Թերեւս դժվար է գտնել ավելի ճապոնական ուտեստ Ռուսաստանում և ամբողջ աշխարհում, քան սուշին: Gastագող արևի երկրի համար ավանդական գաստրոնոմիկական հատկությունը արագորեն ձեռք բերեց իր ժողովրդականությունը Ռուսաստանում `իր նախնական համի և պատրաստման համեմատաբար ցածր արժեքի շնորհիվ:
Սուշին պատրաստում են ինքնուրույն, օգտագործում են տարբեր հաստատություններում և պատվիրում տանը: Սուշիի սորտերը բավականին շատ են: Խոսոմակին ամենատարածված, ծանոթ և հեշտ պատրաստվող ձևն է. Բրնձով և միջուկով փոքր գլանափաթեթներ, որոնք փաթաթված են նորիի ջրիմուռի թերթիկի մեջ: Նրանց տրամագիծը մոտավորապես 2-3 սանտիմետր է:
Մեկ այլ սովորական բազմազանություն է ֆուտոմակին, որը պատրաստվում է հոսոմակիի անալոգիայով, բայց ունի հինգ սանտիմետր տրամագիծ և մի քանի լցոնումներ: Ուրամակին «ներսից գլանափաթեթներ» են. Դրանք փաթաթվում են այնպես, որ բրինձը դրսից լինի, իսկ նորիայի տերևը ՝ ներսից: Նարիիայից բրնձով լցված և լցոնով պատրաստված կոնաձև տեսակները կոչվում են տեմակի:
Նիգիրին կամ նիգիրիզուշին սուշի է ՝ փոքր կտոր բրնձի տեսքով, մի կտոր ձկով, որը երբեմն կցվում է նորիի բարակ շերտով: Գյունկանները կամ գնդկանմակին սուշիի ձև են առանց բրնձի, նորիով փաթաթված միջուկի տեսքով: Օշիզուշին հարթ, քառակուսի սուշի է, որը պատրաստվում է բրինձը սեղմելով և լրացնելով հատուկ գործիքով ՝ փայտե օսաբիկոյի ձուլվածք: Սուշին ձեւավորվում է, այնուհետև կտրվում է մասերի:
Ինարիզուշին սուշիի տեսակ է, որի մեջ լցոնումը տեղադրվում է տապակած տոֆու պանիրից կամ տոմագոյի ձվածեղից պատրաստված հատուկ տոպրակի մեջ: Tyakinzushi- ն գլանափաթեթներ են, որոնք փաթեթավորվում են ձվածեղի մեջ անմիջապես դրա պատրաստման ընթացքում: Սովորաբար եռանկյունի կամ ծրարի տեսքով:
Kahinohadzsushi- ն սուշիի տեսակ է, որում բրինձը և միջուկը փաթաթված են խուրմայի տերևի մեջ: Գոյություն ունեն այսպես կոչված «ցրված» սուշիի կամ չիրաշիզուշիի մի քանի տեսակներ: Theաշատեսակի ավանդական տարբերակը բրնձի ափսե է, որի վերին մասում ցանել են լրացումներ: Edome chirashizushi- ը ցրված սուշիի տեսակ է `չմշակված միջուկով: Gomokuzushi- ն ցրված սուշի է, որի մեջ լցոնումը խառնվում է բրնձի հետ, այլ ոչ թե վերեւում դրված:
