Քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում փլավ, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն հատկապես համեղ պատրաստել: Իհարկե, հատուկ փլավի պատրաստման ոչ մի բաղադրատոմս չկա, բայց օգտագործելով մասնագետների փորձը ՝ կարող եք զարմանալի արդյունքների հասնել ձեր խոհանոցում:
Փլավը կարող է զարմանալիորեն բազմազան լինել: Դա կարող է լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու, ամեն ինչ կախված է խոհարարի խոհարարական նախասիրություններից: Իհարկե, դասական բաղադրատոմսը ներառում է միսի, բրնձի և գազարի հավասար համադրություն. Գուցե սոխը մի փոքր պակաս լինի: Միսը կարող է օգտագործվել խոզի, տավարի, հավի և, իհարկե, ավանդական գառան համար:
Առաջին հերթին պետք է լինեն ճիշտ ուտեստներ, այսինքն `կաթսա փլավ պատրաստելու համար: Կաթսաների մեջ առաջին տեղում չուգունն է, ինչը հնարավորություն է տալիս պատրաստելիս փլավը թուլանա: Երկրորդ տեղը իրավամբ զբաղեցնում է ալյումինը, այն շատ ավելի թեթեւ է, քան չուգունը: Օրինակ, Ադրբեջանում և Իրանում նախընտրելի են պղնձե կաթսաները: Nonամանակակից ոչ կպչուն ծածկույթները չեն փոխարինի իրական կաթսային, այս դեպքում ավելի լավ է ընտրել աքաղաղը կամ աքաղաղը, նրանց հաստ պատերը նման են կաթսայի:
Մենք ընտրեցինք ճաշատեսակները, այժմ երկրորդ կարևոր քայլն է. Դրա մեջ պետք է տաքացնել յուղը ՝ չխնայելով ծավալը: 5 լիտր կաթսայի համար անհրաժեշտ է առնվազն 2 բաժակ բուսական յուղ, կարող եք ավելացնել ճարպի պոչի ճարպ և տաք օճառի մեջ դնել կես օղակներով կտրատած սոխ: Երբ սոխը կարմրի, ավելացրեք գազարն ու միսը: Ոչ մի դեպքում գազարը չպետք է քերել, բայց կտրել շերտերով, բավականաչափ մեծ, մոտ 4 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ լայնությամբ: Հենց սոխը, միսը և գազարը տապակվեն, ժամանակն է ավելացնել աղը, մոտ 2 ճաշի գդալ ճաշի գդալ, չորս սխտորի գլուխ, ամբողջական, միայն կեղևից մաքրված կեղևով: Լավ է օգտագործել ուզբեկական համեմունքներ `մի քանի թեյի գդալ ծորենի, մեկ թեյի գդալ չաման, ինչպես նաև քրքում կամ զաֆրան: Եթե հրաժարվում եք համեմունքներից, ուզբեկական փոխարեն ստանում եք ղազախական փլավ: Kazakhազախները կարծում են, որ համեմունքները սպանում են մսի հետ բրնձի իրական համը:
Հենց որ միսը ստանա բավարար փափկություն, հանեք սխտորը և պառկեցրեք բրնձը ՝ լավ լվացված և նախապես ներծծված աղած ջրի մեջ: Ներծծվելը տևում է մոտ երկու ժամ: Լցնել բրնձը ջրով կաթսայի մեջ, բրնձի մակարդակից մոտ երկու սանտիմետր բարձրության վրա: Մի խառնեք և ծածկեք, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի բրնձի մեջ:
Երբ հեղուկը ամբողջությամբ կլանվի, բրինձը կույտի մեջ հավաքեք, փայտե սպաթուլայից բռնակով մի քանի տեղ ծակեք, վերևում դրեք սխտորի գլուխները, որոնք ավելի վաղ հանել եք, և սերտորեն փակեք: Անհրաժեշտ է փլավը ցածր կրակի վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար: Եվ շոգեխաշելուց հետո մենք խառնեցինք մեր փլավը, ներքևից ձուկ դուրս հանեցինք գազարով և սոխով համեղ միս և դրեցինք ափսեների վրա `վերևից զարդարելով cilantro:
