Տենչը ընտանիքի փոքրիկ լիճ և գետային ձուկ է (մինչև 60 սմ, քաշը `մինչև 7,5 կգ), բաշխված մայրցամաքի եվրոպական մասում: Տենչի միսը փափուկ և համեղ է, բայց այն հաճախ տիղմի հոտ է գալիս, ուստի այն եփում են համեմունքներով կամ ներծծվում հոսող ջրի մեջ: Tench- ը հատկապես լավ է տապակած կամ թխած, ինչպես կարփի ընտանիքի բոլոր ձկները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կանաչ սոխով տենչի շոգեխաշելու համար.
- 1 կգ տենչ;
- 100 գ կանաչ սոխ;
- 100 գ հնացած սպիտակ հաց;
- 10 գ ghee;
- 250 մլ կաթ;
- 60 գ թթվասեր;
- 2 խաշած ձու;
- պղպեղ (համտեսել);
- 25 գ մաղադանոս;
- 25 գ սամիթ:
- Տենչի ժելեացված մսի համար.
- 1 կգ տենչ,
- տենչի գլուխ,
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 միջին գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 2 ձվի սպիտակուց (արգանակը թեթեւացնելու համար);
- 20 գ ժելատին;
- աղ (համտեսել);
- պղպեղ (համտեսել):
- Հացաթխված տենչի համար
- 1 կգ տենչ;
- 100 գ ճարպ;
- 1 կիտրոն;
- 2 ձու;
- 60 գ կաթ;
- 100 գ ալյուր;
- 100 գ հացի փշրանքներ;
- կանաչ ոլոռ;
- կանաչիներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթնաշոռով կանաչ սոխով շոգեխաշած կեղևը մաքրել և լվանալ աղացած ձուկը: Կտրել մասերի, աղի և պղպեղի մեջ և թողնել սառնարանում 2 ժամ:
Քայլ 2
Կտրել կանաչ սոխը, մաղադանոսը և սամիթը: Քսել սպիտակ հացը մաղով, խառնել խոտաբույսերի հետ:
Քայլ 3
Խորը կաթսանը յուղով յուղել, ներքևի մասում հավասար շերտով լցնել կանաչի և պաքսիմատի խառնուրդի կեսը, վերևում դնել պատրաստի ձուկը: Լրացրեք ձկները մնացած խառնուրդով:
Քայլ 4
Կաթը եռացրեք և լցրեք այն, առանց սառչելու, կաթսայի մեջ ձկներին: Ավելացնել թթվասեր և եփ գալ 1 ժամ, ծածկված: Մատուցել պինդ խաշած աղացած ձվի հետ:
Քայլ 5
Aspic- ը տենչից Կտրտած և աղիքավորված տենչի, աղի փոքր կտորների մեջ կտրեք, մի քանի ժամ թողեք սառնարանում: Կլպեք գազարը, սոխը, լվացեք մաղադանոսը: Կաթսայի մեջ լցնել 1-1,5 լիտր ջուր, դնել գազար, սոխ ու մաղադանոսի արմատ, եփել 15-20 րոպե:
Քայլ 6
Արգանակին ավելացրեք տենչի գլուխը, շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչեւ գլուխը եռա: Ձկան գլուխը հեռացրեք արգանակից և տեղադրեք կտրտած ձուկը: Համեմել աղով և պղպեղով և եփել եւս կես ժամ:
Քայլ 7
Արգանակը քամեք, սպիտակները հարեք կոշտ փրփուրի մեջ: Լարված արգանակը դնել բարձր կրակի վրա, ավելացնել սպիտակուցները և եռացնել, անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք կրակից, թող մնա 2-3 րոպե, կրկնում է ընթացակարգը ևս 2 անգամ, արգանակը քամում է մի քանի անգամ ծալած պանրի միջով:
Քայլ 8
Պատրաստեք ժելատին ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումների: Theելատինը ավելացրեք արգանակին, խառնուրդի կեսը լցրեք դոնդողացված մսի կաթսայի մեջ և սպասեք, մինչեւ այն կարծրանա: Կտրեք խաշած բանջարեղենը, ձկների հետ միասին դրեք ժելեի վրա, լցրեք մնացած արգանակի վրա և դրեք զով տեղում:
Քայլ 9
Հացաթխման մեջ տապակած տենչը մանրակրկիտ լվանում է փորված տենչը: Կտրեք վերին լողակը, կտրեք ողնաշարի երկայնքով և միսը բաժանեք ոսկորներից: Ձուկը մանր կտորների կտրեք, կիտրոնի հյութով ցողեք և թողեք սառը տեղում 30-40 րոպե:
Քայլ 10
Կաթով պատրաստել ձվի պյուրե, աղել ձուկը, ճարպը հալեցնել տապակի մեջ: Ձկան յուրաքանչյուր կտոր ընկղմեք ալյուրի մեջ, թափահարեք մնացած ալյուրը, թաթախեք ձվի պյուրեով, ապա հացաթխման մեջ և դրեք տաք տապակի մեջ, տապակեք բարձր կրակի վրա: Տենչը ցանել թակած խոտաբույսերով և մատուցել կանաչ ոլոռի և կիտրոնի կտորների հետ:
