Կապելինը պատկանում է հոտոտ ընտանիքին: Այս փոքրիկ ծովային ձուկը համեղ ճարպային միս ունի: Կապելինը պատրաստվում է արագ, չի պահանջում հատուկ նախնական վերամշակում, և դրանից ուտեստներ են ձեռք բերվում. Դուք կսեղմեք ձեր մատները: Տապակած կապելինը լավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենային աղցանների և կողմնակի ուտեստների հետ:
Տապակած կապելինի պարզ բաղադրատոմս
Կապելինը տապակի մեջ բուսական յուղով պարզապես տապակելու համար ձեզ անհրաժեշտ են շատ քիչ բաղադրիչներ.
- 1 կգ կապելին;
- Ցորենի ալյուր;
- բուսական յուղ;
- աղ:
Խոհարարից առաջ անհրաժեշտ չէ մաքրել կապիտինը: Չնայած առանց աղիքների ձուկը կարող է մի փոքր դառը լինել, սա, որպես կանոն, չի ազդում ուտեստի ընդհանուր համի վրա:
Եթե սառեցված կապելինը ձեռք է բերվել, հալեցնել այն պատրաստելուց առաջ: Դա անելու համար ձկները գիշերը դրեք սառնարանի ներքեւի դարակում: Դրանից հետո լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ, տեղափոխեք թղթե սրբիչ և մի փոքր չորացրեք: Bowlորենի ալյուրը և աղը խառնել ամանի մեջ, այս խառնուրդի մեջ զգուշորեն գլորում են կապելինը: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և ձկները տապակել երկու կողմերից (մոտ 3-5 րոպե) մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի կապելինը տեղափոխեք ափսեի մեջ և զարդարեք ձուկը մանր կտրատած խոտաբույսերով և թարմ կամ թթու բանջարեղենով:
Թխած կապելինը, պարզվում է, շատ համեղ է: Նրա համար հարկավոր է վերցնել.
- 500 գ կապելին;
- 2 ձու;
- հացի փշրանքներ;
- կիտրոն;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Հալեցնել կապելինը, թույլ աղով և պղպեղով: Ձկան հոտը հեռացնելու համար կապելինը շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով և թող ձկները մի փոքր մարինացվեն: Դրանից հետո առանձին ամանի մեջ լավ հարեք 2 ձու: Դրանից հետո յուրաքանչյուր ձուկ ընկղմեք հարած ձվերի մեջ և գլորեք պաքսիմատի մեջ: Պատրաստի կապելինը դնել տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ և տապակել այն երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձուկը եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Դրանից հետո տեղափոխեք այն ափսեի մեջ, ծառայեք կարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենով որպես կողմնակի ուտեստ:
Ինչպես տապակել կապելինը խմորով
Խմորի մեջ կապելինը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500-600 գ կապելին;
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ կաթ;
- 2 ձու;
- 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 tbsp. լ կարագ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- աղացած կոճապղպեղ;
- 6% սեղանի քացախ:
Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խմորի մեջ եփած կապելինը լցնել հալված կարագով և ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով
Rրտահարեք կապելինը, ողողեք, կտրեք գլուխներն ու աղիքները: Միավորել աղը, պղպեղը և աղացած կոճապղպեղը: Շաղ տալ կապելինի խառնուրդով: Ձուկը քացախով ցանել, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, լավ խառնել և կապելինը դնել սառը տեղում 30 րոպե, որպեսզի մարինացվի: Այս պահին պատրաստեք խմորը: Դա անելու համար առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից: Սպիտակները հարիչով հարեք, մինչեւ որ դրանք դառնան խիտ փրփուր: Դեղնուցները ավելացրեք սառեցված կաթի մեջ, ավելացրեք ալյուրը, աղը և խառնեք բոլորը միասին, մինչև որ հարթ դառնա: Դրանից հետո հարած ձվի սպիտակուցները զգուշորեն դնել պատրաստված զանգվածի մեջ և գդալով նրբորեն խառնել: Ընկղմված թթու կապելինը թաթախել խմորի մեջ և երկու կողմից տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ տաքացրած արեւածաղկի կամ եգիպտացորենի յուղի մեջ: Պատրաստի ձուկը դրեք թղթե սրբիչի վրա: Դա արվում է ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
