Կաթնային սոուսը մեղմացնում և ստվերում է ցանկացած ուտեստի համը ՝ լինի դա չամիչով կաթնաշոռային կաթսա կամ հավի կոտլետներ: Կաթնային սոուսները կարելի է պատրաստել տարբեր աստիճանի խտության, ինչպես շաքարով (քաղցր ուտեստների համար), այնպես էլ աղով և համեմունքներով ՝ մսի, մակարոնեղենի կամ ձկների համար: Դրանք լայնորեն օգտագործվում են դիետիկ սնուցման մեջ `իրենց ցածր կոշտության և նուրբ հետևողականության շնորհիվ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 լիտր կաթ
- 40-120 գ ալյուր
- աղ կամ շաքար
- կարագ կամ բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթնամթերքի սոուսների մեծ մասը հիմնված է կաթի և ալյուրի խտացման վրա (ցորենի ալյուր, տապակած տապակի մեջ մինչև ոսկե կամ բաց դարչնագույն և կարագով պյուրե): Ֆրանսիական խոհանոցի կանոնների համաձայն, նման երշիկը կոչվում է ru: Կարող եք կարտոֆիլի ալյուրով սոուս պատրաստել նաև առանց տապակած:
Քայլ 2
Կաթնային սոուսի հիմքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Պատրաստել շոգեխաշել, տաքացնել այն (ոչ եռացող) կաթով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի որևէ կտոր չառաջանա, աղ և եռա 5-7 րոպե: Կերակրելու համար ալյուրի քանակը կախված է ձեր ուզած սոուսի հաստությունից:
Քայլ 3
Երբ սոուսը մի փոքր թանձրանա, կարող եք ավելացնել քերած պանիր, թակած սունկ, խոտաբույսեր, ձվի դեղնուցներ կամ թակած խաշած ձու, աղացած սոխ, համեմունքներ դրան ՝ այնքանով, որքանով ձեր պատկերացումը կբավարարի: Լցոնման համար օգտագործվում է շատ խիտ սոուս, կիսահեղուկի մեջ կարող եք կոտլետ թխել կամ ավելացնել բանջարեղենային ուտեստներին: Հեղուկ կաթնային սոուսները լցվում են պատրաստի ուտեստների վրա, օրինակ `ձագարներ, մակարոնեղեն, դրանց մեջ կարող եք նաև շոգեխաշել միս կամ ձուկ: Քերած պանիրով և ընկույզներով այս սոուսը մակարոնեղենի ուտեստների հետ միասին շատ համեղ է:
Քայլ 4
Հայտնի ֆրանսիական բեշամելի սոուսը պատրաստում են նաև կաթն ու ալյուրը խաշած հիմքի վրա: Դրան ավելացնում են մշկընկույզը, դափնու տերևները, սեւ կամ սպիտակ աղացած պղպեղը, իսկ ալյուրը աղացնում են կարագով և նոսրացնում փոքր քանակությամբ արգանակով: Արգանակի տեսակը կախված է նրանից, թե որ կերակուրի համար է պատրաստվում սոուսը ՝ մսի արգանակ մսի համար, ձկան արգանակ ձկների համար:
Քայլ 5
Աղանդերային կաթնային սուսները պատրաստվում են նույն կերպ, ինչպես անաքաղցրածները, բայց դրանք սովորաբար հեղուկ են և աղի փոխարեն ավելացնում են շաքար և վանիլին, ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել դարչին կամ կակաո: Սովորաբար նրանց հետ մատուցվում են կաթնաշոռով և մրգերով ուտեստներ: Փորձեք դդում պատրաստել կաթի սոուսով. Տապակել դդմի կտորները, դնել յուղացված տապակի մեջ կամ տապակի մեջ, վերև լցնել կիսաքաղցր քաղցր կաթի սոուսով, շաղ տալ պաքսիմատով և թխել ջեռոցում:
