Նուգան արեւելյան մածուցիկ քաղցրավենիք է, որը դուր է եկել եվրոպացիներին և դարձել Սուրբ Christmasննդյան տոների պարտադիր հատկանիշ: Տարբեր ընկույզները այս նուրբ աղանդերի հիմնական բաղադրիչն են: Նուգան պատկանում է բարձր կալորիականությամբ ուտեստներին և դրականորեն է ազդում մարդու ուղեղի գործունեության վրա, նպաստում է ուրախության հորմոնի արտադրությանը:
Շոկոլադե նուգա
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված նուգան կուրախացնի ձեզ իր նուրբ համով և փխրուն ընկույզով: Ձեզ հարկավոր է (10 բաժնի դիմաց).
- 400 գ շաքար;
- 130 մլ մեղր;
- 300 գ քաղցր նուշ;
- 250 գ շոկոլադ;
- 2 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- հավի ձու (սպիտակուցներ) - 2 հատ;
- 50 մլ ջուր:
Նախ պատրաստեք շաքարի օշարակ. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, ջուրը և մեղրը, լավ խառնեք: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և օշարակը դանդաղ կրակի վրա բերեք միջին կրակի վրա: Շաքարի օշարակը պետք է անընդհատ խառնվի: Օշարակը եփելուց հետո անհրաժեշտ է եփել մոտ 10 րոպե: Հիշեք, որ մարսելու կարիք չկա: Նուգայի օշարակի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել հետևյալ ձևով. Օշարակի մի կաթիլ դնել սառը ջրի մեջ: Եթե կաթիլը կարծրացնում է, բայց փափուկ է, ապա նուգայի օշարակը պատրաստ է:
Առանձնացնել ձվի սպիտակուցները և լավ հարել խառնիչով: Սկյուռերը տապալվում են ցանկալի վիճակում, եթե ամանը շրջելուց զանգվածը չի հոսում: Սպիտակները հարելիս բարակ հոսքով լցնել տաք նուգայի օշարակ: Դրանից հետո շարունակեք հարել հետևաբար մինչև մածուցիկ, մածուցիկ մեղր-սպիտակուցային զանգված ունենալը, որի մեջ խառնիչի հարվածողները սկսում են կապվել:
Կլպել և տապակել քաղցր նուշը թույլ կրակի վրա: Համոզվեք, որ նուշը չեք այրել: Կարող եք նաև անհապաղ ձեռք բերել տապակած նուշ:
Նուշին ավելացնել նուշ և լավ հարել: Հացաթխման տապակի վրա շարեք արեւածաղկի ձեթով յուղացված փայլաթիթեղ: Նուգան դրեք կաղապարի մեջ, լավ հարթեցրեք և դրեք սառնարան մոտ 1 ժամ: Նշված ժամանակից հետո հանել կերակուրը և նուգան կտրել բաժանված քառակուսիների մեջ:
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և հարել մինչև հարթ: Նուգայի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք շոկոլադի մեջ և դրեք սկուտեղի վրա, որը շարված է փայլաթիթեղով: Շոկոլադե նուգան ամբողջությամբ սառեցնելու համար այն հետ ուղարկեք սառնարան: Նման նրբությունը սառնարանում պետք է պահեք տարայի մեջ, մոտ 2 շաբաթ:
Բալի ընկույզի նուգա
Ձեզ հարկավոր է.
- 295 գ շաքար;
- 90 մլ հեղուկ գլյուկոզա;
- 90 մլ մեղր;
- 100 գ փայլուն բալ;
- 75 գ պիստակ;
- հավի ձու (սպիտակուց) - 1 հատ;
- 2 թեյի գդալ վանիլին;
- 2 tbsp. լ ջուր;
- բրնձի թուղթ - 2 թերթ;
- 2 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ (բորբոս կամ թխում թերթիկ յուղելու համար):
Պիստակները մաքրել և տապակել չոր տապակի մեջ, ապա մանրացնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ: Ապակեպատ բալը կիսով չափ կիսեք:
Տապակած տապը (մակերեսային թխում թերթիկը) յուղել զտված, առանց հոտի արեւածաղկի ձեթով, այնուհետև շարել ուտելի բրինձ թղթի թերթով:
Պատրաստեք նուգայի օշարակ. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, մեղրը, ջուրը և հեղուկ գլյուկոզան: Օշարակը եռացրեք փոքր կրակի վրա, ապա եփեք ևս 5 րոպե:
Առանձնացնել ձվի սպիտակուցը և ամանի մեջ հարել վանիլինով մինչև փխրուն գագաթները: Հարելիս նուգայի օշարակը լցրեք ամանի մեջ: Դրանից հետո շարունակեք հարել մինչև զանգվածը լարային և խիտ դառնա: Այս խառնուրդին ավելացնել ընկույզ և բալ, լավ խառնել:
Պատրաստի խառնուրդը լցնել թխելու ամանի մեջ, հարթեցնել և ծածկել բրինձ թղթի երկրորդ թերթիկով: Մի փոքր սպասեք, մինչեւ նուգան սառչի, և մի քանի ժամ դրեք սառնարանում: Դրանից հետո զգուշորեն հանել բուժումը բորբոսից և կտրել կտորների: Բարի ախորժակ!
