Խեցգետնի պոչերով աղցանը յուրօրինակ ուտեստ է Ռուսաստանի համար ավանդական: Կան շատ բաղադրատոմսեր աղցանների համար `խեցգետնի քնքուշ միս ավելացմամբ, բայց դասականը խեցգետնի պոչերով և խաշած հավով տարբերակն է:
Խեցգետնի պոչերով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ սնունդ
Խեցգետնի պոչերով աղցանի բաղադրատոմսը շատ առումներով հիշեցնում է այսօր խեցգետնի մսով հայտնի ուտեստները: Այնուամենայնիվ, խեցգետնի պոչերը ռուսական ավանդական սննդամթերք են, որը լայնորեն օգտագործվում էր մինչ արտասահմանյան ծովամթերքների երկիր ներմուծումը:
Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 250 գ խեցգետնի պարանոցներ, 300 գ հավի ֆիլե, 3 հավի ձու, 100 գ թթու ոլոռ, 100 գ թթու վարունգ, 100 գ թարմ վարունգ, 2 միջին գազար, 2 կարտոֆիլի պալար, 100 գ կանաչ սոխ, 200 գ թթվասեր, չինական կաղամբի տերևներ, աղացած սեւ պղպեղ, աղ, հատիկավոր շաքար, կիտրոնի հյութ:
Խեցգետնի պոչերով աղցան պատրաստելը
Հավի ֆիլեը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Մսը սառչելուց հետո կտրեց այն փոքր խորանարդի: Գազարն ու կարտոֆիլի պալարները եփում են առանձին: Դրանք մաքրվում և մաքրվում են. Կարտոֆիլը `խորանարդի, գազարը` բարակ շերտերի:
Միսը և բանջարեղենը տեղափոխվում են խորը տարա `հարմար բաղադրիչները խառնելու համար: Մարինացված և թարմ վարունգը կտրվում է խորանարդի մեջ և սիսեռի հետ միասին ավելացվում է մյուս բաղադրիչներին: Խաշած հավի ձվերը մաքրվում են կեղևից: Դեղնուցը քսում են բարակ քերիչով, իսկ սպիտակները ՝ կոպիտ քերիչով: Սպիտակուցը տեղափոխվում է տարա: Դեղնուցը անհրաժեշտ է ուտեստը զարդարելու համար:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով հատիկավոր շաքար, աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Աղցանը համեմված է թթվասերով և կիտրոնի հյութով: Հաճախ թթվասերի փոխարեն մայոնեզն օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու համար: Այս դեպքում սոուսը խորհուրդ է տրվում պատրաստել ինքներդ: Պեկինյան կաղամբի տերևները դրվում են սկուտեղի վրա և դրանց վրա աղցան են ցանում կույտի մեջ: Աղցանի գագաթը շաղ տալ հավի քերած դեղնուցով և զարդարել թակած խոտաբույսերով:
Կլպած խեցգետնի պարանոցները եռացնում են եռացրած ջրի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե: Դրանից հետո դրանք զգուշորեն դրվում են աղցանի մակերեսին ՝ փորձելով ուտեստին գրավիչ տեսք հաղորդել:
Սա խեցգետնի պոչերով աղցանի ամենօրյա տարբերակն է: Կարող եք պատրաստել նաեւ տոնական տարբերակ: Այս դեպքում ուտեստը պատրաստվում է մաս-մաս ՝ կազմելով բաղադրիչները հատուկ ձևերով, տեղադրված ափսեների վրա: Յուրաքանչյուր շերտը պատված է թթվասերով: Դրանից հետո կաղապարը բարձրացվում է, և աղցանը մնում է ափսեի մեջ: Խեցգետնի պարանոցները կարելի է մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստին կամ դրանցով կրկին զարդարել մակերեսին:
