Տնական պանիրը շատ ավելի առողջ է, քան գնվածը, քանի որ այն չի պարունակում արհեստական հավելումներ և համեմունքներ: Տնական պանրի համը նույնպես ոչ մի կերպ չի զիջում խանութի պանիրին, քանի որ սովորական խոհանոցում դուք կարող եք պատրաստել այս նրբության տարբեր տեսակներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հալված պանրի համար.
- կաթնաշոռ - 8, 5 tbsp;
- կարագ - 2, 5 tbsp. լ;
- սոդա - 4 թեյի գդալ;
- աղ - 3 թեյի գդալ
- Կոշտ պանրի համար.
- կաթ - 1 լ;
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 150 գ:
- Mascarpone- ի համար.
- սերուցք (35%) - 0,5 լ:
- կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հալված պանիր Կաթնաշոռը քսել մաղով կամ վերածել մսաղացի, դնել կաթսայի մեջ և հավասարապես ցանել անհրաժեշտ քանակությամբ խմորի սոդա: Դրանից հետո սկսեք կաթնաշոռը տաքացնել ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլով: Հնարավոր է `կաթնաշոռի մակերեսին և կաթսայի կողմերին հայտնվի շիճուկ: Այս դեպքում փակեք տապակը կափարիչով և հանեք կրակից 15 րոպե, այս ընթացքում շիճուկը կկարգավորվի, որից հետո այն պետք է հեռացվի: Եթե շիճուկը չի առանձնանում, ապա խառնուրդին ավելացրեք սոդա և այն ավելի տաքացրեք: Լավ հալված, փոքր-ինչ խտացրած կաթնաշոռին ավելացրեք կարագ: Աղը եփելուց 15 րոպե առաջ դնել, պանիրին կարող եք ավելացնել նաև սամիթ, չաման, անիսոն: Այս պահին պանիրը պետք է լինի խիտ, ձգվող, միատարր զանգված: Եփելուց հետո պանրի զանգվածը լցնել յուղացված ձևի մեջ և դնել ցրտին: Պատրաստի պանիրը ավելի հեշտ կլինի հանել բորբոսից, եթե այն մի քանի վայրկյան ընկղմվի տաք ջրի մեջ:
Քայլ 2
Կոշտ պանիր Կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, ավելացրեք կաթնաշոռ: Կաթն ու կաթնաշոռի խառնուրդը ձեռքով հարեք, մինչեւ տաք լինի: Ստացված զանգվածը դրեք կտորի վրա և կախեք երեք ժամ, որպեսզի հեղուկը չորանա: Ձվերը հարել աղով և սոդայով և ավելացնել ջրային բաղնիքում հալված կարագին, ավելացնել այս խառնուրդին քամած կաթնաշոռային զանգվածը: Ձեռք բերեք ստացված խառնուրդը, մինչև ուռուցիկներն ամբողջությամբ անհետանան: Միատարր պանրի զանգվածը լցնել նախապես պատրաստված ձևի մեջ և դնել սառնարան: Կոշտ կաթնաշոռը վերջնական նպատակակետին կհասնի մի քանի ժամ անց:
Քայլ 3
Mascarpone Կրեմը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 85 աստիճանով և վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ: Խառնել խառնուրդը, առանց եռման: Ներծծում ենք այն ջրային բաղնիքում, մինչև որ այն թանձրանա, այնուհետև հանվում է կրակից և դնում սառչի 10-12 ժամ: Պանիրը սառչելուց հետո դրեք այն կտորի վրա և դրեք սառնարան, ևս 12 ժամ հետո կրեմը պատրաստ կլինի:
