Իտալական ավանդական պիցցայի ուտեստը հարյուրավոր տատանումներ ունի: Յուրաքանչյուր խոհարար բաղադրատոմսերին շրջադարձ է ավելացնում: Բայց անկախ նրանից, թե որքան էկզոտիկ է լցոնումը, հաջողության 90% -ը կախված է բարակ ընդերքից, որի վրա այն դրված է: Անհրաժեշտ է ոչ միայն ճիշտ խառնել և շարել բոլոր բաղադրիչները, այլև խմորը բարակ փաթաթել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 բաժակ ալյուր;
- 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
- 1 տոպրակ չոր խմորիչ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1, 5 բաժակ ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Չափել ալյուրի ճիշտ քանակությունը: Մաղել այն մաղով ուղղակիորեն սեղանի վրա ՝ կազմելով սլայդ:
Քայլ 2
Ալյուրի կենտրոնում անցք բացեք, այնտեղ ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի:
Քայլ 3
Theուրը տաքացրեք 40 ° C և նրբորեն լցրեք փոսի մեջ: Դա պետք է արվի աստիճանաբար ՝ խառնելով այն ալյուրի մեջ: Ձեզ կարող է մի քիչ պակաս ջուր ունենալ, այնպես որ միանգամից մի դատարկեք այն:
Քայլ 4
Երբ ջուրը ամբողջովին խառնվի ալյուրի և մնացած բաղադրիչների հետ, խմորը հունցեք: Սա տևում է մոտ 10-15 րոպե: Դուք պետք է ունենաք պլաստմասե (հիմնականում կարագ) խմոր, բայց բավականաչափ կոշտ:
Քայլ 5
Խմորը գնդիկավորեք, ծածկեք սննդի թաղանթով, բայց ամբողջությամբ մի փաթաթեք դրա մեջ, քանի որ խմորը կբարձրանա: Տեղադրեք սրբիչ վերեւում:
Քայլ 6
2 ժամ տաքացրեք ծածկված խմորը: Այս ընթացքում այն պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով:
Քայլ 7
Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո հանեք խմորը, կնճռոտեք և բաժանեք 3 մասի: Յուրաքանչյուրը պետք է պատրաստի 3 բարակ ընդերք 3 միջին չափի պիցցայի համար:
Քայլ 8
Այժմ ամենակարևորը `խմորը ճիշտ բաշխել թխում թերթիկի կամ հատուկ ձևի վրա: Եթե օգտագործում եք թխում թերթիկ կամ տապակած տապակ, ապա խմորը ոչ թե գլորում է, այլ ուղղակի հունցվում է խմորի մեջ: Քսեք այն և առատորեն շաղ տալ ալյուրով: Տեղադրեք խմորը կենտրոնում և սկսեք նրբորեն հունցել ՝ մի փոքր ձգելով այն կենտրոնից մինչև ծայրերը: Դուք պետք է ստանաք նույնիսկ բարակ շերտ: Եզրերին պատրաստեք հազիվ նկատելի կողմ, որպեսզի սոուսը, որով խմոր եք լցնելու, չթափվի:
Քայլ 9
Պիցցայի ուտեստը ունի անցքեր, որոնք օգնում են պիցցային հավասար և արագ թխել: Եթե օգտագործում եք այս ձևը, ապա խմորը պետք է գլորել: Շատ բարակ ընդերք պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ հնարքը. Խմորի շերտը մի փոքր բացեք, շաղ տալ շատ ալյուրով, փաթաթել այս շերտը գլանափաթեթի շուրջ և գլորել այն: Մի խղճացեք տանջանքի համար: Այս մեթոդով դուք կարող եք պատրաստել շատ բարակ խմոր ՝ կատարյալ պիցցայի համար: Ի դեպ, նրանք օգտագործում են նույն մեթոդը պիտա հաց պատրաստելիս:
