Հավի կրծքամիսը դիետիկ արտադրանք է, այն գործնականում ընդհանրապես յուղ չունի, բայց կենդանական սպիտակուցը և շատ այլ սննդանյութեր առկա են մեծ քանակությամբ: Դրանում կա հատկապես շատ ֆոսֆոր, որն անհրաժեշտ է մարդու մարմնին: Եփած սպիտակ հավի միսը կարող է լինել շատ համեղ ուտեստների բաղադրիչ, բայց այն, անշուշտ, պետք է լինի փափուկ և հյութալի:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի կրծքեր;
- - սոխ;
- - սխտոր;
- - գազար;
- - նեխուրի ցողուններ;
- - համեմունքներ;
- - սեւ պղպեղի հատիկներ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես ընտրել հավի կրծքամիս
Հավի կրծքամիսը հավի դիակների ամենապահանջված մասերից մեկն է: Կարող եք ձեռք բերել առանց ոսկորների կամ առանց ոսկորների կրծքեր ՝ սառեցված կամ սառեցված, մաշկով կամ առանց դրա: Մաշկի կուրծքը պետք է ընտրվի, եթե ցանկանում եք արգանակ և նիհար միս: Մաշկազերծ հավի յուրաքանչյուր 100 գրամի համար կա ընդամենը 3 գրամ ճարպ և մոտ 140 կալորիա, մինչդեռ մաշկով հավը ձեզ կտա 8 գրամ ճարպ, իսկ կալորիականության պարունակությունը կկազմի 200 կալորիա: Հավի կրծքամիսը ոսկորի վրա ավելի հարմար է հարուստ արգանակներ պատրաստելու համար: Արժե հաշվի առնել, որ այս եղանակով միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում: Եթե ձեզ միայն միս է պետք, ոչ մի արգանակ, և ցանկանում եք հնարավորինս արագ պատրաստել այն, ապա պետք է վերցնեք առանց մաշկի և ոսկորների կրծքամիս: Սառեցված հավը ավելի հյութեղ և համեմված է, բայց պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է:
Քայլ 2
Լավ հավն ունի յուղալի սպիտակ կամ մուգ դեղին գույնի մաշկ և խոնավ, բայց ոչ կպչուն վարդագույն միս: Հավի թարմության հիմնական ցուցիչներից մեկը հոտն է: Այն պետք է լինի թարմ և հաճելի: Երբեմն, երբ բացում եք հավի կրծքերի փաթեթ, տհաճ հոտ է գալիս: Սա չի նշանակում, որ միսը փչացել է, փաթեթը մի քանի րոպե բաց թողեք և թողեք, որ կրծքերը դուրս գան: Եթե 5-10 րոպե անց բույրը հաճելի չի դառնում, հավը, անկասկած, փչացել է և այն չպետք է ուտել:
Սառեցված հավի կրծքերը պատրաստելուց առաջ պետք է հալեցնել: Դրանք պետք է տեղադրվեն սառնարանի ներքեւի դարակում: Կրծքերը հալվելու են մի քանի ժամ: Հալված կամ սառեցրած կրծքերը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ հետո չորացնել թղթե սրբիչներով:
Քայլ 3
Ինչպես եփել հավի կրծքերը ապուրի համար
Հարուստ արգանակի համար հավի կրծքերը պակաս հարմար են, քան հավի մյուս մասերը, բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող դրանք եփել ապուրի համար: Պարզապես արգանակն այնքան հարուստ չի լինի, կարծես եփել եք ՝ օգտագործելով ոտքեր, թևեր և մեջք, բայց դրա մեջ քիչ ճարպ և խտացված արյուն կլինի: Հավի կրծքամիսը ողողել և չորացնել ոսկրի վրա, մաքրել կեղևը և ողողել սոխը, 2-3 մեխակ սխտորից հանել կեղևը և հոսող ջրի տակ ողողել 1-2 նեխուրի ցողուն և մաղադանոսի մի քանի ճյուղ: Կլպեք և լվացեք մեկ միջին գազար: Հավի կրծքամիսը դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել բանջարեղենով և մաղադանոսով, 3-4 հատ սեւ պղպեղով, լցնել սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ: Mediumուրը եռացրեք միջին կրակի վրա, աղ ավելացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք և հավը եփեք մեկուկես ժամ: Արգանակը քամեք բարակ ցանցի մաղով, հանեք կուրծքը, միսը բաժանեք ոսկորներից: Պատրաստել արգանակի վրա հիմնված ապուր և ավելացնել հավը, երբ պատրաստ լինի:
Քայլ 4
Թխված հավի կրծքամիս
Հյութալի, խաշած հավի կրծքամիս ստանալու համար պետք է դիմել որսագողության: Սա ֆրանսիական բարձր խոհանոցի հիմնական տեխնիկան է, այն բաղկացած է փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ կերակուր եռացնելուց, որը եռման եզրին է, բայց ոչ եռացող: Կարող եք կարել ջրի, ուժեղ արգանակի, կովի կամ կոկոսի կաթի, ալկոհոլի (չոր սպիտակ գինի, խնձորօղի, գարեջուր) և դրանց համադրությունների մեջ: Բերող հեղուկին ավելացվում են համեմունքներ ՝ դափնու տերև, պղպեղի հատիկ, սխտոր, ցիտրուսային համ, բույսերի ճյուղեր ՝ մաղադանոս, սամիթ, ուրց, չիլի կտորներ կամ կոճապղպեղի արմատ:Հավի կրծքամիսը դրվում է մակերեսային կաթսայի մեջ և լցվում հեղուկով, որպեսզի միայն միսը ծածկի, համեմունքներ ավելացվի, եռացրեք միջին կրակի վրա և հենց որ փուչիկները սկսեն առաջանա, կրակը նվազագույնի հասցրեք: Ոսկորով և մաշկով հավի կրծքերը որսում են մոտ 30-40 րոպե, առանց ոսկորների և մաշկի ՝ 15-20 րոպե, խորանարդիկներով հավի կրծքամիսը եփում են այս եղանակով մոտ 10 րոպե:
Քայլ 5
Այս եղանակով եփած հավի կրծքերը կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներով, զարդարված թարմ կամ խաշած բանջարեղենով, փխրուն ձավարեղենով (բրինձ, հնդկացորեն, քուսկուս), կտրտած կուրծքը կարելի է ավելացնել աղցաններին ՝ լցնելով բուրիտոների, պանինիի մեջ, բուտերբրոդներում, դնել տապակներում, շոգեխաշելներում, ապուրներում: Եփած հավի կրծքերը կարող են պահվել սառնարանում մինչև 3 օր ՝ կափարիչով տարայի մեջ դնելով կամ սառեցված մինչև երկու ամիս:
Քայլ 6
Շոգեխաշած հավի կրծքեր
Հավի կրծքերը կարելի է եփել ու շոգեխաշել: Այս եղանակով պետք է եփել միայն միս, առանց ոսկորների և մաշկի: Հավը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, չորացնել սրբիչներով: Հավին ավելի արագ եփելու համար կտրեք այն խորանարդի կամ երկար, բարակ շերտերի: Լցնել ջուրը լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել խոտաբույսեր, կիտրոնի կամ կրաքարի կտորներ, կոճապղպեղ, եռացնել և կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի: Հավի կտորները դասավորեք մեկ շերտի մեջ շոգենավի զամբյուղի կամ քամիչի մեջ: Տեղադրել շոգեխաշած կաթսայի վրա և սերտ ծածկել այն: Եփել 7-10 րոպե: Մի հանեք կափարիչը, որպեսզի ստուգեք արդյոք միսը եփվել է, քանի որ դա կդանդաղեցնի պատրաստումը և մսի չորացման պատճառ կդառնա:
