Բրինզան երիտասարդ թթու պանիր է, որը սիրված է տարբեր մարզերում: Բալկանների և Անդրկարպատյան գրեթե բոլոր ժողովուրդներն իրենց հայտնագործում են դրա հայտնաբերման պատիվը: Որպես դրանց ճիշտ լինելու ապացույց, նրանք նշում են ֆետա պանիրով պատրաստված ուտեստների հին բաղադրատոմսերը: Ավանդաբար, այն զուգորդվում էր անթթխմոր կամ խմորիչ տորթերի հետ, զուգորդվում սեզոնային բանջարեղենով, խառնվում էին մրգերով, առատորեն լցնում բուսական յուղով և թխում, հացահատիկային խառնուրդներին ավելացնում փխրուն ֆետա պանիր `տալով նրանց հստակ պիրկություն և լրացուցիչ համ: Ինչն է բնորոշ. Այս թթու պանիրը կարող է ներկա լինել մարդկանց սեղաններին ՝ անկախ նրանց դասից: Եվ հարուստ քաղաքաբնակները, և բազմաթիվ գյուղերի բնակիչներ ուրախ էին իրենց խոհանոցներում պանիր պատրաստել:
Դա անհրաժեշտ է
- - կաթ;
- - խմորված կաթնային ըմպելիք;
- - կիտրոնի հյութ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - թավա;
- - քամոց;
- - շղարշ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որոշեք, թե ինչ տեսակ կաթից եք պատրաստելու տնական ֆետա պանիր: Իդեալական տարբերակն է ընտրել ոչխարները, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են այս տեսակի թթու պանրի համար: Նման կաթը հաճախ չի հայտնաբերվում, ես ուզում եմ հավատալ, որ ձեր բախտը բերել է: Եթե ոչ, փորձեք պատրաստել ֆետա պանիր այծի կամ կովի կաթից. Այս տարբերակները նույնպես գոյության իրավունք ունեն:
Քայլ 2
Ընտրեք ճիշտ սնունդ: Գյուղատնտեսական կաթնամթերք, ինչպես նաև մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններից ապրանքներ ձեռք բերելիս համոզվեք, որ այս ֆերմայում կենդանիները պահվում են պատշաճ պայմաններում: Հակառակ դեպքում, կաթը լավի փոխարեն անդառնալի վնաս կհասցնի ձեր մարմնին: Խանութում գնելիս նախապատվությունը տվեք 2,5-ից 3,5% յուղայնությամբ պաստերիզացված կաթին: Յուղ ՝ այնքան էլ պիտանի չէ պանիր պատրաստելու համար. Կաթնաշոռով խմելը ավելի հավանական է, որ դժվար լուծելի փաթիլներ տա:
Քայլ 3
Careգուշորեն ուսումնասիրեք փաթեթի վրա նշված կազմը: Կաթնամթերքի մեջ բուսական ճարպի կամ կաթի փոշու առկայությունը կարող է զրոյացնել ձեր բոլոր աշխատանքները, դուք չեք կարող նման հումքից լավ տնական պանիր պատրաստել: Առանձին բառ է արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը: Ավելորդ է ասել, որ որքան թարմ կաթ գնեք, այնքան լավ կլինի աղաջրի պանիրը: Բայց ավելի լավ է չօգտագործել երկարաժամկետ պահեստավորման կաթ, այն նախատեսված չէ այդ նպատակների համար և կարող է վարվել «ոչ ադեկվատ» պահածոյացման ժամանակ:
Քայլ 4
Ֆետա պանիր պատրաստելուց առաջ սառնարանից հանեք կաթնային տուփերը կամ շշերը: Տնական ֆետա պանրի համար չպետք է օգտագործել շատ սառեցված ապրանքներ: Թողեք այն 20-30 րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ դուք պատրաստում եք այն, ինչի հետ կկանգնեք:
Քայլ 5
Ավանդական տնտեսությունների պայմաններում, այդ նպատակների համար, հաճախ օգտագործվում է շիճուկ, որը մնացել է ֆետա պանրի նախորդ բաժնի պատրաստումից: Մեր դեպքում վերցրեք գնված կեֆիր (սովորական կամ բիֆիդոբակտերիաներով), մածուն, acidophilus և այլ խմորված կաթնային ըմպելիքներ: Անկալի է, որ դրանք զերծ լինեն հավելանյութերից, ինչպիսիք են մրգերի համային տեսականին և գույները: Համամասնությունը մոտ 10: 1 է (1 լիտր կաթի համար `100 գ կեֆիր): Եթե չկան խմորված կաթնամթերք, 1 լիտր կաթի համար օգտագործեք 30 գ թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Նախկինում կաթնաշոռի համար կարող էին օգտագործվել կալցիումի քլորիդի լուծույթ, ապա ստացվեց կալցինացված կաթնաշոռ:
Քայլ 6
Կաթը տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև 60 աստիճան: Լցնել կեֆիր կամ կիտրոնի հյութ, առանց ջերմություն ավելացնել, թող եռա: Անմիջապես կտեսնեք, թե ինչպես է շիճուկը սկսում առանձնանալ: Ամբողջական տարանջատման գործընթացը կարող է տևել 2-ից 4 րոպե: Դա կախված է ինչպես մեկնարկային բաղադրիչների որակից, այնպես էլ այն պարագաներից, որոնց մեջ դուք պատրաստում եք: Ի դեպ, այդ նպատակների համար ավելի լավ է ներսից ընտրել խիտ պատերով տապակ կամ տապակ ՝ ծածկված ոչ կպչուն շերտով: Unfortunatelyավոք, կաթն այրվելու հակվածություն ունի:
Քայլ 7
Պատրաստեք քամոցը ՝ այն ծածկելով շղարշի մի քանի շերտերով: Ավելորդ է ասել, որ երկուսն էլ պետք է լինեն բացարձակապես մաքուր: Կաթնաշոռով կաթը թող սառչի 30 աստիճանով և նետեք քամոցով:15-20 րոպե հետո բարձրացրեք շղարշը, վերցրեք այն անկյուններից, պտտեցրեք այն վերևի շղարշով և մի քանի ժամ կախեք շիճուկի վերջնական տարանջատման համար (կարող եք մեկ գիշերվա ընթացքում):
Քայլ 8
Theամանակն անցնելուց հետո կաթնաշոռը տեղափոխեք ամանի մեջ, համեմեք համեմունքներով ՝ ձեր սրտով: Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս տնական ֆետա պանիրը խեցգետնի սերմերով, ինչ-որ մեկին դա ավելի շատ դուր է գալիս, երբ դրա մեջ համեմի կամ չամանի սերմեր են հայտնաբերվում, կամ գուցե ձեր իդեալական տարբերակն է ֆետա պանիրը, որը բացում է սխտորի թեթեւ բույր: Ինչ համեմունքներ և կոճապղպեղով բանջարեղեն եք ընտրում թթու պանրի համար, դրանք պետք է օգտագործեք միայն լավ չորացրած կամ ավելի լավ `չոր տապակի մեջ տապակած: Փաստն այն է, որ կնքված տարայի մեջ երկար ժամանակ մնալու արդյունքում նրանք կարող են «կոկորդել», ինչը նրանց թույլ կտա մի փոքր հոտ, որը արագորեն կվերանա տաք օդի ազդեցության տակ: Դրեք համեմված կաթնաշոռը քամոցի մեջ, ծածկեք շղարշով, ճնշեք այն: Թողեք այն մի քանի ժամ փակվի:
Քայլ 9
Պատրաստել աղի լուծույթ `օգտագործելով 40 գ աղ մեկ լիտր կաթնաշոռային շիճուկի համար: Կարող եք համտեսել. Այն պետք է լինի խիստ աղի, և դա նորմալ է: Խտացրած կաթնաշոռը թաթախել աղաջրի մեջ: Որքան ժամանակ պահել այն աղաջրի մեջ. Չկա մեկ առաջարկ: Բալթյան երկրներում նրանք ավելի քիչ են սիրում աղի տնական պանիր, ուստի կարծում են, որ այն պատրաստ է հաջորդ օրը: Բալկանների բնակիչները վստահ են. Լավ աղաջրի պես տևում է առնվազն 2-3 օր, և չափազանց կարևոր է հաճախ շուռ տալը և նույնիսկ աղի մեջ վերին կեղևը լվանալը: Մոլդովայում և Ռումինիայում 4 օրից շուտ նրանք չեն փորձի ոչ միայն ծառայել:
Քայլ 10
Կերեք ֆետա պանիր `զուգորդված բանջարեղենով, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը և լոլիկը: Կարող եք այն շերտերով դնել և մթնել, կամ կարող եք գեղեցիկ կտրել, համեմել լավ ձիթապտղի յուղով և ծառայել որպես աղցան: Որպես տարբերակ `քերել այն եգիպտացորենի խճանկարից կամ ալյուրից պատրաստված շիլայի վրա (Մոլդովայում դա mamalyga է, Իտալիայում` պոլենտա), մի պահ դնել ջեռոցում. Զարմանալիորեն հետաքրքիր ուտեստը երաշխավորված է: Եվ ամենահեշտ ձևը տնական ֆետայի պանրի կտորներ դնել խմորիչով խմորով տորթի վրա և թխել: Արագ, համեղ, իսկական և բոլորովին էժան:
