Չորչխելան վրացական ազգային նրբություն է: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է ընկույզից, բայց բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել նաև պնդուկ կամ նուշ: Այս ուտեստի մեջ անփոփոխ է մնում խաղողի օսլա պարունակող ժելե զանգվածը `այսպես կոչված թաթարները, որը եփում են խաղողի հյութից, ալյուրից և շաքարից: Քաղցրավենիքի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է և հետաքրքիր: Այնուամենայնիվ, արդյունքը պետք է սպասել մի քանի շաբաթ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 լիտր խաղողի հյութ;
- 1,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ (ընկույզ)
- պնդուկ);
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր
- 1/2 բաժակ մեղր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մեծ ասեղով ընկույզի կամ պնդուկի կեսը պետք է լարել 25-30 սմ երկարությամբ կոպիտ թելի վրա: Ավելի լավ է օգտագործել մատնեմատ:
Քայլ 2
Թողեք 6-7 սմ թել և պատրաստեք օղակ, որպեսզի այն հետագայում կարողանաք կախել:
Քայլ 3
Պատրաստեք թաթար: Դա անելու համար 1 բաժակ հյութը խառնեք ալյուրի հետ:
Քայլ 4
Մնացած հյութը լցնել կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա:
Քայլ 5
Հյութը եռացնելուց հետո ավելացրեք բարակ հոսքի մեջ լցնելով և ալյուրով անընդհատ խառնելով:
Քայլ 6
Ավելացրեք նաեւ մեղրը ՝ առանց դադարեցնելու խառնուրդը:
Քայլ 7
Theանգվածը եռացրեք շատ խիտ ժելեի մեջ:
Քայլ 8
Հեռացրեք թաթարը կրակից և խառնելիս հովացրեք 45-50 աստիճան:
Քայլ 9
Դրանից հետո վերցրեք թելերը ընկույզով և զանգվածը բաց թողեք 1, 5-2 րոպե, որպեսզի թելը պատված լինի հյութով:
Քայլ 10
Հանել թելերը և չորացնել 5-7 րոպե: Մինչ առաջին խմբաքանակը չորանում է, թաթախեք հաջորդ խմբաքանակը և այլն:
Քայլ 11
Դրանից հետո կրկին բաց թողեք եռացրած հյութի մեջ և կրկնել կարգը:
Քայլ 12
Ընկույզներով թելերը թող հյութի մեջ դնեն, մինչ ընկույզները 1.5-2 սմ-ով ծածկվեն հյութի շերտով:
Քայլ 13
Դրանից հետո եկեղեցական ամրացրեք թելի կամ հատուկ փայտի վրա և կախեք, որ չորանա մի քանի շաբաթ:
Քայլ 14
Չոր եկեղեցչելա լավ օդափոխվող, չոր տեղում: Քաղցրության տակ հարկավոր է թուղթ փռել, քանի որ սկզբում հյութը կաթելու է:
Քայլ 15
Պատրաստի աստիճանը որոշվում է, երբ վերին շերտը չորանում է: Ներսից քաղցրությունը պետք է մնա փափուկ:
Քայլ 16
Չորացնելուց հետո եկեղեցեչելան տեղափոխեք տուփ ՝ փոխարինելով մագաղաթյա թղթով:
Քայլ 17
Քաղցրավենիքի լիարժեք պատրաստվածությունը հասնում է 2-3 ամսվա ընթացքում, երբ նրբությունը շաքարով է լցվում:
