Փլավը ոչ միայն արևելյան հյուրընկալության խորհրդանիշն է, այլև այն կերակրատեսակներից է, որը շատ երկրներում մարդիկ սիրում են և պատրաստել պատրաստել: Pilaf- ը չունի միակ ճիշտ բաղադրատոմսը. Դրանք հարյուրավոր են ՝ կախված տարածաշրջանից, ապրանքներից, որի պատրաստման պատճառներից: Այնպես որ, երբ փլավի բոլոր տատանումները մնում են փլավ, կարևոր է դիտարկել տեխնոլոգիան և, ի միջի այլոց, ճիշտ բրինձ ընտրել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փլավ պատրաստել որպես առօրյա ուտեստ, առանց դրա վրա զոհաբերելու, բավական է հիշել, որ դրա համար լավ են համապատասխանում ուժեղ թափանցիկ հատիկներով միջին հացահատիկի սորտերը: Շատ կարևոր է, որ փլավի մեջ նրա բոլոր բաղադրիչները չխառնվեն շիլայի մեջ, ուստի ոչ անուշաբույր հասմիկը, ոչ էլ հանրաճանաչ թայերենը կամ կրասնոդարը չեն աշխատի. Բրնձի այս տեսակները փափուկ են և արագ եռում են: Բայց բասմատին լավ է համապատասխանում, հատկապես, եթե այն արտահանվում և բերվում է AOE- ից, Մեքսիկայից կամ Իսպանիայից:
Քայլ 2
Խանութից բրինձ գնելիս ընտրեք թափանցիկ փաթեթավորում: Դրանք ցույց են տալիս, թե արդյոք հատիկների մեջ կան բեկորներ, որոնք ավելի արագ են եռում և, հետեւաբար, փչացնում են ուտեստի համը, արդյոք ներսում կան շատ անթափանց սպիտակ կամ դեղին հատիկներ: Ե՛վ նրանք, և՛ մյուսները խոսում են արտադրանքի ցածր որակի մասին: Ձեր ուզած բրինձը ՝ նույն չափի երկար, ձգված հատիկներով, յուրաքանչյուրը ցրտահարված ապակու նման:
Քայլ 3
Եթե հնարավորություն ունեք բրինձը գնելուց առաջ ձեր ձեռքում պահելու, ապա փորձեք այն սերտ սեղմել մի բուռով: Ձեզ անհրաժեշտ բրինձը չի քանդվում, բայց կոտրվում է, մինչդեռ ոչ բոլորը, այլ ընդամենը մի քանի հատիկներ:
Քայլ 4
Նրանք, ովքեր ավելի լուրջ են վերաբերվում փլավին, գնում են բրնձի շուկա: Այնտեղ է, որ դուք կարող եք գնել առավել «ճիշտ» սորտերը `dev-ziru, dastar-saryk և lazar: Լազարը կամ լազուրը Խորեզմի օսլա պարունակող բրինձ է: Խոհարարության ընթացքում այն այնքան չի ավելանում, որքան մյուս սորտերը, բայց և չի եռում: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս բրինձը Բուխարայի, Սամարղանդի, Տաշքենդի և, իհարկե, Խորեզմ փլավի համար:
Քայլ 5
Dev-zira- ն ունի տարբեր տեսակների և որակների: Դրանք խիտ, երկարավուն են, որպես կանոն, աղյուսից նուրբ հատիկներ ՝ կարմիր կամ շագանակագույն շերտով: Բայց տարբեր սորտեր կարող են լինել տարբեր գույների ՝ սպիտակից, մարգարիտ մոխրագույնից կամ կրեմից մինչև հարուստ շագանակագույն: Եթե գիտակ չեք, կպչեք վարդագույն «գծավոր» սորտերի հետ: Իրական dev-zira- ն ավելի ծանր է, քան մյուս սորտերը, և եթե մի բուռ են քամում, կոշտ ձավարեղենը ճռճռոց է տալիս: Շուկայում բրինձը վաճառվում է բրնձի փոշու մեջ: Համոզվեք, որ այն սրբեք հացահատիկից և տեսեք, թե որքանով է հացահատիկը միատարր:
Քայլ 6
Dastar-saryk- ը Ֆերգանա փլավի «արքան» է: Սա հնացած, խմորված ապխտած բրինձ է, մեծ հաջողություն է գնել այն: Այն ունի ընկալելի հատուկ հոտ և չափազանց կոշտ է:
