Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին տոնական ու համեղ մսով ուտեստով, պատրաստեք մեղրով և մանանեխի փայլով պատված խոզի մի ոտք: Այս ավանդական բրիտանական բաղադրատոմսով թխած խոզի միսը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2, 5 կգ հում խոզի ոտք;
- 2 ճաշի գդալ չոր մանանեխ;
- 4 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- մեխակ զարդարանքի համար:
- Աղաջրի համար.
- 4 լիտր ջուր;
- 200 գ աղ;
- 100 գ շաքար;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- դարչինի փայտ;
- թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- 5-7 կոճղ մեխակ;
- 2 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր
- կես կոճապղպեղի արմատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել աղաջրը. Ջրով նոսրացնել աղը, շաքարավազը, ավելացնել մի գդալ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն, դարչին, չամանի սերմեր, մի քանի մեխակ, թակած սոխ, թակած սխտոր և կոճապղպեղի արմատ: Եռացնել, քամել, զովացնել և միսը թրջել այս լուծույթի մեջ: Խոզի միսը պետք է ամբողջովին ընկղմվի աղաջրի մեջ: Ներծծված խոզապուխտը մեկ օր թողեք սառնարանում, նախընտրելի է ՝ երկու:
Քայլ 2
Եփելուց մի քանի ժամ առաջ հանել աղաջրի սառնարանը սառնարանից, որպեսզի միսը սենյակային ջերմաստիճանի հասցնի: Տեղափոխեք այն բարձրադիր ափսեի մեջ: Խոզապուխտը մանրակրկիտ ծածկեք եզրերով և վերևից փայլաթիթեղով ՝ թողնելով փոքր օդային բաց: Մսը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել 220 ° C - 230 ° C ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ:
Քայլ 3
Հեռացրեք խոզի միսը վառարանից և զգուշորեն մաքրեք փայլաթիթեղը: Մսը մի քանի րոպե թողեք, որ մի փոքր սառչի: Պատրաստեք մանանեխի և մեղրի ցրտահարություն: Դա անելու համար մեղրը խառնեք մանանեխի փոշու հետ և նոսրացրեք միատարր խիտ զանգվածի: Տեղադրեք սառեցված խոզապուխտը կտրող տախտակի վրա և ցանցով զգուշորեն կտրեք բեկոնի վերին շերտը:
Քայլ 4
Խոզանակով փայլեցնել փայլը սիլիկոնային խոզանակով: Կպչեք մեխակի ձողերին `զարդարելու համար:
Քայլ 5
Պատրաստված կտորը տեղափոխեք ամանի մեջ և կրկին դրեք այն տաքացրած ջեռոցում: Խոզի միսը բացեք մոտ 25 րոպե: Այս ընթացքում խոզապուխտը գեղեցիկ շագանակագույն կդառնա վերևից և կողմերից: Հեռացրեք պատրաստի խոզապուխտը, մի փոքր սառը և կտրեք բարակ շերտ: Ավանդաբար, այս բաղադրատոմսի համաձայն թխած խոզի միսը մատուցվում է խնձորի կամ լոռամրգի սոուսով: Միանգամից մի կտրեք ամբողջ կտորը, թակած խոզի միսը արագ չորանա և կորցնի հյութը:
Քայլ 6
Խոզապուխտը պահեք փայլաթիթեղի մեջ սերտորեն փաթաթված սառնարանում: Սառը վիճակում այս միսը հրաշալի է սենդվիչների համար:
