Որպեսզի տապակած միսը փափուկ լինի, անհրաժեշտ է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ նախնական արտադրանքի ընտրությանը: Ավելին, ինչպես կենդանու տարիքի, այնպես էլ դիակի այն մասի մասով, որը դուք պատրաստվում եք տապակել: 3-4 տարեկանից բարձր տարիքում մորթված կովերի և խոյերի միսը, ամեն դեպքում, ավելի կոշտ է, քան երիտասարդ կենդանիների միսը, ուստի այն պետք է թթու դրվի: Դա չի նշանակում, որ հակառակ դեպքում սթեյքը հյուսվածքով նման կլինի տաշտակին, իսկ գոտկատեղը չի ենթարկվի դանակին, բայց մարինադի ազդեցության տակ այդպիսի միսը հաստատ կդառնա ավելի մեղմ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս;
- կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ;
- համեմունքներ և խոտաբույսեր;
- դանակ;
- կտրող տախտակ;
- թավա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սթեյքերի համար ընտրեք տավարի մանր և բարակ եզր: Վայելեք տապակած խոզի միսը, եթե պարանոց եք գնում: Կատարեք գառան մեջ `ընտրելով գոտկատեղ: Հեշտ է պարզել, թե արդյոք միսը հալվել է, եթե սեղմում եք այն: Հալված մսի վրա անցքը կտևի 1-2 րոպե, մինչդեռ թարմ մսի վրա այն կվերանա գրեթե անմիջապես: Կենդանու տարիքի մասին կարող եք տպավորություն ստանալ ՝ ուսումնասիրելով նրա կողերը: Փաստն այն է, որ որքան մեծ է խոզը, կովը կամ խոյը, այնքան նեղ է հեռավորությունը կողոսկրերի միջև, և ավելի զանգվածային են հենց իրենք: Եթե շուկայում վաճառողներից մեկը երդվում է, որ սա գառ է, կողոսկրերի միջոցով է, որ կարող ես ասել `հավատում ես նրան, թե ոչ:
Քայլ 2
Միսը փորագրեք գնման նույն օրը: Եթե խնդիրը կտրելն է, միշտ արեք դա բացառապես հացահատիկի վրայով: Հացահատիկի կտորով տավարի կամ խոզի միսը դժվար կլինի ուտել: Տուշի որ հատվածն էլ ընտրեք, եթե դրա վրա ավելորդ ճարպ կա, առանց երկմտելու հեռացրեք այն: Պետք չէ դեն նետել, դնել սառնարան: Գուցե օգտակար լինի, երբ կոտլետի համար աղացած միս պատրաստեք:
Քայլ 3
Beեծել կտորները: Պատրաստեք խորոված մսի մարինադ ՝ հավասար համամասնություններով կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ խառնելով: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Կտորները պատել ստացված խառնուրդով, ծալել ամանի մեջ, որպեսզի նրանց միջև բացեր չլինեն: Վերեւից լցնել մնացած մարինադը եւ դնել սառնարան 30-40 րոպե: Միսը 12 ժամով (և ավելի երկար) մարինացնելու համար շատ խորհուրդներ այլ բան չեն անում, քան փորձել ավելացնել արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը: Որպեսզի միսը ավելի մեղմ դառնա, սովորաբար բավական է կես ժամ:
Քայլ 4
Տաքացրեք տապակը: Ավելի լավ է ուտեստները վերցնել ոչ կպչուն ծածկույթով և տապակելիս յուղ չօգտագործել, քանի որ դրա մի մասն արդեն մարինադի հետ միասին ներծծվել է մսի մեջ: Փորձեք կտորները շրջել միայն մեկ անգամ: Սա գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի բանալին է: Հիշեք, որ միայն ոսկորով տավարի միսը մատչելի է անզգայության աստիճաններով: Ոսկորի վրա հորթի միսը, ինչպես նաև գառան և խոզի բոլոր տեսակները պետք է եփվեն մինչև եփվեն:
