ոչ թե տաք վարդագույնը կնշանակի ձկների մեջ ներկերի բացակայություն:
Քայլ 8
Ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա նշված ձկների կազմը: Օրինակ ՝ որոշ արտադրողներ ձկնեղենի բոլոր ոսկորները լուծարելու համար օգտագործում են հասունացուցիչներ կամ թթուներ, իսկ քաշ ավելացնելու համար ներարկում են պոլիֆոսֆատներ: Սննդային հավելանյութերով մշակված իշխանի ֆիլեը կունենա արհեստական փայլ, պայծառ անբնական գույն, հատիկավորություն և փոքր-ինչ փքված տեսք: Ֆոսֆատները սպիտակուցը դուրս են հանում ձկան մսից, ուստի իշխանի սննդային արժեքը և օգուտները մի քանի անգամ ընկնում են:
