Oxtail- ը շատ սիրված հումք է եվրոպական խոհանոցում հարուստ ապուրներ, շոգեխաշածներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Կծու խոտաբույսերն ու բանջարեղենի բազմազանությունը մսին ավելի հարուստ համ են տալիս: Տավարի պոչի ուտեստները կարելի է գտնել թանկարժեք և ժողովրդավարական ռեստորաններում, բայց դրանք հեշտ է պատրաստել տանը:
Մրգահյութով ապուր
Այս ուտեստը շատ տարածված է Մեծ Բրիտանիայում: Համը կարող է բազմազան լինել `ավելացնելով տարբեր խոտաբույսեր, չոր կամ թարմ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կոկտեյլ (800 գ -1 կգ);
- 1 գազար;
- 2 սոխ;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 1, 2 լիտր տավարի արգանակ;
- 30 գ կարագ;
- 0,25 թեյի գդալ չոր մաղադանոս, ուրց, մարջորամ և ռեհան;
- 3 tbsp. նավահանգստի գդալներ;
- 1 tbsp. մի գդալ ալյուր;
- աղ:
Կեղտոտ պոչը մաքրել ավելորդ ճարպից, մանր կտրատել, լվանալ և չորացնել: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը, ավելացրեք թակած սոխ և գազար, կտրեք բարակ շերտ: Ավելացնել պոչերի կտորները, եփել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել տավարի արգանակ: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ապուրը եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը սկսի թուլացնել ոսկորները: Դա կտևի 1, 5-2 ժամ:
Արգանակը քամեք, միսը հանեք ոսկորներից: Տավարի միսը մանր կտրատեք: Արգանակը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացնել միսը: Ապուրը եռացրեք: Առանձին ամանի մեջ պորտը միացրեք ալյուրի հետ, իսկ հետո խառնուրդը լցրեք կաթսայի մեջ ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Թող ապուրը եփվի եւս 5 րոպե, անջատեք կրակն ու կաթսան ծածկեք կափարիչով: Մատուցել տաք վիճակում ՝ ուղեկցվելով թարմ հացահատիկային հացով:
Տավարի պոչով շոգեխաշել
Փորձեք մեկ այլ ուտեստ ՝ ֆրանսիական համով շոգեխաշել: Այն մատուցվում է թարմ սպիտակ հացով և սառեցված վարդով կամ սպիտակ գինով: Theաշատեսակը կարելի է լրացնել կանաչ աղցանով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ նիհար տավարի միս;
- 700 գ տավարի պոչեր;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 500 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 500 գ փոքր կարտոֆիլ;
- 1 մեծ լոլիկ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- պրասի 1 ցողուն;
- 2 դափնու տերև;
- թարմ ուրց;
- 1 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կտրտեք սխտորը և սոխը: Լոլիկի վրա եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք, պղպեղը կտրեք շերտ: Ողողել տավարի պոչերը և տավարի միսը, կտրել ավելորդ ճարպը և թաղանթները: Միսը մանրացրեք մասերի, կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղով տաքացրած կաթսայի մեջ, ապա դրեք առանձին ամանի մեջ:
Կաթսայի մեջ տապակել սոխը և սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել միս և պոչ, տեղադրել լոլիկ, պրաս և թակած նեխուր: Լցնել գինին և եփ գալ խառնուրդը մոտ 2 ժամ ցածր ջերմության վրա: Եփելուց կես ժամ առաջ ավելացնել թակած կարտոֆիլը, ուրցը և դափնու տերևը, աղը և պղպեղը շոգեխաշել: Պատրաստի ուտեստը դրեք տաքացրած ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասը զարդարեք թարմ ուրցի ճյուղով:
