Սպիտակ սունկը սնկերի առաջին դասին է պատկանում և նրբաճաշակ է նույնիսկ արագ Եվրոպայում, որտեղ, օրինակ, boletus և aspen սունկ չեն հավաքվում ՝ համարելով դրանք անուտելի: Պորցինիի սունկը հավաքվում է, ներառյալ արդյունաբերական եղանակով, այնպես որ դրանք կարող եք գնել թարմ, չոր կամ սառեցված խանութում: Այս անտառային գեղեցկուհիների համն ու բույրը պահպանելու համար դրանք պետք է ճիշտ եփվեն:
Պորցինի սնկերի օգտակար հատկություններ
Սպիտակ սունկը գրեթե 90% ջուր է, բայց մնացած «չոր մնացորդում» դա շարունակական օգուտ է: Այն պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ և էական ամինաթթուներ, որոնք հեշտությամբ մարսվում են մարդու մարմնում, առկա են ածխաջրեր և գլիկոգեն: Պորցինիի սնկամթերքը պարունակում է ալկալոիդ հերցեդին, որն օգտագործվում է սրտի հիվանդությունները բուժելու համար, և ռիբոֆլավին, որն անհրաժեշտ է վահանաձեւ գեղձի, առողջ եղունգների և մազերի բնականոն գործունեության համար: Պորցինիի սունկն առավելագույն քանակությամբ B խմբի վիտամիններ ունի, դրանք պարունակում են նաև հանքանյութեր, ֆոսֆատներ և կալիումի աղեր:
Խոզի սունկի պատրաստման առանձնահատկությունները
Սա սնկերի մի քանի տեսակներից մեկն է, որոնք չեն մթնում կտրվածքի վրա, ուստի դրանցից արգանակը մնում է թեթև: Եթե պորցինի սունկը նախատեսված է տապակելու համար, ապա նախ անհրաժեշտ չէ այն եռացնել: Նրանք հավաքվում են աղած և թթու վիճակում, սառեցված թարմ, բայց առավել հաճախ չորացրած: Չորացրած սունկը սնկով համի և բույրի քվինտեսենցիա է, դրանցից ապուրն ավելի հարուստ է, քան թարմ եփածները: Որքանով և ինչպես պատրաստել խոզի սունկը կախված է նրանից, թե դուք պատրաստվում եք եփել թարմ կամ չոր սնկից:
Պորցինիի սնկով եփած հարուստ արգանակը կարելի է լցնել սիլիկոնային կաղապարների մեջ, սառեցնել, այնուհետև պահել որպես կիսաֆաբրիկատ սառնարան:
Ինչպես պատրաստել պորցինի սունկ
Տեսակավորեք թարմ պորցինի սունկ և կտրեք ոտքերի ծայրերը: Եթե ճիճուներից տուժած տարածքներ կան, դրանք կարող են կտրվել, բայց ավելի լավ է պատրաստված սունկը կես ժամ թրջել աղած սառը ջրի մեջ, որից հետո որդերն ինքնուրույն կփախչեն: Փոքր սնկերը կարելի է եփել դրանք կիսով չափ կիսով չափ կտրելով, մեծերը պետք է մասերի կտրել:
Դրանից հետո սունկն ընկղմեք եռացող աղած ջրի մեջ և սպասեք պահի եռացմանը, քանի որ դրանից հետո կսկսվի ավելացված փրփրումը, և փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացվի: Արգանակի եռումից հետո կրակը պետք է նվազեցվի և նշվի ժամանակը: Եռման պահից սունկը պետք է եփել 35-40 րոպե, ոչ ավելի:
Waterուրը, որի մեջ ներծծվել են չոր խոզի սունկը, կարող է օգտագործվել նաև սնկային սոուսներ և ձավարեղեն պատրաստելու համար:
Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք եփել չոր խոզի սունկ, դրանք նախ պետք է ներծծվեն եռացող ջրի մեջ և թողնել, ծածկվել կափարիչով, 3-4 ժամ: Դրանից հետո դրանք պետք է լցվեն եռացող ջրի մեջ, այն ջրի հետ միասին, որով ներծծվել են: Այս դեպքում թավայի մեջ մեծ քանակությամբ փրփուր չի լինի, այնպես որ ջուրը կրկին եռալուց հետո կրճատեք կրակը և պատրաստեք սնկով 30-35 րոպե: Համեմունքները, բացառությամբ աղի և դափնու տերևի, չեն տեղադրվում սնկով արգանակի մեջ, որպեսզի չսպանեն դրա բնական բույրը:
