Աղի ջրի ձկան նռնակորդը հայտնի է ոչ միայն իր շռայլ տեսքով, այլ նաև նրանով, որ բաղկացած է 75% ճարպից: Դրա միսը փափուկ է, գործնականում առանց ոսկորների և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար և հեշտությամբ մարսվող նյութեր: Խոհարարության համար նրանք սովորաբար օգտագործում են միայն ֆիլե կամ դիակ ՝ առանց գլխի և պոչի: Դրանից կարող եք պատրաստել մի շարք ուտեստներ, և դրանք բոլորը հատկապես հյութեղ կլինեն:
Դա անհրաժեշտ է
- - նռնակաձիգ;
- - կիտրոն;
- - ձու;
- - ալյուր;
- - թթվասեր;
- - սոխ, գազար;
- - բուսական յուղ;
- - Սպիտակ գինի;
- - համեմունքներ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան նռնաքար պատրաստելը, ուշադրություն դարձրեք այս ձկան պատրաստման բարդություններին: Լավագույնն այն թխել ջեռոցում `անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով տարբեր բանջարեղեններ: Կարող եք նաև տապակել յուղի մեջ կամ բաց կրակի վրա, բայց դա արեք արագ: Ֆիլեը բացարձակապես հարմար չէ շոգեխաշելու և պատրաստելու համար. Փափուկ և ջրալի նռնաքարերի միսը պարզապես ավելի շատ շիլա է հիշեցնում: Ձկան մարինացումը նույնպես երկար ժամանակ չի պահանջվում, բավական է այն 10 րոպե թրմել խոտաբույսերի, համեմունքների, կիտրոնի հյութի կամ սպիտակ գույնի մեջ:
Քայլ 2
Խմորով նռնակ պատրաստելու համար վերցրեք մեկ խոշոր ձկների ֆիլեը և կտրեք այն փոքր մասերի: Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 սմ Յուրաքանչյուր լավ ցողեք կիտրոնի հյութով: Դրանից հետո վերցրեք խմորի ամանը և կոտրեք դրա մեջ մեկ հավի ձու: Ավելացնել 2 tbsp. ճաշի գդալ միջին յուղայնությամբ թթվասեր և նույն քանակությամբ ալյուր: Դուք պետք է ստանաք բավականին խիտ զանգված: Պատրաստի խմորի մեջ դնել ձեր նախընտրած ձկան համեմունքները, պղպեղն ու աղը: Պատրաստեք հացի փշրանքների հարթ ափսե: Տապակը տաքացրեք բարձր կրակի վրա և լցրեք 100 գ բուսական յուղ, գերադասելի ձիթապտղի յուղ: Թարմացրեք ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորը նախ խմորով, իսկ հետո կոտրիչներով և դրեք տապակի մեջ: Տապակել կտորները մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Գրենադերը պատրաստել բարձր կրակի վրա և անընդհատ մեծ քանակությամբ յուղ պահել տապակի մեջ: Տապակած ձուկը կաթսայից հանելիս դրեք այն անձեռոցիկով ծածկված ափսեի վրա. Դա կլանի ավելորդ ճարպը:
Քայլ 3
Թխած նռնակորդ պատրաստելու համար վերցրեք մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով ձկան դիակ: Դրանից հանեք կշեռքները, առանձնացրեք գլուխն ու պոչը, աղիքները և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Կտրեք դիակը մասերի, ոչ ավելի, քան 4 սմ հաստությամբ: Աղ և պտտեք ձեր սիրած համեմունքներով կամ համեմունքներով ձկների համար: Գրենադերին թողեք այս տեսքով 10 րոպե: Այս պահին մաքրեք և կոպիտ քերեք մեկ մեծ գազար: Տեղափոխեք այն ամանի մեջ և խառնեք 100 գ միջին յուղայնությամբ թթվասերի հետ: Միացրեք վառարանը, որպեսզի այն տաքանա նախքան ձուկ պատրաստելը, և դրեք այն միջին ջերմաստիճանի: Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, դրա վրա դնել ձկան կտորները, որպեսզի մաշկը լինի ներքևում: Գրենադերը ծածկել եփած թթվասերի և գազարի խառնուրդով: Եվ այս բոլոր բաղադրիչները սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Թխել կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 4
Կարող եք աղցան պատրաստել գրենադիերից: Վերցրեք 400 գ ձկան ֆիլե և թխեք ջեռոցում 15 րոպե: Սառեցրեք և կտրեք բարակ և կարճ շերտերով: Կարտոֆիլի 2 պալարները եռացրեք նրանց կաշվի մեջ և կտրեք դրանք շերտերով: Մանրացրեք մի փունջ մաղադանոս հնարավորինս փոքր: Կլպեք մեկ սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Տեղադրեք ձուկ, կարտոֆիլ, մաղադանոս աղցանի ամանի մեջ և ավելացրեք 200 գ թթու կաղամբ: Պատրաստել աղցանի սոուս: Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ խառնեք մեկ ճաշի գդալ խաղողի քացախ և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լցնել սոուսը աղցանի վրա և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 5
Պատրաստեք նռնակորդին բաց կրակի վրա: Այս ձկան միսը հյութեղ է և յուղոտ, ուստի այն հատկապես համեղ կլինի մետաղալարով: Գրենադերի ֆիլեը մարինացեք աղի, սեւ պղպեղի, մի փոքր ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ:Ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները ՝ սամիթ կամ խնկունի, կրակի վրա ձկների համար կատարյալ խոտաբույսեր: Թարմացրեք ֆիլեը մարինադի մեջ 10 րոպե, ապա յուրաքանչյուր կողմում ածուխ 10 րոպե: Խաշած վայրի բրինձը, ածուխի կարտոֆիլը կամ խորոված բանջարեղենը. Բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, լոլիկ կարող են մատուցվել գրենադիերի հետ որպես կողմնակի ուտեստ: Everythingարդարել ամեն ինչ կանաչիներով:
Քայլ 6
Առողջ ուտեստ կստացվի, եթե նռնաքարը թխեք փայլաթիթեղի մեջ: Ձուկը համեմելու համար մարինադի համար օգտագործեք չոր սպիտակ գինի: Յուրաքանչյուր կտոր դրեք փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի վրա, շաղ տալ աղով և սեւ պղպեղով, մի փոքր գինի ցանել, փաթաթել փայլաթիթեղը և թողնել, որ ձկները մոտ 10 րոպե ներծծվեն մարինադի մեջ: Դրանից հետո դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և եփեք 15 րոպեից ոչ ավելի. Առայել կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 7
Թխել նռնաքարը բանջարեղենով ինչպես ձկների, այնպես էլ թեթեւ կողմնակի ուտեստի համար: Ֆիլեները պարզապես տեղադրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա ՝ բարակ կտրտած կարտոֆիլով, փոքրիկ լոլիկով, ցուկկինի կտորներով և բուլղարական պղպեղով: Աղացրեք ամեն ինչ, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ: Թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Քայլ 8
Դուք կարող եք պատրաստել կոտլետներ նռնակաձևից: Եվ որպեսզի տապակելիս դրանք չփոշիանան և չվերածվեն համի յուրօրինակ, օգտագործեք վարսակի ալյուրը որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Կտրել մանր կամ աղալ 500 գ ձկան ֆիլե, ավելացնել 4 tbsp. ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, թակած սոխ, հում ձու, խոտաբույսեր, մի գդալ մայոնեզ: Աղ ու պղպեղ ամեն ինչով ու լավ խառնել ՝ մի քիչ խփելով: Թողնել այն կես ժամ ծածկված, որպեսզի փաթիլները այտուցվեն: Դրանից հետո աղացած միսից պատրաստեք փոքրիկ կոտլետներ ՝ ձեր ափերը խոնավացնելով ջրի մեջ, այդ դեպքում դրանք չեն մնա ձեր ձեռքերին: Տապակել բուսական յուղով մինչև ոսկե դարչնագույն և մատուցել կարտոֆիլի նուրբ պյուրեով:
