Խանութների դարակներում բրնձի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց ոչ բոլորը հարմար են փլավ պատրաստելու համար: Որպեսզի այս ուտեստը դառնա բուրավետ, հարուստ և փխրուն, անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել դրա համար նախատեսված բոլոր ապրանքները, ներառյալ հացահատիկային մշակաբույսերը:
Բրնձի բոլոր տեսակները բաժանված են երկու չափանիշների համաձայն. Հացահատիկի բնութագրերը և վերամշակման եղանակները: Բրինձը կարող է հղկվել (սպիտակ) և շագանակագույն: Սպիտակն ամենատարածվածն է և կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Դարչնագույն բրինձը նվազագույն մշակվում է և պահպանում է առավելագույն օգտակար հետքի տարրերը: Մշակման մեթոդի մեկ այլ տեսակ շոգեխաշած է: Այն պետք է եփել առնվազն 30 րոպե, և հիմնական առավելությունն այն է, որ այն միշտ մնում է փխրուն և երբեք չի մնում իրար:
Հայտնի է բրնձի ավելի քան հարյուր տեսակ: Arborio- ն հաճախ ավելացվում է առաջին դասընթացներին, արևելյան խոհարարները միշտ օգտագործում են Basmati և Jasmine: Հանրաճանաչ են նաև վայրի բրինձը `սուշի, շագանակագույն, կարմիր և կարմիր-շագանակագույն բրինձ պատրաստելու հատուկ տեսականի: Փլավի համար կա նաև բազմազանություն `« Դեվզիրա »: Այն լավ է կլանում ջուրը, ճարպը և համեմունքները: Այս բազմազանությամբ ուտեստը, պարզվում է, անուշաբույր է և հարուստ: Փլավի համար հարմար են նաև այլ տեսակներ ՝ «Սադրի», «Բասմաթի»: Դուք չեք կարողանա փխրուն ուտեստ պատրաստել կարճ և միջին հացահատիկով «Բոմբա», «Լազար», «Արբորիո» և «Նիշիկի»:
Եվ եթե չեք կարողանում գտնել որոշակի տեսակի հացահատիկ, ապա կարող եք գնել շագանակագույն կամ խաշած բրինձ: Այս տեսակները երբեք չեն միանում իրար և փխրուն են մնում ցանկացած վերամշակումից հետո:
Riceիշտ տեսակի բրնձի ընտրությունը բավարար չէ ուտեստը փխրուն դարձնելու համար, հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել: Նախ, այն լավ լվանում են այնպես, որ ոչ մի օսլա չմնա, և այնուհետև տաք ջրի մեջ զաֆրանով ներծծվում է 30 րոպե:
Եվ որպեսզի փլավը փխրուն լինի, եփելիս պետք է ազատվեք հատիկների մեջ մածուկից: Ուտեստը պետք է եփվի 80 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում: Եվ այն պահպանելու համար փլավը եփում են միայն խիտ պատերով ուտեստի մեջ, փակ կափարիչով:
