Properlyիշտ ընտրված համեմունքը կարող է բացահայտել ուտեստի համով փունջը և բարձրացնել դրա բույրը: Առավել անուշաբույր և բազմակողմանի համեմունքներից մեկը չամանն է, կամ, ինչպես անվանում են նաև ՝ չաման: Հինավուրց ժամանակներից այն օգտագործվել է Ասիայի, Լատինական Ամերիկայի և Հնդկաստանի երկրների խոհարարական արվեստում, իսկ վերջերս այն հայտնի է դարձել նաև եվրոպական խոհանոցում:
Iraիրա անունն է, որը տրվում է կծու բույսի սերմերին, որը պատկանում է մաղադանոսի ընտանիքին: Իր տեսքով և համով այն հիշեցնում է խեցգետնի սերմերը, բայց ունի ավելի կծու համ `թույլ խեժ գույնով և ընդգծված ընկույզի բույրով: Խոհարարության մեջ, որպես կանոն, օգտագործվում է աղացած չաման կամ չորացրած սերմերի տեսքով:
Ինչ ուտեստներ կարող եք ավելացնել չաման
Քիմի հայրենիքը համարվում է Եգիպտոսը և Արևելքի երկրները. Այնտեղ այս համեմունքը հատկապես սիրված է և օգտագործվում է տարբեր ուտեստների և նույնիսկ խմիչքների պատրաստման համար: Iraիրան գրեթե միշտ ավելացվում է շոգեխաշած կամ թխած միսին, քանի որ այն լավ է համակցվում ցանկացած թռչնամսի կամ գառի հետ: Իհարկե, առանց այս համեմունքի անհնար է պատկերացնել իրական փլավ, որտեղ այն կարելի է օգտագործել ոչ պակաս անուշահոտ ծորենու հետ միասին:
Հնդկաստանում չամանը շատ բանջարեղենային ուտեստների և լոբու շոգեխաշելու անփոփոխ բաղադրիչ է: Այն օգտագործվում է նաև բրինձը և հոլանդական որոշ պանիրներ համեմելու համար: Թուրքական խոհանոցում զիրան օգտագործվում է տարբեր մարինադներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կաղամբը կամ սմբուկը: Այն ավելացվում է նաև մսով և բրնձով պատրաստված բոլոր ուտեստներին: Իսկ Կենտրոնական Ասիայում այս համեմունքը հաճախ ընդգրկվում է ձիու մսից, սամսայից կամ մսամթերքից պատրաստվող երշիկեղենի մեջ:
Չամանի լիարժեք համն ու բույրը բացահայտելու համար խորհուրդ է տրվում նախքան ուտեստը ավելացնելը, սերմերը թեթեւակի տապակել:
Բացի այդ, զիրան հիանալի է մսի և ձկան ուտեստների համար տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար: Այն լավ համադրվում է, օրինակ, կարմիր պղպեղի, համեմի և սամիթի հետ: Ավելին, չամանի հավելումով սոուսներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն տոմատի մածուկի, այլ նաև թթու կաթի հիման վրա: Այսպիսով, այս համեմունքը օգտագործվում է Լատինական Ամերիկայի երկրներում և Մեքսիկայում:
Եվրոպական խոհանոցում սովորաբար չամանը ավելացնում են ձկների և բանջարեղենի ուտեստներին, ներառյալ ապուրներին: Այն օգտագործվում է տնական մարինադներ և այլ պահածոներ պատրաստելու համար, ներառյալ խնձորի կամ հատապտուղների պահածոները: Այս համեմունքը հարմար է նաև կարտոֆիլ կամ գազար թխելու համար:
Կանաչ կամ սեւ թեյի մեջ կարելի է ավելացնել նաև փոքր քանակությամբ չաման: Այն խմիչքին կտա հետաքրքիր և հարուստ համ:
Չամանի օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները
Հին ժամանակներում չամանը բարձր էր գնահատվում իր բուժիչ հատկությունների համար: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա և կանխում է սրտի և շնչառական տրակտի որոշակի հիվանդությունների զարգացումը: Այս համեմունքը կարող է նաև նվազեցնել մարմնի բորբոքումները և օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը:
Մինչդեռ չամանը խորհուրդ չի տրվում ընդունել այս համեմունքին անհատական անհանդուրժողականության դեպքում: Այն կարող է վնասել նաև նրանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի ցանկացած բորբոքային պրոցեսից, ինչպես նաև 12-մատնյա աղիքի խոցից:
