Միսը հիանալի կերակուր է և էներգիան լրացնելու միջոց: Ինչպե՞ս պատրաստել այն, որպեսզի ուտեստը հյութեղ, փափուկ և փափուկ լինի:
Ինչպես գնել ճիշտ քնքուշ միսը գնելիս
- Հյութեղ ու փափուկ մսամթերքի համար միս գնեք երիտասարդ կենդանուց: Նման միսն ունի գույն `կարմիրից (տավարի միս, գառ) մինչև վարդագույն (խոզի միս): Բոլոր մյուս երանգները հին կամ հնացած մսի նշան են:
- Դուք պետք է ավելի սերտ նայեք ճարպին: Երիտասարդ խոզի միսը սպիտակ ճարպ ունի, փշրվում է և չի փայլում: Դեղին ճարպը կենդանու ծերացման նշան է: Երիտասարդ տավարի միսը հավասարապես ներծծված է սպիտակ երակներով և չունի շատ մեծ մանրաթելեր:
- Մսի ամենաքնքուշ կտրվածքներն են նոսրը և պարանոցը: Փորձեք ընտրել մսի այնպիսի հատումներ, որոնք ջիլ չունեն, կապող ֆիլմ: Եթե դրանք կան, ապա ավելի լավ է միսը մաքրել թաղանթներից և ջիլերից:
Ինչպես պատրաստել միսը ավելի մեղմ և հյութալի ՝ պատրաստելիս պատրաստելիս
- Միսը կարելի է կտրատել և ծածկել մանանեխով, մայոնեզով կամ երկուսի խառնուրդով: Մեկ ժամ թողեք զով տեղում:
- Դուք կարող եք յուղել միսը բուսական յուղով, իսկ վերևում դնել կիտրոնի բարակ շերտ: Մեկ-երկու ժամ թողեք զով տեղում:
- Միսը համեղ ու հյութալի կստացվի, եթե կտորները խառնեք բարակ թակած սոխի և կեֆիրի հետ: Կարող եք ավելացնել սեւ աղացած պղպեղ: Մեկ-երկու ժամ թողեք զով տեղում:
- Կոշտ կամ հնացած միսը կարող է լարվել հում ձվի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով: Նման մարինադին կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ: Թողնել մի քիչ զով տեղում ՝ մեկ ժամից մինչև օր:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել
- Տապակելուց առաջ ավելի լավ է լվացված միսը չորացնել անձեռոցիկով. Տապակման ժամանակ այն կարմրավուն տեսք կստանա:
- Եթե հացաթխման մեջ միս եք պատրաստում, կտորները փաթաթեք տապակելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի հացաթխը չթրջվի: Այդ ժամանակ միսը ձեռք կբերի փխրուն ընդերք, և ներսից հյութալի միսը կդառնա ավելի նուրբ:
- Մի անհարկի ծակեք միսը: Հյութը դուրս կգա, և միսը կդառնա կոշտ:
- Միսը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ տաքացնել տապակը, բուսական յուղը պետք է եփվի դրա վրա, այնուհետև միսը կպահի հյութը ներսից և վերևից ծածկված կլինի բարակ ընդերքով:
- Միսը ավելի լավ է տապակել նախ բարձր, իսկ տապակելուց հետո ՝ ցածր ջերմության վրա: Եթե ցանկանում եք տապակած միս պատրաստել, ավելի լավ է տապակը կափարիչով չփակել: Եթե ցանկանում եք մարել այն, ապա հարկավոր է մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ և սերտորեն փակել այն կափարիչով: Միսը շոգեխաշել շատ թույլ կրակի վրա:
- Աղը տապակած միս պատրաստելուց առաջ: Եթե նախ աղ տաք, կդառնա կոշտ:
- «Արյունով միս» սիրահարների համար. Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել միայն տավարի մսով: Թխված միս այլ տեսակի ուտելը վտանգավոր է:
