Կոլոլակները փոքր գնդիկներ են, որոնք պատրաստվում են աղացած միսից ՝ խառնված բրնձի, բանջարեղենի, հացի և այլ բաղադրիչների հետ: Դրանց անալոգները կան տարբեր երկրների, այդ թվում ՝ ասիական և հնդկական խոհանոցներում: Խոհարարությունը բավականին պարզ է. Պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները, շոգեխաշել հարմար սոուսի մեջ կամ թխել ջեռոցում:
Դա անհրաժեշտ է
- - աղացած միս կամ ձուկ;
- - ձու;
- - սոխ;
- - գազար և լոլիկ;
- - տոմատի մածուկ;
- - թթվասեր, սերուցք;
- - արգանակ;
- - ջուր;
- - ալյուր կամ օսլա;
- - Սպիտակ հաց;
- - բրինձ;
- - կարագ և բուսական յուղ;
- - սխտոր;
- - համտեսել աղ և համեմունքներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոլոլակ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են աղացած միս, բայց համեղ արտադրանք կարելի է պատրաստել նաև ձկներից, քանի դեռ ոսկորների չեք հանդիպել: Հյութեղության համար աղացած միսին ավելացրեք սոխ, նախապես խաշած բրինձ, հում ձու, ջրի մեջ ներծծված հաց և համեմունքներ: Որոշ երկրներում ուտելի գնդիկներ պատրաստվում են նաև սալորաչիրի, պանրի և նույնիսկ սնկով փոքր քանակությամբ: Սովորաբար կոլոլակները շոգեխաշած են լոլիկի, յուղալի կամ կծու սոուսի մեջ, ինչը նրանց ավելի հյութեղ և համեղ է դարձնում, դրան ավելացնելով տարբեր բանջարեղեն, ալյուր կամ օսլա ՝ մածուցիկ կայունության համար:
Քայլ 2
Ավանդական ռուսական բաղադրատոմսով կոլոլակ պատրաստելու համար ողողեք բրնձը և եփեք այն մինչև եփած կեսը: Եթե տոպրակների մեջ խաշած բրինձ ունեք, ապա ընդհանրապես պետք չէ եփել, այլ անմիջապես օգտագործել: Խառնել այն աղացած խոզի միսով, որը պետք է կրկնակի քանակությամբ բրինձ լինի: Ձեռքերով կոլոլակ պատրաստեք ՝ 4-5 սմ տրամագծով գնդիկներ, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ ձուլեն, ձեռքին չկպչեք և չքանդվեք պատրաստման գործընթացում, պարբերաբար թաթախեք ափերը ջրի մեջ: Խիտ պատով կաթսայում տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ տապակեք թակած սոխը, ավելացրեք լոլիկը, թթվասերը, աղը, ստացված սոուսը ջրով բացեք և թողեք լավ եռա: Կոլոլակներից յուրաքանչյուրը թաթախել ալյուրի մեջ և նրբորեն թաթախել եռացող սոուսի մեջ: Երբ բոլորը թավայի մեջ են, կրճատեք կրակը, ծածկեք, եփեք 20 րոպե:
Քայլ 3
Եթե ցանկանում եք ինքներդ ձեզ ավելի համեմված ու անսովոր ուտեստով տրվել, պատրաստեք աղացած գառան կոլոլակներ: Դա անելու համար խառնել այս արտադրանքի 500 գ-ը ջրի մեջ ներծծված սպիտակ հացի պղպեղի, մանր կտրատած սոխի և 3-4 մեխակ սխտորի միջով անցած մամլիչով: Ավելացնել հում ձու, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, ուրց և մաղադանոս: Ավելացնել 100 մլ ջուր և աղալ միսը լավ հունցել: Դրանից հետո դրանից ձևավորեք նույն չափի գնդիկներ, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխել կաթսա:
Քայլ 4
Մի շտապեք թափել յուղը տապակի մեջ, որի մեջ եփել են կոլոլակները - դա անհրաժեշտ կլինի սոուսի համար: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել դրա մեջ փոքր քանակությամբ ցանկացած սնկով, ավելացնել կես նուրբ թակած չիլի, իսկ 10 րոպե հետո ՝ մեկ ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի սոուսին անհրաժեշտ մածուցիկություն ստանա: Մի քանի րոպե անց լցրեք ½ բաժակ չոր կարմիր գինի, և երբ այն կեսից գոլորշիացնի ՝ 100 մլ ջուր և 2 խորանարդ լոլիկ: Ամեն ինչ եռացրեք, սոուսը լցրեք մի կաթսայի մեջ կոլոլակներով և 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա: Վերջում շաղ տալ մաղադանոսով:
Քայլ 5
Շատ քնքուշ կոլոլակները ձեռք են բերվում յուղալի սոուսով: Եվ եթե դուք պատրաստում եք նման աղացած հավի ուտեստ, ապա դա բավականին հարմար է փոքր երեխաների համար: Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ մինչև գրեթե եփել, խառնել աղացած մսի հետ 1: 2 հարաբերակցությամբ, ավելացնել հում ձու և նուրբ թակած սոխ: Ձեռքերը ջրի մեջ թրջելով փոքրիկ գնդիկներ ձեւավորեք: Եթե ուտեստը նախատեսված է մեծահասակների համար, նախապես տապակել կոլոլակները փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Մինչդեռ տապակի մեջ հալեցնում է 1 թեյի գդալ կարագը, մեջը տապակում ալյուրը և աստիճանաբար նոսրացնում 200 մլ սերուցքով կամ կաթով: Երբ սոուսը եռա, աղացրեք այն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք պապրիկա կամ սեւ պղպեղ, ապա կոլոլակները թաթախեք մեջը: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15 րոպե:Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կոլոլակների համար, կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե կամ մակարոնեղեն:
Քայլ 6
Նման ձևով պատրաստվում են աղացած ձկան կոլոլակները, բայց ընտրացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք դրանք թխել ջեռոցում: Սոխը մանր կտրատել և 10 րոպե եփել կարագի մեջ: Խառնել 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր և մի բուռ հացի փշրանքներ, ավելացնել մի ֆունտ աղացած ձուկ, հում ձու, աղացած պղպեղ, ուրց և այլ սիրված համեմունքներ, տապակած սոխ: Պատրաստված խառնուրդից փոքր կոլոլակներ կազմեք, դրեք բուսական յուղով յուղացված կրակակայուն ամանի մեջ և դրեք 150 ° C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե: Միևնույն ժամանակ պատրաստել սոուսը. Տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել 0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի և հասցնել եռման աստիճանի, լցնել մի բաժակ ձկան կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե: Վերջում դրեք 1 թեյի գդալ մանանեխ և 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր: Սեզոն և աղ: Սոուսը լցնել կոլոլակների վրա և թխել դրանք եւս 10 րոպե: Վերջում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 7
Շատ նուրբ կոլոլակները պատրաստվում են աղացած միսից ՝ կաթնաշոռի կամ փափուկ պանրի հավելումով: Դրանք պատրաստելու համար խառնել 500 գ աղացած միս և 100 գ թարմ կաթնաշոռ, խառնուրդին ավելացնել հում ձու, կաթով ներծծված սպիտակ հացի մի կտոր, 1 թեյի գդալ մանանեխ, խոտաբույսեր, նուրբ թակած սոխ և ձեր սիրած համեմունքները: Աղացրեք ամեն ինչ և լավ խառնեք ՝ մի քիչ խփելով: Կոլոլակ ձևավորեք, գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստացվի: Սոուսի համար տապակել սոխը և գազարը, մի քանի աղացած սխտոր մեխակ, ավելացնել մաքրած և խորանարդիկավոր լոլիկը, այնուհետև ջրի մեջ զտել 1 tbsp. մի գդալ օսլա: Լցնել մի բաժակ արգանակ, հասցնել եռման և աղի: Ավելացնել տապակած կոլոլակները և եփ գալ մոտ 15 րոպե, ծածկված:
Քայլ 8
Սովորաբար կոլոլակները մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ: Որպես կողմնակի ուտեստ, դուք կարող եք շոգեխաշել բանջարեղեն. Բրոկկոլի, կոլրաբի կամ սավոյով կաղամբ, գազար, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ և այլն: ուտեստ Սպագետին և մակարոնեղենի այլ տեսակները նույնպես լավ համադրվելու են նման ուտեստի հետ:
