Բրինձը ածխածնով հարուստ սննդամթերքներից մեկն է աշխարհում: Օգտակար է օգտագործել այն ինչպես կողմնակի ուտեստ, այնպես էլ տարբեր ուտեստների մեջ: Որոշ ուտեստների համար բրինձը պետք է ներծծվել նախքան եփելը, բայց կան ուտեստներ, որոնց մեջ թրջող բրինձը շատ անցանկալի է: Փլավի տարբեր տեսակները բրնձի նախնական մշակման իրենց հնարքներն ու պահանջներն ունեն:
Ներծծվելուց հետո բրինձը փոխում է իր հատկությունները. Այն դառնում է ավելի փափուկ և փխրուն: Բայց որոշ դեպքերում դա բոլորովին ավելորդ է, ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչպես նախապես մշակել բրինձը ՝ տարբեր տեսակի փլավ պատրաստելու համար: Կարևոր է նաև ուշադրություն դարձնել փլավ պատրաստելու համար օգտագործվող բրնձի տեսակին:
Փլավ կաթսայում
Եթե փլավ ենք պատրաստում կաթսայի մեջ, ապա բրինձը պետք է ներծծվի տաք և փոքր-ինչ աղած ջրի մեջ: Կտրուկ ժամանակը կախված կլինի բրնձի տեսակից: Նվազագույն ժամանակը կպահանջվի «փափուկ» սորտերի համար (օրինակ ՝ Կրասնոդար, Կամոլինո) ՝ 15-20 րոպե: Երկար հատիկավոր բրնձի համար ներծծման ժամանակը հասցրեք կես ժամի: Բայց Basmati բրինձը պետք է ներծծվի առնվազն մեկ ժամ: Ներծծելուց հետո ցանկացած բրինձ պետք է ողողվի սառը ջրով: Կաթսայի մեջ փլավը միմյանց չի մնա և եփելիս ավելորդ ջուր չի վերցնի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջուրը պետք է դուրս գա բրնձից անմիջապես այն կաթսայի մեջ դնելուց առաջ: Հակառակ դեպքում բրինձը արագ չորանալու է ու եփվելուն պես կպայթի:
Գիշերվա մեջ բրինձ թրջելը խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքում, եթե պատրաստում եք մրգային փլավ: Երկար թրջելուց հետո բրնձը կորցնում է իր ձևը, բայց դառնում է շատ փափուկ: Սա կարևոր է, օրինակ, մանկական սննդի համար:
Փլավը դանդաղ կաթսայում
Multicooker- ում փլավ պատրաստելու համար կան նաև նրբություններ: Քանի որ բրինձը երկար ժամանակ նեխում է պատրաստման այս եղանակով, խորհուրդ է տրվում այն լավ ողողել, ապա տապակել բուսական յուղի փոքր հավելումով: Հենց այս ընթացակարգից հետո է, որ մուլտիխոհարարի մեջ փլավը կդառնա փխրուն և միմյանց հետ չի մնա մեկ կտոր:
Փլավ վառարանում
Pեռոցի մեջ փլավ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում կարճ ժամանակով թրջել բրինձը, կամ ավելի լավ `այն եռացնել ջրով շոգեխաշելիս: Դա անելու համար եռացրած ջուրը լցրեք չլվացված բրնձի վրա և թողեք 5-10 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է չորացնել ամպամած ջուրը և միևնույն ժամանակ կրկին լցնել եռացող ջուր: Waterուրը, ինչպես կաթսայում փլավ պատրաստելիս, պետք է քամվի բրինձը ջեռոցը դնելու պահից անմիջապես առաջ: Եռացող ջրի մեջ թրջվելիս բրնձը չի ճաքում, պահպանում է իր ձևը և դառնում է ավելի փափուկ և նուրբ:
«Թևում» փլավ պատրաստելիս պետք չէ բրինձ թրջել: Հիմնական բանը այն լավ ողողելն է, որպեսզի ջուրը մաքրվի: Կարող եք մի փոքր արգանակ լցնել բրնձի թևի մեջ, տապակած միսը դնել համեմունքներով և բանջարեղենով և ավելացնել պարզ ջուր: Եփման այս եղանակով բրինձը կլանի յուղի և արգանակի համը, բայց միևնույն ժամանակ այն կմնա փխրուն:
Ներծծվել, թե ոչ:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի փլավ պատրաստելու իր «թագ» ձևը: Բայց կատարյալ բաղադրատոմսը գտնելու համար արժե փորձարկել և փորձել բրնձի պատրաստման տարբեր տարբերակներ: Գրեթե անհնար է փչացնել բրինձը, և եթե հանկարծ պարզվեց, որ այն չոր է կամ թրջված չէ, միշտ կարող եք ջուր ավելացնել և ավելացնել եփման ժամանակը կամ ավելացնել համեղ սոուս:
