Սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը տրված է հին հռոմեական «Ապիցիուսի» մթերքների պատրաստման գրքում: Ռուսաստանում այս ապուրը հայտնի դարձավ 17-րդ դարում: Այսօր այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի քան 100 տարբերակ կա `սրտանց և առողջ: Ի վերջո, ոլոռը բուսական սպիտակուցի, A, C վիտամինների և B խմբի, ինչպես նաև կենսական գործունեության համար անհրաժեշտ շատ ամինաթթուների աղբյուր է:
Սիսեռով ապուր պատրաստելու ընդհանուր կանոններ
Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք սիսեռով ապուրի հիման վրա `արգանակ, բանջարեղեն կամ միս: Այն կարելի է եփել տավարի արգանակի մեջ, բայց ապխտած միսը ուտեստին տալիս է հատուկ բույր և համ `խոզի կողիկներ, հավի թևեր: Ապուրը `ապխտած երշիկեղենի, խոզապուխտի կամ որսորդական երշիկների հավելումով, նույնպես շատ համեղ է:
Որպեսզի ոլոռն ավելի արագ եփվի, դրանք պետք է նախապես ներծծվեն սառը ջրով (ավելի լավ է դա անել գիշերը): Առավոտյան ջուրը ցամաքեցրեք, մանրակրկիտ լվացեք հացահատիկային մշակաբույսերը, ավելացրեք քաղցրահամ ջուր և եփեք դրա մեջ մինչև քնքուշ:
Երեկոյան չթաթված ոլոռի եփելն արագացնելու համար դրանք պետք է լվանալ և լցնել եռացող աղաջրի մեջ, եփել 10-15 րոպե, ապա լցնել 150 միլիլիտր սառը ջուր:
Խոտաբույսերն ու համեմունքները օգնում են ազատվել սիսեռի հատուկ հոտից, որը խորհուրդ է տրվում ավելացնել ապուրը պատրաստելուց 5-7 րոպե առաջ: Դրանք ներառում են սամիթ, ռեհան, քրքում, չաման, համեմ, աղացած սխտոր և աղացած կարմիր պղպեղ:
Առանձին մատուցված սպիտակ հաց Croutons- ը հատուկ պիրկություն է հաղորդում սիսեռով ապուրին:
Ապխտած սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը
Ապխտած միսով ոլոռի ախորժելի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ ոլոռ;
- 200 գ խոզի ոտքեր (ապխտած);
- 200 գ կրծքամիս (ապխտած);
- 2-3 կարտոֆիլ;
- ½ նեխուրի արմատ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 պրաս;
- մաղադանոս;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Մանրակրկիտ դասավորեք ոլոռը, ողողեք և թրջեք սառը ջրով: Հաջորդ օրը ջրահեռացեք: Կաթսայի մեջ դնել խոզի ապխտած ոտքեր և կրծքամիս, ավելացնել ոլոռ, ծածկել թարմ ջրով և եփել ամեն ինչ 2 ժամ: Դրանից հետո արգանակից հանեք ապխտած միսը, ոսկորներից կտրեք պղպեղը և կտրեք այն փոքր կտորների:
Լվանալ կարտոֆիլը, սոխը, նեխուրը և պրասը, մաքրել կեղևը, կտրել խորանարդի մեջ, թաթախել արգանակի մեջ և եփել մինչև քնքուշ: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս: Ապա ապուրը համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Մատուցելիս թակած եփած միսը դրեք ափսեների վրա և ծածկեք եփած սիսեռով ապուրով:
Դանդաղ կաթսայում սիսեռի խյուսով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Դանդաղ կաթսայում համեղ ոլոռով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 200 գ բեկոն;
- 1 բաժակ ոլոռ;
- 2 լիտր ջուր;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ և ներծծել ոլոռը մեկ գիշերվա ընթացքում: Մաքրել սոխը և գազարը: Նյութի մանր կտրատել սոխը, իսկ գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Նեխուրի ցողուններն ու բեկոնը մանր կտրատեք:
Տեղադրել պատրաստված խոզապուխտը բազմամշակման ամանի մեջ: Սահմանեք թխելու ռեժիմը վահանակի վրա և ժամանակը սահմանեք 20 րոպե: 10 րոպե անց հանեք բեկոնը և ամանի մեջ լցրեք բանջարեղեն ՝ սոխ, գազար և նեխուր:
Եվս 10 րոպե անց ավելացնել ոլոռը և ծածկել ջրով: Setրագիրը սահմանեք «Հրդեհաշիջում», իսկ ժամանակաչափի վրա ժամանակը 2 ժամ է: Այս ժամանակից հետո եփած ապուրը մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչեւ խյուս դառնա: Ավելացնել բեկոնով և գդալով սիսեռով ապուր ամանների մեջ:
