«Չերչխելա՛: Ո՞ւմ եկեղեցական »: - Թափառող սննդի վաճառականների այս աղաղակները կհիշեն բոլորը, ովքեր երբևէ հանգստացել են Սև ծովի ափին: Միայն քչերն են իմանում, թե ինչ է այս ապրանքը, որտեղից է առաջացել և ինչպես է պատրաստվում:
Պատմություն
Չորչխելան Վրաստանի ազգային նրբագեղությունն է: Բառացիորեն թարգմանված ՝ անունը նշանակում է «սերմացու չունեցող հատապտուղներ»: Վրաստանից ուտեստը «գաղթեց» Սև ծովի ափի երկայնքով Կովկասի այլ ժողովուրդներ: Այս լեռնային տարածաշրջանի տարբեր մասերում դուք կարող եք գտնել տարբեր տեսակի գունագեղ երշիկների լայն տեսականի, որոնք ներկայացված են բազում տեսականիով շուկաներում և լողափերում, բայց ընդհանուր առմամբ դրա էությունը մեկ բանի հետ է կապված: Churchkhela- ն ընկույզի մի շարք է `խիտ խաղողի կամ նռան հյութի մեջ:
Հայտնի է, որ նրբագեղությունը հորինվել է շատ վաղուց `հին վրացական Դիաո թագավորության դարաշրջանում: Քաղցրությունը հիշատակվում է միջնադարի պատմական փաստաթղթերում. Դավիթ Շինարարի օրոք, զինվորները երկար արշավների հետ տանում էին սրտանց ու չփչացող կերակուրներ, որոնք հեշտ էր ուտել: Դրանք ներառում էին եկեղեցական: Այս ուտեստը բարձր կալորիականությամբ է, ավելին ՝ այն ժամանակի ընթացքում չի վատթարանում, այլ միայն դառնում է ավելի կոշտ:
Սննդային հատկություններ
Churchkhela- ն սննդարար և սննդարար է `ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի բարձր պարունակության պատճառով (տարբեր տեսակների մեջ պատրաստի արտադրանքի մեջ նրանց տեսակարար կշիռը տատանվում է 30-ից 50 տոկոս), բուսական ճարպեր, սպիտակուցներ, օրգանական թթուներ, հանքանյութեր, վիտամիններ:
Խոհարարության մեջ օգտագործվում են բոլոր տեսակի ընկույզներ ՝ ընկույզ, նուշ, պնդուկ: Եվ նաև `չամիչի չիր, դեղձ և ծիրանի կորիզներ:
Իր կազմի շնորհիվ արտադրանքը օգտակար է մտավոր գործունեության և ֆիզիկական ակտիվության բարձրացման համար: Բաղադրությունը բարենպաստ է սրտի և արյան անոթների աշխատանքի համար, արտադրանքը նվազեցնում է աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի ռիսկը:
Ապրանքի բարձր կալորիականությունը պետք է հիշեն բոլոր նրանք, ովքեր տառապում են ավելորդ քաշից: 100 գրամ համեղ ուտեստը պարունակում է 500-ից 700 կալորիա: Շաքարային դիաբետով և ալերգիաներով տառապող հիվանդները նույնպես պետք է զերծ մնան վրացական համեղ ուտելուց:
Խոհարարության եղանակը
Չորչխելա պատրաստելու դասական եղանակը կախեթական է (անվանվել է Վրաստանի տարածաշրջանի անունով): Խաղողի հյութը եփում են կես ժամ, այնուհետև պաշտպանում են 10-12 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո աշխատանքը շարունակվում է. Հյութը զտված և գոլորշիացված է, երբեմն կավիճ կամ մարմար, դրան ավելացվում է եգիպտացորենի ալյուր: Խտացրած հյութը պաշտպանվում է եւս 5-6 ժամ, նստվածքը քամվում է: Մնացած կազմը տաքացվում է մինչեւ 30 աստիճան Cելսիուս: Դրան ավելացվում է ցորենի ալյուր: Խառնուրդը տաքացվում է անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ընկույզները ընկղմվում են մածուցիկ հեղուկի մեջ (դրանք նախապես ներծծվում և եռացնում են շաքարի օշարակի մեջ), թելերով թելերով: Չորչխելան 2-3 շաբաթ չորանում է արևի տակ: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են տուփերի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը շորով տեղափոխելով, 2-3 ամիս «թրմելով» սառը չոր սենյակում:
Սորտեր
Այսօր քաղցրություն պատրաստելու բաղադրատոմսերի թիվն ավելացել է: Նրանք ամեն կերպ փորձարկում են բաղադրատոմսը: Խաղողի կամ նռան հյութից բացի, ավելի ու ավելի շատ են օգտագործվում խնձորը, նարինջը, սալորը, բալը, ծիրանը և այլն: Լցոնման համար օգտագործվում են գետնանուշ, ընկույզ, ընկույզ, չիր, սալորաչիր, չոր ծիրան և չոր հատապտուղ: Երբեմն օշարակով ողողված դատարկները գլորում են սերմերի մեջ: Նման փորձերի շնորհիվ օրեցօր աճում են չորչխելայի սորտերը:
Հետաքրքիր փաստ
2011 թվականին Վրաստանի իշխանությունները արտոնագիր տվեցին մի շարք ազգային ուտեստների համար: Ներառյալ եկեղեցական: Այս կերպ երկիրն արտահայտեց իր ակնածանքով վերաբերմունքը դարերի ընթացքում մինչ օրս գոյատևած հատուկ կերակրատեսակի նկատմամբ:
